Talvez esse seja um dos bolos sem glúten que mais recebi elogios até hoje. Agrada muito o paladar dos brasileiros. Ele já celebrou o aniversário de vários amigos e, também fez parte da campanha que realizo todos os anos no trabalho para arrecadar fundos para a entidade do Câncer de Mama.

Um bolo especial e dedico a minha mamãe e a todas as mamães celiacas.

Com esse bolo, dou abertura a campanha de Conscientização sobre a Doença Celiaca aqui no blog. Este será um mês super importante e cheio de supresas para os leitores do Delishville Sem Glúten.

Participe deixando seu comentário e concorra a kits de produtos sem glúten das marcas: Casarão, Loja Donatus, Vitão, Grani Amici, Sabor Vital, GoodSoy e Isabel’s.

Feliz dia das Mães! Parabéns Mamães!

Torta de coco, ameixa e doce de leite – Sem Glúten

Pão-de-ló Sem Glúten*

Dica: Asse o Pão-de-ló um dia antes de rechear assim fica mais fácil cortar.

Ingredientes:

1 colher (chá) de fermento em pó sem glúten

125g ( 10 colheres das de sopa)de mistura de farinha preparada sem glúten Delishville

8 ovos inteiros

125g ( 10 colheres das de sopa) de açúcar refinado

1 colher (chá) de extrato de baunilha

Preparo:

Misture o fermento com a farinha sem glúten e reserve.

Coloque os ovos inteiros na batedeira e junte o açúcar e a baunilha.

Bata, em velocodade alta, até dobrar de volume. Desligue a batedeira e junte a farinha reservada, sempre aos poucos. Mexa delicadamente a cada adição, com o auxilio do fue, sempre de baixo para cima.

Forre o fundo e as laterais da forma com papel manteiga.

Coloque a massa e leve para assar em forma de 35cm e em forno pré-aquecido a 180C, por cerca de 30 minutos ou até passar no teste do palito.

Recheio creme de coco

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite fresco

200ml de leite de coco

3 gemas peneiradas

3 colheres ( sopa) rasas de amido de milho

1 colher (chá) margarina sem sal

¾ xic de coco fresco ralado ( não muito fino, nem muito grosso)

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo, mexendo sempre, at é engrossar e cozinhar. Retire e deixe esfriar.

Calda para molhar o bolo

½ lata de leite condensado 1xic de agua ( ou mais se preferires)

Recheio de doce de leite

1 lata de doce de leite

Recheio de ameixa

200g de ameixa preta sem caroço cozidas com um pouquinho de agua até amolecerem.

Cobertura de Chantilly

400ml de creme de leite fresco bem gelado

5 colheres de açúcar aproximadamente pois eu coloco ele aos poucos até chegar no ponto que eu gosto.

Bater o creme de leite com o açúcar. O creme de leite fresco deve estar bem gelado e geralmente eu deixo uma meia hora no freezer antes de usar.

Para aumentar o volume do chantilly, resfrie o batedor e a tigela em que o creme de leite vai ser colocado. O melhor é deixar os utensílios no congelador por 1 hora.

Montagem do bolo:

Corte o bolo formando 3 discos e acomode um deles dentro de um aro removível ( o mesmo aro da forma removivel de bolo).

Regue a superficie do bolo com a calda ( eu gosto de bolos molhadinhos por isso procuro umdecer bem o bolo, mas sem excessos), e em seguida espalhe o creme de coco e por cima desse cubra com ameixa.

Coloque o segundo disco de pão-de-ló por cima e umedeça-o novamente.

Coloque a camada de doce de leite e cubra com o terceiro disco de pão-de-ló, umidecendo mais uma vez com a calda de molhar bolo.

Com cuidado, remova o aro.

Espalhe a cobertura de chantilly por todo o bolo e em seguida decore usando bicos de confeitar estrela e raspas de coco seco.

Para dar um toque mágico, com a ajuda de um pincel polvilhe brllho em pó comestivel sobre a decoração.

