Repostando…

Para mim existe algo especial em fazer biscoitos. Nao é a mesma sensacao de fazer bolos, é um prazer maior e talvez esse prazer esteja ligado a memorias da infancia. Pascoa, Natal, eram datas em que minha mae preparava varias fornadas de bolachas. Os preparativos comecavam com a massa pela manha e depois a maquina era fixada na mesa de madeira mas com uma toalha entre a mesa e a maquina para nao danificar a madeira.

Eu era a motorista da maquina, ficava rodando aquele cabo o tempo todo e as vezes, de sacanagem testava a velocidade para desespero da minha mae. Ai cansava e queria mudar de brincadeira. Queria entao cortar a massa ou entao fazer as rosquinhas. Para quem cozinha com crianca ao lado sabe muito bem o que minha mae passava. Agora voce ja me ajudou o suficiente e pode ir brincar la fora. Essa era a frase que ela mais falava e eu nao ouvia, so corria na hora de secar a louca. Ah, nessa hora eu desaparecia. Voltava na hora de passar o merengue. Comecava por lambuzar a mao para passar merengue nas rosquinhas. Depois de cada rosquinha, uma lambidinha nos dedos e um esporro da mae. Eu adorava merengue. Depois que acabarmos voce pode lamber os dedos e os batedores mas enquanto estamos fazendo nao, minha mae dizia.

No final eu tinha merengue no rosto todo, na roupa toda e com certeza minha mae dizia para ela mesma, nunca mais faco bolacha com a Leila por perto.

Esses biscoitos amanteigados e em forma de coelhinho nao dao tanto trabalho assim e deixam a casa perfumada. A receita eu peguei nesse blog The Curious Baker e decidi por muda-la para usar os cortadores em formato de coelhinho.

Alem de ser glúten free é tambem sem ovos.

Biscoitos amanteigados

Você pode fazer a massa mante-la na geladeira por até 5 dias. Para um biscoito mais crocante, você pode adicionar mais farinha de arroz na massa, eu adicionei 2 colheres a mais.

5 colheres de sopa ou 70g manteiga com sal
6 colheres de sopa cheias ou 95g de açúcar refinado
3 / 4 de xic ou 70g de farelo amêndoas
1 / 2 xic ou 70g de farinha de arroz ( eu acrescentei a mais 2 colheres ( sopa) de farinha)

Na batedeira, bata a manteiga é o açúcar refinado até ficar bem cremoso.

Adicione a farinha à mistura, e amasse bem dentro do proprio recipiente.

Faca duas bolas e aperte um pouco para formar dois discos. Embrulhe com clingfilm e leve a geladeira até que os discos ficarem firmes (mínimo de 4 horas, máximo de 5 dias)

Enfarinhe uma superfície é com o auxilio do rolo, espiche um pouco a massa até ficar mais ou menos ½ cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos , corte os biscoitos e coloque na assadeira com alguns centímetros distantes. (Os cookies não crescem).

Coloque na geladeira novamente para refrigerar por mais 10 mins.

Pré-aqueça o forno a 180 º C/350 º F e linha de duas assadeiras com papel manteiga.

Asse de 8 – 10 minutos ou até ficarem corados e firmes (alguns as margens podem virar um pouco marrom, mas não deixá-los completamente marrom ou eles podem queimar).

Deixar esfriar completamente antes de comer.

Decore a seu gosto.

Mantenha-os em potes de vidro bem lacrados e eles irao manter a crocancia por varios dias.

Ele é bonito de natureza, não precisa de muitos acessórios ou trajes caros. Adora uma badalação, e geralmente é o mais esperado, o mais perseguido pelos paparazzi.  É carismático, tem perfume próprio, é o rei dos baixinhos e dos grandinhos também. Tem personalidade, vem cheio de seratonina e faz parte do time daqueles que confortam, que tem como moto elevar a autoestima nas pessoas, espantar toda tristeza, todo e qualquer efeito negativo, viver o hoje, ser feliz. Simboliza o amor e sua doçura o torna irrestivel. As pessoas o idolatram embora ele nunca se auto propagou perfeito. No mundo daqueles que buscam o corpo perfeito é visto como vilão,  ignorado, mal falado, caluniado sem muitas vezes poder se defender.

