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Oct 12

Deliciosos Scones sem glúten com clotted cream e geléia de morango

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A quantidade de coisas para fazer fez com que acordasse super cedo neste sábado. Gosto de estudar pela manhã e é também pela manhã que gosto de fazer meus bakings. Sei que não conseguiria estudar sem estar certa de que teria algo gostoso para desfrutar no meu chá da tarde e assim ter uma pausa para depois retornar aos livros. Durante a semana mal tenho tempo para cozinhar e meu sábado teria que começar com algo rápido mas gostoso.

Como minha expectativa com os scones no Brown’s Hotel não foi suprida decidi matar a saudade com uma receita da Louise Blair.

Os scones ficaram cocrantes por fora e macios por dentro. No dia seguinte bastou apenas esquentar no microondas por alguns segundos e os scones ficaram macios novamente. Para acompanhar nada melhor que geléia de morango e clotted cream (Nata Elegê)

Renderam 9 scones.

175g de farinha de arroz
75g de fécula de batata
1 colher de chá de goma xantana*
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
1 colher de chá de bicarbonato de soda
75g de manteiga cortada em cubos
40g de açúcar refinado
1 ovo grande, ligeiramente batido
3 colheres de chá de buttermilk**

Para acompanhar:

Geléia de morango ( ou de qualquer outra de sua preferencia)
Clotted cream ou Nata Elegê

Coloque as farinhas, a goma xantana, fermento em pó, bicarbonato de soda e manteiga no processador e processe até que parece uma farofa ou coloque numa tigela e faça com as m ãos. Junte o açúcar e misture.

Junte o ovo e o butternilk e mexa até a mistura ficar homogênea.

Numa superfície polvilhada com farinha de arroz, coloque a massa e pressione gentilmente até formar um círculo de 2.5cm de espessura. Usando um cortando, corte 9 rodelas de massa.

Coloque-as numa assadeira polvilhada e pincele cada scone com um pouquinho de buttermilk.


Leve para assar em forno pré-aquecido a 220C por 12 minutos até que crescam e fiquem dourados.

Retir os scones do forno e deixe-os esfriar numa grade.

Para servir, corte os scones ao meio e usando uma das metade, passe uma camada de clotted cream e outra de geléia. Cubra com a outra metade e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Sirva para acompanhar um delicioso chá.

* Nas receitas sem trigo e sem gluten, é frequente a presença da goma xantana, especialmente em pães. Até então, eu não sabia da dificuldade em encontrar essa goma no Brasil e pelas minhas pesquisas fiquei sabendo então que quase 100% dessa goma é importada. Procurei pela internet e em alguns livros e encontrei alguns substitutos os quais vou listar abaixo mas, eu nunca tentei substituir por nenhum deles.

A quantidade de goma de xantana em algumas receitas é bem pequena e acredito que a sua falta não fará grandes diferenças mas nos pães ela faz. Os substitutos mais confiáveis que encontrei foram os seguintes:

Goma Guar: É o substituto mais próximo e comum da goma xantana e combina muito bem com receitas com farinha de arroz. É rica em fibras e pode agir como laxante.

Goma arábica: É utilizada como espessante, estabilizante, emulsificante e agente vitrificante.

Gelatina sem sabor: Ajuda a deixar uma textura mais esponjosa.

Agar -agar

Liga de sorvete

**Buttermilk:

Para quem não tem buttermilk pode fazer usando uma xícara de iogurte natural e 1 colher de sopa ( 5ml) de suco de limão. Mexa bem e deixe descansar um pouco. Use apenas a quantidade solicitada na receita, ou seja, 3 colheres de sopa.

Para buttermilk sem lactose faça o mesmo apenas substiuindo o iogurte natural pelo iogurte de soja