*observacoes:

Para fazer uma massa de pao-de-lo de chocolate acrescente 3 colheres (sopa) de chocolate em po sem gluten.

Substituicao para a ameixa: Amendoas crocantes

150g de acucar

100g de amendoas torradas e trituradas

1 colher de bicarbonato de sodio

1 colher de margarina

Na panela derreta acucar e coloque as amendoas e o biscarbonato. misture sem deixar queimar. Coloque a margarina e mexa novamente. Vire numa assadeira e espalhe o crocante. deixe esfriar e quebre os pedacos com o rolo para massas. salpique por cima do recheio de coco.

Substituicoes para o doce de leite:

Podera fazer um bolo Olho de sogra fazendo duas camadas de recheio de coco+ ameixa.

Versao bolo Prestigio: Massa de pao de lo de chocolate + recheio abaixo:

2 latas de leite condensado

1 lata de leite

1 gema

1 colher (sopa) amido de milho

4 xic de coco ralado

1 lata de creme de leite (300g)

Na panela coloque o leite condensado, a gema, o leite, amido de milho e o coco ralado. Leve ao fogo mexendo sempre ate formar um creme grossinho. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e reseve.

Ele é bonito de natureza, não precisa de muitos acessórios ou trajes caros. Adora uma badalação, e geralmente é o mais esperado, o mais perseguido pelos paparazzi.  É carismático, tem perfume próprio, é o rei dos baixinhos e dos grandinhos também. Tem personalidade, vem cheio de seratonina e faz parte do time daqueles que confortam, que tem como moto elevar a autoestima nas pessoas, espantar toda tristeza, todo e qualquer efeito negativo, viver o hoje, ser feliz. Simboliza o amor e sua doçura o torna irrestivel. As pessoas o idolatram embora ele nunca se auto propagou perfeito. No mundo daqueles que buscam o corpo perfeito é visto como vilão,  ignorado, mal falado, caluniado sem muitas vezes poder se defender.

Que culpa ele tem por ser assim tão belo, tão doce?

Ele é apenas um bolo de chocolate!

Bolo Mousse de Chocolate sem glúten

O objetivo: Fazer um bolo que não requer muitas habilidades ou equipamentos especiais. Uma decoração simples, amadora mas atrativa.

Pão de ló 

(Receita Pierre Herme)

Esta receita rende dois discos = 1 camada de recheio.

Fiz duas receitas que renderam 3 discos = duas camadas de recheio.

25g ou 1/4 de xic  de farinha sem glúten- usei Doves Farm

20g ou 3 colheres (sopa)  de chocolate em pó sem glúten

2 ovos inteiros + 2 gemas

2 claras

75g ou 1/3 xic de açúcar granulado

30g ou 2 1/2 colheres (sopa) açúcar mascavo

Mousse de chocolate:

300g de chocolate amargo 70%, sem glúten

150ml ou  2/3 xic de creme de leite fresco

3 gemas

6-7 claras ( 200g)

50g ou ¼ xic de açúcar granulado

Ganache para cobertura:

175g de chocolate meio amargo 50%, sem glúten, picado

150ml ou 2/3 xic de creme de leite fresco.

Calda para molhar o bolo:

Leite condensado + àgua

Decoração:

200g de chocolate derretido

Papel manteiga

Folhas de rosas ( opcional – eu usei uma colher de chá)

Brilho em pó comestivel ( opcional)

Preparo do Pão de Ló de chocolate: ( foto 1)

Pré-aqueça o forno a 180C. Peneire a farinha com o chocolate em pó. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes. Acrescente o açúcar mascavo e bata novamente até formar picos. Reserve.

Num outro recipiente da batedeira bata os 2 ovos inteiros, as duas gemas e o açúcar granulado até ficar cremosa e pálida. Desligue.

Aos poucos adicione uma mistura a outra, lentamente. Por último adicione os ingredientes secos e misture até ficar uma massa homogênea.

Coloque a massa dentro de uma forma untada e forrada o fundo e as laterais com papel manteiga e leve para assar por 15 a 20 minutos, ou menos dependendo do forno.