Que culpa ele tem por ser assim tão belo, tão doce?

Ele é apenas um bolo de chocolate!

Bolo Mousse de Chocolate sem glúten

O objetivo: Fazer um bolo que não requer muitas habilidades ou equipamentos especiais. Uma decoração simples, amadora mas atrativa.

Pão de ló 

(Receita Pierre Herme)

Esta receita rende dois discos = 1 camada de recheio.

Fiz duas receitas que renderam 3 discos = duas camadas de recheio.

25g ou 1/4 de xic  de farinha sem glúten- usei Doves Farm

20g ou 3 colheres (sopa)  de chocolate em pó sem glúten

2 ovos inteiros + 2 gemas

2 claras

75g ou 1/3 xic de açúcar granulado

30g ou 2 1/2 colheres (sopa) açúcar mascavo

Mousse de chocolate:

300g de chocolate amargo 70%, sem glúten

150ml ou  2/3 xic de creme de leite fresco

3 gemas

6-7 claras ( 200g)

50g ou ¼ xic de açúcar granulado

Ganache para cobertura:

175g de chocolate meio amargo 50%, sem glúten, picado

150ml ou 2/3 xic de creme de leite fresco.

Calda para molhar o bolo:

Leite condensado + àgua

Decoração:

200g de chocolate derretido

Papel manteiga

Folhas de rosas ( opcional – eu usei uma colher de chá)

Brilho em pó comestivel ( opcional)

Preparo do Pão de Ló de chocolate: ( foto 1)

Pré-aqueça o forno a 180C. Peneire a farinha com o chocolate em pó. Reserve.

Na batedeira, bata as claras em neve até ficarem firmes. Acrescente o açúcar mascavo e bata novamente até formar picos. Reserve.

Num outro recipiente da batedeira bata os 2 ovos inteiros, as duas gemas e o açúcar granulado até ficar cremosa e pálida. Desligue.

Aos poucos adicione uma mistura a outra, lentamente. Por último adicione os ingredientes secos e misture até ficar uma massa homogênea.

Coloque a massa dentro de uma forma untada e forrada o fundo e as laterais com papel manteiga e leve para assar por 15 a 20 minutos, ou menos dependendo do forno.

Faça o teste do palito. A textura deve estar esponjosa.

Preparo Mousse de chocolate:

Pique bem o chocolate e coloque em um refratário.

No microondas esquente o creme de leite (até o ponto de ferver). Derrame-o por cima do chocolate picado de modo que todo o chocolate fique imerso no creme de leite. Deixe descansando por 1 minuto. Com uma espátula de silicone, mexa até ficar um creme brilhoso e homogêneo. Caso ainda tenha pedaços de chocolate, volte ao microondas e esquente por mais 5 segundos. Mexa novamente até ficar uma massa bem brilhosa. Adicione as gemas e misture novamente.

Utilize outro recipiente e bata as claras em neve com o auxilio da batedeira até ficarem firmes. Adicione o açúcar e volte a bater ao ponto de merengue firme e brilhoso.

Quando o chocolate estiver um pouco frio (em torno de 45C), adicione 1/4 do merengue ao chocolate para deixar ele um pouco soft. Em seguida, adicione delicadamente o restante do merengue e misture com o auxilio de um batedor de arame/fouet.

Essa mousse é mais consistente, pesada e por isso, dependendo da temperatura do ambiente, depois de alguns minutos já estará bem firme e poderá ser usada para rechear o bolo ( foto 3). Caso ainda estiver liquida coloque na galadeira até firmar um pouquinho.

Montagem do bolo

 Corte os bolos ao meio ( foto 2).

Utilizando o aro da forma de bolo, coloque o primeiro disco, regue com a calda e recheie com parte da mousse de chocolate ( foto 4). Por cima, coloque outro disco e repita a operação. Por ultimo cubra com disco de pão de ló e regue com a calda.

Cubra com a ganache.

Preparo ganache para cobertura

Faça a ganache quando o bolo estiver recheado e pronto para ser decorado.

