Peixes e Frutos do Mar « Delishville Sem Gluten

Jun 15

Salada de Camarão e Abacate

Tenho uma verdadeira paixão por saladas. Adoro essa mistura de sabores, cores e crocâncias. Usar a imaginação, testar vários ingredientes e em poucos minutos ter uma refeição nutritiva, leve, gostosa e com good looking.

Abacate em saladas e sanduíches é algo que ainda preciso educar meu paladar. Sempre gostei de abacate como sobremesa, amassadinho ou batido no liquidificador com limão e açúcar. Perfect, simples e delicioso.

Sim, é uma fruta calórica mas não posso esquecer de suas propriedades. Rica em nutrientes pois contém varias proteínas como ferro, hidrato de carbono e substâncias minerais. Além de vitaminas A, B!, B2. Possui também glutationa, um anti-radical livre, capaz de bloquear cerca de 30 agentes cancerígenos diferentes.

Com essas qualidades todas ganhou espaço nessa salada juntamente com o camarão.

Ingredientes ( aproximadamente)

Serve: 1 pessoa

2 Rabanetes cortados em rodelas
1 beterraba cozida, pequena e cortada em cubos
Alface romana picada
½ abacate pequeno cortado em fatias ou cubos ( o tamanho do abacate é esse da foto acima)
15 camarões grandes e limpos
Sementes de gergelim ( para polvilhar por cima)
Suco de ½ limão
Sal
Azeite de oliva
1 alho amassado

Preparo:

Organize num prato a alface, beterraba, rabanete e abacate.

Aqueca uma frigideira com um fio de azeite de oliva e coloque o alho. Refogue por alguns segundos e acrescente os camarões. Doure até ficarem rosados,

Distribua os camarões sobre a salada e coloque o liquido que sobrou na panela numa xícara. Acrescente sal, limão e se precisar, azeite de oliva. Misture bem e jogue por cima da salada. Polvilhe com sementes de gergelim.

Apr 29

File de peixe frito

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Eu evito fritura ao maximo mas ja estava cansada de comer peixinho ensopado, assado, grelhado e queria mesmo era comer um peixinho frito, bem crocante.

Tirei do congelador um saquinho de file haddock e deixei descongelar naturalmente. Depois, temperei com limao, sal e pimenta

Num prato fundo, coloquei um pouco de mistura de farinha sem gluten, a mesma que usei para fazer o pao com sobra de arroz, mas poderia usar outras farinhas como a de arroz, a de milho, maizena, soja….

Cortei os files em tamanhos menores, passei na farinha e levei para fritar numa frigideira com oleo bem quente.

Comi com vontade!

Oct 30

Strogonoff de Camarão

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Com o frio chegando, fico cada vez mais caseira e gosto de aproveitar para curtir mais a casa e cozinhar mas tenho trabalhado muito e volta e meia tenho insonias e isso reflete no meu animo em cozinhar. Nessas horas entra em cena aqueles pratos que agradam o paladar de quase todo mundo: o strogonoff.

Para o almoco de sabado um strogonoff de camarao com arroz branco é uma saladinha.

Ingredientes:

Camarao

Cebola, tomate, manteiga, pure de tomate, cubo de caldo de camarao ( sem glúten), vinho branco seco, milho verde, sal, pimenta, creme de leite

Oct 29

Aperitivo de Ostras

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Essa receita é da minha cunhada Simome e é um aperitivo muito gostoso.

Limpe as ostras com limão e sal, depois lave e deixe escorrer na peneira.

Para temperar:

Pique cebola, azeitona, pimentão vermelho e amarelo, coentro e acrescente limão, azeite, sal, pimenta. Misture as ostras e é só comer.

May 08

Thai curry de camarão e legumes

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A culinária asiática é uma das minhas favoritas, principalmente a Tailandesa e a Vietnamita. Tenho muita curiosidade em aprender a cozinhar alguns pratos, saber exatamente quais os ingredientes, a combinação perfeita. Nunca fiz nenhum curso culinário mas tenho muita vontade de fazer um sobre thai food.

Mas, enquanto isso não acontece tento cozinhar tendo como referência os pratos que experimentamos nos restaurantes que frequentamos. Nessa hora não existe receita, nem medidas. É tudo no olho mesmo e usando os ingredientes disponíveis em casa.

Foi assim que surgiu esse Thai curry de camarão e legumes que eu comi rezando.

Numa panela pequena com água e sal, coloquei para ferver algumas cenouras baby (sem casca) por uns 10 minutos. Escorri e reservei.

Numa panela wok, esquentei um fio de azeite de gergelim e joguei algumas ervilhas, 4 espiguinhas de milho cortadas ao meio e refoguei por uns dois minutos. Juntei o camarão ( 250g + ou -) e refoguei mais um pouco. Juntei a cenoura e como nao gosto de comida muito apimentada, coloquei apenas meia colher de pasta de curry vermelha. Em seguida coloquei algumas colheres de leite de coco ( o creme e o leite), corrigi o sal e deixei levantar fervura até engrossar um pouco.

Servi acompanhado de arroz branco, de preferência qualidade jasmin.