Faça o teste do palito. A textura deve estar esponjosa.

Preparo Mousse de chocolate:

Pique bem o chocolate e coloque em um refratário.

No microondas esquente o creme de leite (até o ponto de ferver). Derrame-o por cima do chocolate picado de modo que todo o chocolate fique imerso no creme de leite. Deixe descansando por 1 minuto. Com uma espátula de silicone, mexa até ficar um creme brilhoso e homogêneo. Caso ainda tenha pedaços de chocolate, volte ao microondas e esquente por mais 5 segundos. Mexa novamente até ficar uma massa bem brilhosa. Adicione as gemas e misture novamente.

Utilize outro recipiente e bata as claras em neve com o auxilio da batedeira até ficarem firmes. Adicione o açúcar e volte a bater ao ponto de merengue firme e brilhoso.

Quando o chocolate estiver um pouco frio (em torno de 45C), adicione 1/4 do merengue ao chocolate para deixar ele um pouco soft. Em seguida, adicione delicadamente o restante do merengue e misture com o auxilio de um batedor de arame/fouet.

Essa mousse é mais consistente, pesada e por isso, dependendo da temperatura do ambiente, depois de alguns minutos já estará bem firme e poderá ser usada para rechear o bolo ( foto 3). Caso ainda estiver liquida coloque na galadeira até firmar um pouquinho.

Montagem do bolo

 Corte os bolos ao meio ( foto 2).

Utilizando o aro da forma de bolo, coloque o primeiro disco, regue com a calda e recheie com parte da mousse de chocolate ( foto 4). Por cima, coloque outro disco e repita a operação. Por ultimo cubra com disco de pão de ló e regue com a calda.

Cubra com a ganache.

Preparo ganache para cobertura

Faça a ganache quando o bolo estiver recheado e pronto para ser decorado.

Esquente o creme de leite no microondas até ponto de fervura. Despeje sobre o chocolate picado de modo que todo o chocolate fique imerso no creme de leite. Deixe descansando por 1 minuto. Com o batedor de arame/fouet ou espátula de silicone misture bem até ficar um creme homogêneo e brilhoso.  Quando estiver morno, quase frio, espalhe no bolo com o auxilio de uma espátula ou faca de cortar pão.

Decoração:

( opcional – eu usei uma colher de chá)

Lave as folhas e seque-as bem com papel toalha e reserve.

Como derreter o chocolate no microondas: Vou descrever aqui um método caseiro, simples, sem precisar usar o mármore. A regra básica é derreter o chocolate devagar e mexer bem após cada processo e assim ele não ultrapassa a temperatura de 32C e ao secar o resultado final será um chocolate brilhoso e com estalo ao quebrar.

Coloque o chocolate picado em um recipiente plástico para microondas (não uso tigelas de vidro pois elas aquecem e aumentam ainda mais a temperatura do chocolate) e aqueça no microondas por 30 segundos. Retire e mexa bem.

Coloque a tigela de volta no microondas por 20 segundos. Retire-o e mexa bem novamente.  Neste momento, o chocolate já vai começar a derreter levemente.

Coloque tigela de volta no microondas por 15 segundos. Retire-o e mexa bem novamente.

Se o chocolate ainda não derreteu por completo, volte novamente ao microondas por 10 segundos. E assim até o chocolate derreter por completo. Depende muito da potência do microondas. Alguns levam mais tempo mas é importante não deixar o chocolate aquecer muito.  O chocolate deve estar liso.

Uma vez misturado, verifique cuidadosamente a temperatura do chocolate usando um termômetro digital. A temperatura do chocolate não deve estar  superior a 32C para o chocolate amargo, 30C para o chocolate de leite e 29C de chocolate branco. Caso não tenhas termômetro, podes fazer o teste usando um pedaço de papel manteiga. Basta encostar um lado do papel manteiga no chocolate derretido e deixá-lo descansar sobre o mármore com o lado do chocolate para cima. Se o chocolate secar em menos de dois minutos e estiver com aparência brilhosa  ele estará pronto para ser usado.