Esquente o creme de leite no microondas até ponto de fervura. Despeje sobre o chocolate picado de modo que todo o chocolate fique imerso no creme de leite. Deixe descansando por 1 minuto. Com o batedor de arame/fouet ou espátula de silicone misture bem até ficar um creme homogêneo e brilhoso.  Quando estiver morno, quase frio, espalhe no bolo com o auxilio de uma espátula ou faca de cortar pão.

Decoração:

( opcional – eu usei uma colher de chá)

Lave as folhas e seque-as bem com papel toalha e reserve.

Como derreter o chocolate no microondas: Vou descrever aqui um método caseiro, simples, sem precisar usar o mármore. A regra básica é derreter o chocolate devagar e mexer bem após cada processo e assim ele não ultrapassa a temperatura de 32C e ao secar o resultado final será um chocolate brilhoso e com estalo ao quebrar.

Coloque o chocolate picado em um recipiente plástico para microondas (não uso tigelas de vidro pois elas aquecem e aumentam ainda mais a temperatura do chocolate) e aqueça no microondas por 30 segundos. Retire e mexa bem.

Coloque a tigela de volta no microondas por 20 segundos. Retire-o e mexa bem novamente.  Neste momento, o chocolate já vai começar a derreter levemente.

Coloque tigela de volta no microondas por 15 segundos. Retire-o e mexa bem novamente.

Se o chocolate ainda não derreteu por completo, volte novamente ao microondas por 10 segundos. E assim até o chocolate derreter por completo. Depende muito da potência do microondas. Alguns levam mais tempo mas é importante não deixar o chocolate aquecer muito.  O chocolate deve estar liso.

Uma vez misturado, verifique cuidadosamente a temperatura do chocolate usando um termômetro digital. A temperatura do chocolate não deve estar  superior a 32C para o chocolate amargo, 30C para o chocolate de leite e 29C de chocolate branco. Caso não tenhas termômetro, podes fazer o teste usando um pedaço de papel manteiga. Basta encostar um lado do papel manteiga no chocolate derretido e deixá-lo descansar sobre o mármore com o lado do chocolate para cima. Se o chocolate secar em menos de dois minutos e estiver com aparência brilhosa  ele estará pronto para ser usado.

Para decorar o top do bolo:

Corte uma folha de papel manteiga e faca um circulo do tamanho do bolo como esta na foto ou se preferir pode fazer a decoração direita sobre o bolo.

Coloque um pouco de chocolate derretido dentro de um saquinho plástico ou um cone de papel manteiga. Faça um furinho bem pequenino  e aperte fazendo movimentos zig-zag ou circulares formando riscos de chocolate sobre o bolo ou dentro do circulo no papel manteiga. Deixe secar bem.

Para fazer as folhas: 

Com as costas de uma colher, espalhe o chocolate sobre a folha, escolhendo o lado das nervuras.

Aguarde até que o chocolate seque, aplique mais uma camada de chocolate e depois leve à geladeira por 3 a 5 minutos.

 Para desenformar, segure o cabo da folha e separe delicadamente a cobertura.

OU

Corte tiras de papel manteiga.

Com a bundinha da colher, coloque um pouco de chocolate no papel manteiga fazendo formato de folha.  Faça várias folhas uma ao lado da outra. Para deixar a folha curvada, coloque o verso da tira de papel manteiga contra a parede ou objeto de modo que a tira fique um pouco curvada e deixe secar.

Depois de seco, com o auxilio de um pincel, pincele brilho comestivel em pó nas folhas e decore o bolo.

 

Pequeninos e muito charmosos, eles fazem a alegria da criançada e não somente deles pois confeccionar cupcakes é muito divertido.

Para a Pascoa segui essa dica de decoração que parece um ninho e que encontrei em varios blogs.

Adaptei uma receita da Donna Hay. A massa ficou bem fofa mas o cupcake dever ser consumido no mesmo dia pois achei a massa bem seca no dia seguinte. Acredito que na proxima vez posso substituir um pouco da farinha por farelo de amendoas e quem sabe assim a massa fica ainda moist no dia seguinte. Fique de olho tambem no tempo no forno para não assar demais e resseca-los.

<Cupcakes de baunilha:

1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 / 3 xícara (130 gramas) de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Raspas de 1 limão grande (opcional, não usei)
1 1 / 2 xícaras (195 gramas) de farinha preparada sem gluten
1 1 / 2 colheres de chá de fermento em pó sem gluten
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 xícara (60 ml) de leite

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).