Jan 21

Filé de robalo com purê de batata ao molho de manteiga e ervilhas

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Ingredientes:

1 filé de robalo ( sea bass aqui na Inglaterra)
1 fio de azeite de oliva
1 colher de sopa de tapenade ( vou colocar a receita abaixo. Eu tinha uma latinha pronta em casa e usei aquela)
Salsa para decorar

Tapenade de azeitonas pretas

Eu usei com azeitonas verdes e essa receita da para ser usada em 5 ou 6 filés

250g azeitonas pretas picadas
50g de filés de anchova enlatados. Não use o óleo.
1 1/2 dente de alho amassado
25g alcaparras
5 folhas de manjericão
2 colheres de chá de azeite de oliva

Para o purê de batata

200g de batata descascada e cozida na água com sal
1 colher de sopa de manjericão fresco
15g de azeitonas verdes sem caroço e bem picadinhas ( eu usei azeitona preta)
1 colher se sopa de azeite de oliva
1 cubinho de manteiga

Para o molho de manteiga com ervilhas ( este molho serve 4 pessoas)

85ml de vinho branco ( eu usei chardonnay)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
200g de manteiga cortada em cubinhos
1 colher de sopa de creme de leite
150g de ervilhas congeladas, não use ervilhas enlatadas.
Pimenta moída na hora
1 pitada de sal

Para fazer a tapenade:

Eu não gosto de anchovas e por isso compro sempre a tapenade pronta e faço de conta que não leva anchovas pois nem sinto o gosto.

Coloque as azeitonas, filés de anchovas, o alho, alcaparras, o manjericão e o azeite de oliva no processador ou liquidificador e bata bem até formar uma pasta. Está pronta a tapenade.

Espalhe um pouco de tapenade em cada filé, somente no lado que tem a pele prateada. Reserve.

Para o purê de batatas:

Amasse as batatas ainda quente e junte os demais ingredientes. Misture bem. Corrija o sal.

Para o creme de manteiga com ervilhas

Numa panela, coloque o vinho e o vinagre e leve para ferver. Reduza a temperatura e aos poucos acrescente a manteiga em cubos, mexendo sempre. Depois de ter acrescentado toda a manteiga, junte uma colher de creme de leite e mexa. Adicione as ervilhas congeladas e deixe cozinhando por uns 3-4 minutos. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.

Coloque a frigideira anti-aderente para esquentar com um fio de azeite de oliva e frite o filé de robalo com a pele e a tapenade virada para baixo. Frite por uns 5 minutos. Salpique um pouco de sal na parte branca do peixe ( opcional). Vire o filé deixando a parte branca para baixo até dourar.

No prato para servir, coloque o purê de batata, o filé de robalo e derrame o molho de manteiga com ervilhas por cima. Decore com salsinha.

Bon appetit !

Jan 14

Noodles de arroz com camarões

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Os dias que antecederam minhas férias foram dias turbulentos com assignments a entregar e uma gripe que quase me derrubou (acho que já tem outra no caminho). Chegava em casa exausta, faminta e algo rápido era a única coisa que queria.

Descobri que adoro noodles de arroz ou bifum como falam no Brasil. Daqueles bem fininhos e que aqui é possivel comprar bem fresquinho no supermercado.

Numa frigideira tipo wok derreti um pouco de manteiga e quando estava quente coloquei alguns camarões para dourar com um alho amassado. Adicionei um pouco de molho de ostras + molho shoyo sem glúten e refoguei mais um pouquinho. Escaldei a massa com agua quente, coei, joguei dentro da frigideira com os camarões e adicionei cebolinha verde picada. Refoguei bem e acrescentei mais um tiquinho de shoyo. Done!

Jan 02

Pilaff de camarão e legumes

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Eu sempre gostei do estilo all in one mas meu marido já torce o nariz. Esse é um dos pratos que gosto muito de fazer pois é rápido e sempre faço além do necessário pois assim posso fazer uma marmita e levar para o trabalho.

Desta vez fiz apenas com camarão, milho e ervilhas mas geralmente coloco chorizo, vagens e cenouras.

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ cebola pequena picada

1 dente de alho amassados

300g de camarão limpo e sem casca
passata a gosto ou purê de tomate para dar uma cor, ou podes usar açafrão
1 colher de sopa de purê de tomate seco com ervas -opcional
1 ½ xíc de arroz ( usei basmatti)

1/2 lata de milho
1/3 xícara de ervilhas congeladas
3 xíc de caldo de legumes, quente ( sem glúten)

suco de 1/2 limão pequeno

Salsa picada

Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola picada até ficar dourada, mexendo de vez em quando. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto.

Coloque arroz, refogue mais um pouquinho e adicione a passata ou purê de tomate, e o caldo de legumes. Deixe cozinhar e faltando 10 minutos para terminar o cozimento do arroz, acrescente o camarão, o milho e a ervilha. Tempere com sal, pimenta, purê de tomate seco e tampe a panela. Cozinhe por até o arroz estiver no ponto.

Adicione o suco de limão, e a salsa picada. Siva imediantamente.