Para decorar o top do bolo:

Corte uma folha de papel manteiga e faca um circulo do tamanho do bolo como esta na foto ou se preferir pode fazer a decoração direita sobre o bolo.

Coloque um pouco de chocolate derretido dentro de um saquinho plástico ou um cone de papel manteiga. Faça um furinho bem pequenino  e aperte fazendo movimentos zig-zag ou circulares formando riscos de chocolate sobre o bolo ou dentro do circulo no papel manteiga. Deixe secar bem.

Para fazer as folhas: 

Com as costas de uma colher, espalhe o chocolate sobre a folha, escolhendo o lado das nervuras.

Aguarde até que o chocolate seque, aplique mais uma camada de chocolate e depois leve à geladeira por 3 a 5 minutos.

 Para desenformar, segure o cabo da folha e separe delicadamente a cobertura.

OU

Corte tiras de papel manteiga.

Com a bundinha da colher, coloque um pouco de chocolate no papel manteiga fazendo formato de folha.  Faça várias folhas uma ao lado da outra. Para deixar a folha curvada, coloque o verso da tira de papel manteiga contra a parede ou objeto de modo que a tira fique um pouco curvada e deixe secar.

Depois de seco, com o auxilio de um pincel, pincele brilho comestivel em pó nas folhas e decore o bolo.

 

Bem vindo 2011!

Espero que esse ano nos proporcione muitas alegrias, paz, amor, união, sucesso em nossos caminhos e muita comida gostosa e sem glúten nas nossas cozinhas.

Esse ano de 2010 foi punk mas espero poder me dedicar mais ao blog e por isso espero poder ter mais tempo para escrever e interagir com meus leitores.

O frio aqui deu uma trégua, a neve já descongelou mas o céu ainda continua bem cinzento. Aproveitei esses dias entre natal e ano novo para descansar e inclusive cancelei minha viagem a Vienna. Queria mesmo é ficar em casa, dormir até mais tarde, sem hora para almoço ou jantar. Asisiti TV, fui no cinema, sai para jantar, para almoçar, aproveitei a liquidação de inverno e curti bem minha árvore de natal.

E, para começar 2011, uma receita de rocambole de chocolate com recheio de morango e chantilly. As fotos ficaram com muita claridade mas espero que gostem.

Rocambole de chocolate com recheio de morango e chantilly

Ingredientes

Manteiga, para untar
175g de chocolate amargo sem gluten (não mais de 50% de cacau), quebrado
6 ovos grandes, separados
175g de açúcar refinado, mais extra para polvilhar

Para o recheio
200 de nata elege ou creme de leite fresco batido 2 ½ colheres de sopa de açúcar
Morangos fatiados

Para a decoração

200 de nata elege ou creme de leite fresco batido 2 ½ colheres de sopa de açúcar
100g de chocolate
10 folhas frescas
Morangos

Método

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C C/fan160 · Gas / 4. Unte e forre o fundo e as laterais de uma forma para rocambole (cerca de 22 x 32cm) com papel manteiga.

2. Derreta o chocolate em uma tigela descansando sobre uma panela de água fervendo – certifique-se da tigela não tocar na água. Mexa até ficar homogêneo, em seguida, retire do banho maria e reserve. (Se preferir, derreta no microondas em potência média por 2-3 minutos.)

3. Coloque as gemas e o açúcar numa tigela grande. Usando a batedeira bata por cerca de 3-4 minutos, até obter um creme espesso e cremoso. Misture o chocolate derretido. Em uma tigela, bata as claras em neve até obter picos. Coloque um pouquinho dentro da mistura de chocate para o creme amolecer um pouco e, então gentilmente coloque o restantre das claras e mexa delicadamente ate misturar. Derrame sobre a forma forrada com papel e asse por 20-25 minutos, até a massa ficar esponjosa ao tocar.

4. Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma superfície e polvilhe com açúcar refinado. Deixe o rocambole esfriar na forma por 10 minutos, depois desenforme sobre o papel. Retire o papel manteiga do rocambole, cubra com uma folha de papel manteiga e um pano de prato úmido. Deixar por 1-2 horas para esfriar.

5. Enquanto isso, prepare o recheio. Bata as natas até o ponto de chantilly.  Se quiser, corte as bordas do rocambole, espalhe com o creme de chantilly e, em seguida os morangos fatiados. Com o auxilio do papel manteiga enrrole o bolo esponja ate formar um rocambole.  Não se preocupe se a crosta rachar um pouco – a cobertura de chantilly irá cobrir isso.

6. Transfira para um prato raso de servir. Decore com chantilly, folhas de chocolate e morangos.

7. Para fazer as folhas de chocolate, derreta 100g de chocolate em banho maria. Usando um pincel pequeno, pinte o chocolate sobre o verde escuro, o lado brilhante de 10 folhas pequenas. Leve para a geladeira ate o chocolate secar ( 10min). Em seguida passe uma segunda camada de chocolate por cima das folhas e leve para gelar novamente ate secar. Vire a folha para o lado sem chocolate e descate a folha verde cuidadosamente.

Informação nutricional

Por porção: 523kcals, 32.3g de gordura (16,6 g saturados), proteína 9.7g, carboidratos 52.2g, 50.1g de açúcar, sal 0.3g

As férias acabaram e já estou de volta ao trabalho e ao blog. Tenho muitas novidades sobre o Leste Europeu para contar aqui e isso vou fazendo aos poucos já que minha cozinha vai passar por uma reforma e durante esse mês todo não poderei usá-la. Voltei morrendo de saudades das minhas horas na cozinha inventando algo diferente, do meu pão sem glúten saindo quentinho da máquina mas vou guardar toda essa vontade para poder fazer algo bem gostoso pra vocês daqui algumas semanas. Gente, minha casa está de pernas para o ar e quem já passou por reforma sabe bem o que estou falando.

Mas para quem pensa em viajar e tem certo receio, deixa eu te falar que não tive muitas dificuldades com minha alimentação sem glúten durante o meu tour. Levei alguns biscoitos e pão sem glúten na bagagem por precaução mas encontrei muita coisa gostosa nos supermercados e restaurantes por onde passei. Lembrei de vocês em Viena quando comi uma torta sem glúten de chocolate e amêndoas dos deuses, falarei dela num outro post!

Na Alemanha encontrei vários produtos da marca Schar e são excelentes, também merecem um post.  

Enquanto organizo as fotos da viagem, deixo aqui uma receita muito gostosa dessa torta salgada de frango com alho poró  que fiz durante o nosso verão aqui. Adoro fazer tarte pois além de servir como uma refeicao ela é um tremendo quebra-galho pois posso coloca-la numa marmita e comer fria mesmo quando vou passear nos finais de semana pelo interior. É so parar num parque e fazer um piquenique.

Torta sem glúten de frango com alho poró e queijo gruyère

Massa para a base:

225g de mistura farinha sem glúten* ou qualquer outra mistura de farinha sem glúten

Pitada de sal

100g de manteiga

 1 ovo grande, batido

 1 a 2 colheres de sopa de água

* Mistura de Farinha sem glúten:

1 xícara de farinha de arroz

1 ½ xícara de maizena

 1 ½ xic de polvilho doce

½ xícara de farinha de milho

Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente fechado.

Preparo da Massa

Coloque a farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande. Acrescente a manteiga e amasse até a mistura parecer uma farofa. Junte o ovo e 1 colher de água ( ou 2 se precisar) e amasse até formar uma massa macia. Ao amassar a massa vai começar a ficar lisinha. Amasse bem e enrole em seguida num plástico e leve a galadeira por 30 minutos.