Com auxilio da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite, em três adições, começando e terminando com a farinha. Raspe as laterais da tigela quando necessário.
Coloque a massa nas forminhas para muffins e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.

Cobertura:
2 xícaras (230 gramas) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 colheres de sopa de leite ou creme de leite
corantes se desejar

1 xícara de coco fresco ralado e levemente torrado no forno.
Mini ovinhos de chocolate sem gluten

Para a cobertura: Com o auxilio da batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o extrato de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa acrescente o açúcar de confeiteiro. Raspe as laterais da tigela. Adicione o leite e bata em velocidade alta até que ficar leve e macio (cerca de 3-4 minutos). Adicionar um pouco de leite ou mais açúcar, se necessário. Tinja com cor de corante desejado (eu não usei).
Espalhe uma camada sobre os bolinhos e cubra com coco fresco ralado. Decore com 3 mini ovinhos de chocolate sem glúten.

Rende 12 cupcakes

Coelhinho da Páscoa que trazes pra mim?
Um ovo, dois ovos, três ovos assim!

Delishville sem glúten em clima total de Páscoa! Receitas, decorações ….vou mostrar um pouquinho das minhas “criações” apartir de hoje.

Sempre gostei dos preparativos para a Páscoa. Mesmo não tendo filhos gosto de decorar casquinhas de ovos, cestas, cartões, biscoitos… Não tenho técnica por isso minha decoração é muito simples mas mesmo assim eu me divirto e de cara relaxo a mente.

Uma xicara de cha, som na caixola e milhoes de ideias na cabeca.. quem quiser dividir comigo suas criações, basta mandar um email para delishville@hotmail.com que eu postarei aqui também.

Bom, durante os últimos dias, cada ovo que eu usava tinha um cuidado extra em quebrar somente a pontinha dele, retirando a gema e a clara por um buraquinho com muito cuidado para não quebrar a casquinha.

Com a casquinha vazia, lavo bem cada uma com bastante água e passo o dedo por dentro massageando para eliminar todo e qualquer resíduo. Deixo secar bem.

Depois de verificar se estão bem secas por dentro, começa a fase de decoração. Nesta etapa, dá-se asas a imaginação.

Procuro variar um pouco a decoração e por ser bastante prático, tenho adotado a uns 3 anos esses egg wraps para decorar a maioria das casquinhas e algumas outras uso adesivos, tinta guache e fitas.

Não sei se é possivel encontrar esses egg wraps no Brasil, se alguem souber deixe um recado nos comentários please.

Basta apenas colocar o envelopinho em volta da casquinhas e mergulhar na água quente.

Para as demais casquinhas pintei com tinta guache mesmo pois seca rapidinho e então usei adesivos, papel crepom e fitas para dar um toque diferente.

No site da Marta Stewart e no Family Fun tem muita dica legal de pirar o cabeção. Para quem tem criança vale a pena pois elas se divertem.

Depois desse processo, vem a fase de rechear as casquinhas com a carrapinha ou amendoim doce ou kri-kri como é também chamado em outros estados.

Para preencher em torno de 24 casquinhas de ovos eu usei:

2 xícaras de amendoim torrado e com a pele ( muita gente tira a pele e então ele fica branquinho). Eu gosto da carrapinha rosinha.

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Levo a panela ao fogo com todos os ingredientes mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar o açucar. Aos poucos vai começando a secar e açucarar cada amendoim. Baixo o fogo e continuo mexendo até secar por completo. Coloco num refratário para esfriar e desgrudo os amendoins caso tenha ficado algum grudado no outro.

Deixo esfriar e depois recheio cada casquinha com o amendoim. Para fechar o buraquinho eu uso cola e forminhas para docinhos.

Estão prontas as lindas casquinhas. Agora é só enfeitar as cestinhas usando papel de ofício branco cortado em tirinhas bem fininhas e papel crepom.

Aconselho sempre verificar se a criança não tem problema com alergia a amendoim pois aqui na Inglaterra o índice é altíssimo.

E então, vai se animar a fazer ou não? O convite está lançado.