Os últimos meses foram super corridos no trabalho e com projetos fora dele. Também tirei algumas semanas de “férias” e somente hoje sobrou realmente um tempo para escrever. As vezes até tinha um tempinho livre mas minha mente estava exausta e preguiçosa ou então, voltada para outros assuntos.

Testei várias receitas e aos poucos vou postando aqui. Estou ansiosa para testar algumas farinhas sem glúten que comprei no Brasil, dentre elas de banana, de berinjela e de maracujá.

Hoje vou falar de uma das minhas últimas paixões, os cupcakes. Confesso que gosto muito mais de confeccioná-los do que come-los.  Esses por exemplo fizeram sucesso  no trabalho.

Essa massa do cupcake é sem lactose pois eu uso margarina. Muitas pessoas usam manteiga mas eu prefiro usar margarina pois acho que o cupcake fica mais leve já que ele vai receber uma camada generosa de buttercream como cobertura. A outra razão é que com a margarina quase nao corro o risco de ter aqueles bicos no topo do cupcake, o  que geralmente acontece quando uso manteiga. A desregulagem da temperatura do forno também pode ser uma causa.

Novamente quanto a margarina eu prefiro usar aquelas em tabletes pois a massa fica mais firme do que quando faço com a margarina de potes. Isso porque a margarina em tablete que eu uso tem menos concentração de água do que as da mesma marca mas vendidas em potes.

Essa receita rende em torno de 24 cupcakes e dá para congelá-los depois de assados nas forminhas. Procure usar forminhas de boa qualidade prinicpalmente se fores fazer para um aniversário ou dar de presente a alguém pois algumas forminhas deixam uma aspecto de oleosidade por fora do cupcake depois de assado.

Para quem tem problema com lactose pode subsitituir a manteiga do buttercream por margarina ou usar pasta americana para decorar no lugar de buttercream. Fazer alguns detalhes com glacê real também fica legal ou até mesmo comprar aquelas flores de açúcar prontas.

Eu gosto de decorar em formato de flores de buttercream usando os bicos de confeitar.

Cupcakes

Ingredientes:

375g margarina em tabletes ( ou se preferir use manteiga), amolecida
375g de açúcar refinado
6 ovos médios (levemente batido)
375g mistura de farinha sem glúten e com fermento

6 colheres ( sopa) de leite integral (ou leite de soja )

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C.(dica: use termômetro de forno para obter temperatura exata)
Bata a margarina e o açúcar numa tigela até formar um creme
Adicione os ovos, farinha e leite e bata até obter uma massa lisa.  Divida a mistura entre as forminhas de papel ( preencha ¾) e asse no forno por 15 minutos e, depois, abra o forno e fire a forma e volte ao forno por mais 5 minutos.

Faça o teste do palito antes de retirar do forno

Retire os cupcakes do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar (isso é importante – não os deixe na forma por mais de um alguns minutos)

Nota: todos os fornos são diferentes e talvez voce devera checar a temperatura. Como regra geral, quanto menor a temperatura maior será o tempo para o bolo assar.

Decore os cupcakes com o creme de manteiga usando sacos de confeitar.

Para o toque final polvilhe um pouco de glitter comestivel.

Abaixo deixo duas opções de cobertura. O tradicional creme de manteiga e para quem gosta de uma cobertura mais leve e bem menos doce, sugiro o merengue suíço.

Cobertura:

Buttercream ou creme de manteiga

Manteiga ou margarina sem sal 110g
Açúcar de confeiteiro 350g
15-30 ml/1-2 colheres de sopa de leite ou água
Algumas gotas de extrato de baunilha

Coloque a manteiga / margarina em uma tigela e bata até formar um creme

Peneire o açúcar de confeiteiro na tigela e continue a bater até a mistura mudar de cor. Adicione o leite ou a água apenas o suficiente para dar uma consistência firme.

O buttercream pode ser mantido na geladeira por alguns dias mas na hora de usar tera que bater novamenteb para deixá-lo mais cremoso pois a manteiga estará bem gelada.

Os cupcakes podem ser congelados com  o creme de manteiga.

Merengue suíço

3  claras grandes
250g de açúcar refinado
Uma pitada de sal
Algumas gotas de essência de baunilha
300g manteiga ou margarina sem sal, amolecida

Coloque as claras em uma tigela e acrescente o açúcar e o sal
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Ao dissolver o açúcar na clara de ovo, coloque os dedos limpos na mistura para sentir se todos os cristais de açúcar se dissolveram.

Retire a tigela do fogo e bata a mistura na batedeira até que se torne um merengue espesso. Adicione o extrato de baunilha e misture.

Corte a manteiga em pedaços e misture bem ao merengue. A mistura pode entrar em colapso mas continue batendo na velocidade máxima que ela vai se misturar e formar um merengue fofo.

Este merengue suíço pode ser congelado em um recipiente fechado por até um mês.

Pequeninos e muito charmosos, eles fazem a alegria da criançada e não somente deles pois confeccionar cupcakes é muito divertido.

Para a Pascoa segui essa dica de decoração que parece um ninho e que encontrei em varios blogs.

Adaptei uma receita da Donna Hay. A massa ficou bem fofa mas o cupcake dever ser consumido no mesmo dia pois achei a massa bem seca no dia seguinte. Acredito que na proxima vez posso substituir um pouco da farinha por farelo de amendoas e quem sabe assim a massa fica ainda moist no dia seguinte. Fique de olho tambem no tempo no forno para não assar demais e resseca-los.

<Cupcakes de baunilha:

1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 / 3 xícara (130 gramas) de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Raspas de 1 limão grande (opcional, não usei)
1 1 / 2 xícaras (195 gramas) de farinha preparada sem gluten
1 1 / 2 colheres de chá de fermento em pó sem gluten
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 xícara (60 ml) de leite

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).

Com auxilio da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite, em três adições, começando e terminando com a farinha. Raspe as laterais da tigela quando necessário.
Coloque a massa nas forminhas para muffins e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.

Cobertura:
2 xícaras (230 gramas) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 colheres de sopa de leite ou creme de leite
corantes se desejar

1 xícara de coco fresco ralado e levemente torrado no forno.
Mini ovinhos de chocolate sem gluten

Para a cobertura: Com o auxilio da batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o extrato de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa acrescente o açúcar de confeiteiro. Raspe as laterais da tigela. Adicione o leite e bata em velocidade alta até que ficar leve e macio (cerca de 3-4 minutos). Adicionar um pouco de leite ou mais açúcar, se necessário. Tinja com cor de corante desejado (eu não usei).
Espalhe uma camada sobre os bolinhos e cubra com coco fresco ralado. Decore com 3 mini ovinhos de chocolate sem glúten.

Rende 12 cupcakes