 Pré-aqueça o forno para 180C. Retire a massa da geladeira e abra a massa com o auxílio do rolo numa superfície untada com farinha sem glúten.  Coloque a massa nas laterais e no fundo removível de uma forma, ou pode ir colocando pedaços de massa dentro da forma e, com os dedos, espalhando a massa no fundo e nas laterais da forma. Com um garfo, fure bem a base da massa.

Forre a massa com um pedaço de papel manteiga ou alumínio e cubra com um pouco de feijão para evitar que a massa cresca.

Asse durante 10 minutos em temperatura média. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura.

Recheio

 1 colher de sopa de azeite

1colher de sopa de manteiga

 2 maços de alho poró picados

 3 raminhos de tomilho fresco

 2 colheres de sopa de mostarda em grão

110g de peito de frango cozido e desfiado ( ou qualquer parte do frango. Pode usar também sobras de frango assado)

3 ovos grandes

1 pote de creme de leite fresco (284ml)

50g de queijo gruyère, ralado

Preparo do Recheio

 Aqueça uma frigideira com 1 colher de azeite e uma colher de manteiga. Coloque delicadamente o alho poró picado, 3 raminhos de tomilho e refogue delicadamente por 5 minutos, até ficar macio. Reserve.

Desfie 110g de frango cozido (eu gosto de ferver o peito de frango com água, sal, salsa, cebolinha, cebola, alho e um pouquinho de caldo de galinha sem glúten) e misture com o refogado de alho poró. Remova os ramos de tomilho. Confira o sal e pimenta.

Espalhe a base da torta com 2 colheres de sopa de mostarda em grão, em seguida, cubra com a mistura de alho poró e frango desfiado.

Misture 3 ovos com 284ml (pote) de creme de leite fresco e 50g de queijo gruyère, ralado. Tempere bem com sal e pimenta e despeje na tarte.

COLOQUE A FORMA DENTRO DE OUTRA FORMA NA HORA DE ASSAR, pois a mistura de ovos e leite pode vazar um pouco.

Asse por 25-30 minutos, até ficar firme e dourada. Cuidadosamente retire da forma e sirva porções com uma salada verde.

Tem feito dias dignos de verão por esses lados! Tiramos um domingo para aproveitar uma prainha. Fomos em direção a Lulworth, um lugar mágico na região de Dorset, onde é possível esquecer a correria do dia a dia, respirar o ar puro e recarregar as energias.

Os rochedos, a porta de Durdle, a água limpa e transparente, as pedrinhas pequeninas em vez da areia fina, a longa trilha que precisamos percorrer … é possibel ficar horas e horas admirando uma paisagem digna de cartão postal.

Mr M sabe que não há nada que me deixa mais feliz do que um final de semana no countryside.  Enquanto ele dirige, eu fico calada, admirando cada detalhe e registrando tudo na minha memória. Ruas cobertas de verdes, pequenas fazendas, casas com telhado de sape, senhoras idosas dirigindos suas scooters…

Viajo no tempo, volto ao passado e penso no futuro, como seria legal envelhecer numa pequena fazendinha, plantar e colher meus próprios legumes e verduras orgânicos, colher frutas do pomar e pensar na geléia que farei. Olhar para o lado e ver a montanha e saber que o mar também não fica muito distante dalí.

E, para o nosso pequeno pic nic, preparei essa tarte de espinafre que foi degustada em frente a porta de Durdle.

Quem não pode consumir farinha de milho pode usar farinha de soja ou qualquer outra mistura de farinha sem glúten. A massa é bem prática, inspirada numa receita da revista Good Food. Sugiro forma com fundo removível para ficar fácil de retirar a tarte mas preste atenção: COLOQUE A FORMA DENTRO DE OUTRA FORMA NA HORA DE ASSAR, pois a mistura de ovos e leite pode vazar um pouco.

Tarte de Espinafre e Presunto Parma – Sem glúten

Para a massa:

225g de mistura farinha sem glúten* ou qualquer outra mistura de farinha sem glúten

Pitada de sal

100g de manteiga

1 ovo grande, batido

1 a 2 colheres de sopa de água

* Mistura de Farinha sem glúten:

1 xícara de farinha de arroz

1 ½ xícara de maizena

1 ½ xic de polvilho doce

½ xícara de farinha de milho

Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente fechado.