Nov 14

Torta Capixaba

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Meu marido adora mas quando minha sogra falou como fazia a dela, fiquei desanimada pois era muita moqueca disso e moqueca daquilo para chegar ao resultado final. Eis que encontrei a receita da Aline Neme, do blog Moqueca com Pimenta. A Aline é a rainha da moqueca pois no blog dela tem varias receitas deliciosas. A receita é super simples e já fiz duas vezes. Como não tinha todos os ingredientes aqui e não gosto de outros, fiz algumas adaptações. A minha versão ficou sem as ostras, sem o siri desfiado e sem o coentro pois não suporto o cheiro e o gosto desse danado. Desta vez fiz uma versão mini tortinhas.

Segue a seguir a receita completa:

Ingredientes:

. 200 g de siri desfiado ( nao usei)
.200 g de camarão fresco
.200 g de ostras pré-cozidas em água e sal (picadas ou inteiras, depende da preferência de cada um) ( nao usei ostras pois nao gosto)
. 200 g de caranguejo desfiado
. 200 g de sururu pré-cozidos em água e sal (picados ou inteiros, depende da preferência de cada um)
. 200 g de bacalhau pré-cozido e desfiado. 200 g palmito, picados em cubos ou em rodelas
. 3 dentes de alho picadinhos
. 1 cebola grande picadinha
. 1 cebola grande fatiada em rodelas (para decorar)
. 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
. 7 ovos ( na receita original vai somente 4 ovos)

. Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto
. 1 maço pequeno de coentro picado ( substituí por salsa pois não suporto coentro)
. Coloral
. Azeitonas inteiras (para decorar)

Prepare assim:

Esquente o óleo na panela junto com o coloral. Refogue no azeite, o alho e a cebola picada, acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutinhos. Junte o camarão, cozinhando por três minutos.

Adicione o siri e o carangueijo desfiados, deixe cozinhar por mais alguns minutos, e depois acrescente o restante dos frutos do mar já pré-cozidos em água e sal e o palmito;Deixe cozinhar por 15 minutos, junte o coentro ( ou salsa) picadinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino, ou qualquer outro tipo de pimenta a gosto;

Bata 4 ovos (clara e gema), acrescente ao refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Os ovos mexidos, nas palavras da Aline, têm uma função importante na torta capixaba pois eles dão a liga, deixam mais firme na hora de partir.

A mistura pode ser colocada num pirex ou na tradicional panela de barro. Como estava fazendo mini tortinhas, coloquei em forminhas de quiche.

Depois de colocada no pirex, bata 3 claras em neve e depois de firme misture as gemas, na minha opinião não precisa colocar todas as gemas, coloque 2 e veja se a cor esta amarelinha. Espalhe as claras em neve no refratário (ou na própria panela de barro), decore com rodelas de cebola e as azeitonas. A torta capixaba é levada ao forno pré-aquecido. Depois de 30 minutos, está pronta para servir.

Nov 09

Mexilhões Gratinados

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O domingo já está acabando por aqui e apesar de não ter tido tempo para relaxar neste final de semana, estou feliz por ter terminado um dos meus trabalhos de corporate management. Li, reli e gostei muito do que escrevi. Estou com a sensação do dever cumprido e isso me deixa aliviada embora outros 3 estão na fila.

Meu domingo rendeu e adoro quando isso acontece. Acordei cedo, fiz meu chimarrão, terminei meu trabalho, limpei a casa, fiz um bolo de chocolate para o marido, saí para almoçar, fiz uma das malas para o holiday no Brasil, escrevi mais um pouco sobre as participações do chá da tarde e agora estou aqui, escrevendo o post …

Deixo aqui uma receita deliciosa de mexilhões gratinados.

Serve 4

150ml de vinho branco seco
1 cebola pequena tipo shallot, bem picadinha
1 dente de alho amassado
500g de mexilhões limpos
300ml de creme de leite
3 colheres de sopa cheia de salsa picada
Sal e pimenta
30g de farinha de rosca sem glúten – Usei essa aqui.
30g de manteiga derretida

Coloque o vinho numa panela grande, adicione a cebola picadinha, o alho amassado e leve para ferver. Mexa por dois minutos.

Adicione os mexilhões limpos, cubra com a tampa e deixe ferver por 5-6 minutos até que os mexilhões se abram. Mexa de vez em quando.

Usando uma espumadeira, transfira os mexilhões para um recipiente grande. Descarte aqueles que não abriram.

Coe o liquido que ficou na panela e leve para ferver novamente até reduzir a quantidade de 3 colheres de sopa. Adicione o creme de leite e aqueça mais um pouco. Deslique e jogue a salsa, sal e pimenta.

Remova a concha superior de cada mexilhão e coloque-os num refratario com o miolo virado para cima.

Coloque uma colherada do molho sobre cada miolo de mexilhão e polvilhe com farinha de rosca sem glúten e a manteiga derretida. Leve ao forno para grelhar, na parte de cima, por aproximadamente 3 minutos, ou até os mexilhões ficarem dourados. Salpique com o restante da salsa picada dourados e sirva imediatamente.

Fonte: Mary Berry’s