Preparo da Massa:

Coloque a farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande. Acrescente a manteiga e amasse até a mistura parecer uma farofa. Junte o ovo e 1 colher de água ( ou 2 se precisar) e amasse até formar uma massa macia. Ao amassar a massa vai começar a ficar lisinha. Amasse bem e enrole em seguida num plástico e leve a galadeira por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno para 180C.

Retire a massa da geladeira e  abra a massa com o auxílio do rolo numa superfície untada com farinha sem glúten,

Coloque a massa nas laterais e no fundo removível de uma fôrma. Ou pode ir colocando pedaços de massa dentro da forma e, com os dedos, espalhando a massa no fundo e nas laterais da forma.

Coloque um pedaço de papel manteiga ou alumínio e cubra com um pouco de feijão para evitar que a massa cresca.

Asse durante 10 minutos em temperatura média. Retire a massa do forno, coloque o recheio e a cobertura.

Para o recheio:

2 colheres  (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média bem picadinha

1 punhado de espinafre lavado e seco

4-6 fatias de presunto parma ( de preferencia) mas pode usar presunto defumado ou normal

3 ovos ligeiramente batidos

2/3 xícara de leite integral ou pode diminuir um pouco a quantidade de leite e colocar o restante de creme de leite

Tomate seco picado ( 6 tomates + ou -)

Pitada de sal e pimenta

Pitada de noz-moscada recém-ralada

100g de ricota em pedaços pequenos

Preparo do recheio:

Aqueça o óleo em uma panela grande. Doure a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos), adicione o espinafre e cozinhe até murchar. Retire da panela e deixe esfriar. Na mesma frigideira, doure rapidamente as fatias de presunto parma até ficarem crocantes. Retire da panela e reserve.

Em uma tigela grande, misture os ovos, leite, sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque a camada de cebola e espinafre na parte inferior da crosta. Coloque os pedaços  de ricota e  tomate seco picado  por cima e derrame lentamente a mistura de ovos  e leite sobre o recheio. Cubra com de presunto parma.

COLOQUE A FORMA DENTRO DE OUTRA FORMA NA HORA DE ASSAR, pois a mistura de ovos e leite pode vazar um pouco.

Asse por cerca de 30-40 minutos ou até a tarte ficar dourada.

Uma dica da Alice, leitora de Sao Paulo.

Alice, estou imaginando essa torta feita com bananas…hummm!

Obrigada pela receita.
Beijinhos

Ja tinha selecionado essa receita da Pamela Moriarty ha muito tempo mas sempre que pensava em fazer faltava um ingrediente ou o tempo era muito curto.

Com a sobra do bolo de damasco decidi vestir o avental e seguir em frente.

A receita parece ser demorada e chata mas achei bastante pratica. No livro ela diz que eh bom comer no mesmo dia mas no dia seguinte a tarte continuava cocrante e umida. E uma tarte levemente adocicada otima para quem quer cortar um pouco o acucar.

Comeca-se pela receita de massa base para forrar a forma.

MASSA BASE

¼ de xic de self raising flour. Não tinha pronta, usei a farinha sem glúten + a pontinha de uma colher de cha de fermento em po sem glúten.

¼ de xic de farinha sem gluten

¼ de xic de maizena ou fecula de batata – usei maizena

¼ de xic de farinha de arroz

2 colheres ( sopa) de farinha de arroz glutinoso

2 colheres ( sopa) de açúcar refinado

80g de manteiga sem sal ( temperatura ambiente)

¼ de xic de farelo de amendoas

1 ovo inteiro

Essencia de baunilha

1 colher ( cha) de suco de limao

No processador coloque as farinhas e o açúcar e pulse para misturar bem.

Acrescente a manteiga e processe até que a mistura fique parecida com farelo de pao. Aproximadamente 10-15 segundos.

Acrescente o farelo de amendoas e misture.

Numa xícara coloque o ovo, algumas gotas de baunilha e o suco de limao e misture bem com o auxilio de um garfo.

Coloque aos poucos a mistura de ovo no processador pulsando até que a massa comece a se juntar formando uma bola. Talvez não sera necessario colocar toda a mistura de ovos. Cuidado para não pulsar demais.

Retire a massa do processador e forre uma forma para tarte untada com manteiga. Eu costumo colocar a massa na forma e depois coloco um pedaco de cling filme por cima e com a mao vou espalhando a masssa. Retire o clingfilm e leve ao freezer por 10-15 minutos.

Pre-aqueca o forno para 180C. Retire a tarte do freezer e leve para pre-assar por 15-20 minutos.

Retire do forno e espere esfriar antes de colocar o recheio abaixo. Não se preocupe se a massa estiver um pouquinho rachada pois o receheio umido ira unir e cobrir essas imperfeicoes.

Recheio:

1 lata de peras em calda ( 6 metades de pera dependendo do tamanho das peras)

75g de manteiga sem sal

½ xícara de açúcar refinado

algumas gotinhas de essencia de amendoas

2 ovos inteiros

1 xícara de farelo de amendoas

1 xícara de farelo de bolo sem glúten ( bolos sem gosto acentuado como por exemplo bolo ingles, bolo Madeira. Eu usei farelo do bolo de damasco sem glúten.

2 a 3 colheres de sopa de geleia de damasco ou pessego

Secar bem as peras com papel toalha e reserve.

Numa vasilha coloque o açúcar a manteiga e a essencia de amendoas e bata bem até até ficar cremoso.

Adicione os ovos e misture. Acrescente o farelo de amendoas e o farelo de bolo sem glúten e misture bem.

Esparrame a mistura dentro da massa base e arrange as peras por cima .

Aqueca a geleia de damasco ou pessego no microondas por 30 segundos e pincele por cima de cada pera.

Leve para assar em forno pre-aquecido 180C por 25-30 minutos ou até que a massa estiver firme.

Retire e deixe esfriar por completo antes de remover da forma.

Pode acompanhar com sorvete de creme.

A receita dessa massa vem desse maravilhso blog e foi a primeira vez que usei quinoa na minha vida. Rendeu 7 tortinhas pequenas.
Para a massa: (deverá ser feita 3 horas antes ou um dia antes)

Ingredientes:

Preparo:

Adicione todos os ingredientes secos numa bacia e misture bem. Adicione a manteiga e mexa bem até ficar uma farofa. Adicione o ovo e misture bem até formar uma bola. Se ficar mole, acrescente mais um pouco de farinha de arroz. Enrrole num plástico e coloque na geladeira por 3 horas no mínimo ou uma noite.

Retire e forre a parte interna das forminhas com a massa, deixando um furo no meio para colocar o recheio. Leve para o freezer por 30 minutos.

Aqueça o forno a 180C, cubra a tartles com um pedaço de papel manteiga e grãos de arroz ou as bolinhas de cerâmica. Asse por 10 minutos. Retire o papel e os grãos e deixe assar por mais 4-5 minutos.

Retire do fogo e deixe esfriar numa grade. Para o recheio eu queria usar leite condensado mas não tinha e adaptei a quantidade e eu usei esse creme chocolate branco que fiz aqui, mas como estava com pressa, me descuidei um pouco nas quantidades, ele acabou ficando um pouco mole.

Coloquei o recheio nas tortinhas e cobri com morangos e polvilhei com coco ralado.

Refoguei 250g carne moída com 1/2 cebola picadinha, 1 tomate maduro picado, milho verde, ervilhas congeladas, manteiga, azeite, sal, pimenta, salsinha picadinha e pure de tomate para dar uma cor.

Em uma forma retangular pequena untada, pode ser um “marinex”, coloque 1/3 da massa.
Coloque por cima o recheio de sua preferência ou o de carne moída, salpique mozzarela e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido a 180C e asse por 40 – 50 minutos. Faça o teste do palito.