Aprendi a gostar de sopa de cogumelos quando vim para cá. Antes disso nunca tinha escutado falar nela e foi paixão a primeira vista. Já provei vários tipos e confesso que a melhor sopa de cogumelos que ja comi foi na Polônia, num restaurante que falarei em outro post.
Gostei tanto daquela sopa que queria fazer igual. E procurando aqui e ali encontrei a receita de Real mushroom soup do Jamie Oliver. Simplesmente deliciosa.
E com essa sopa gostosa dei por aberto a temporada de sopas para esquentar o corpo e aguentar com as baixas temperaturas dos últimos dias.
Sopa de Cogumelos frescos do Jamie Oliver
Ingredientes
Serve 6 pessoas
• Um pequeno punhado de porcini secos
• Azeite de oliva
• 600g de cogumelos frescos selvagens (chanterelles, Girolles, shitake), limpos e cortados
• 2 dentes de alho descascados e finamente cortados
• 1 cebola vermelha, descascada e finamente picada
• ½ colher de chá de manteiga
• Um punhado de tomilho fresco, somente as folhas
• Sal marinho e pimenta do reino moída
• 1 litro de caldo de galinha ou caldo de legumes, sem glúten
• Um punhado de salsinha fresca picada
• 2 colheres de sopa de queijo mascarpone
• 1 limão
opcional: azeite de trufas
Preparo:
Coloque o porcini em um pequeno prato, adicione água fervente apenas para cobrir, e deixe de molho. Esquente uma panela tipo caçarola grande em seguida, adicione um pouco de azeite e os cogumelos frescos.
Mexa rapidamente por aproximadamenre um minuto. Em seguida, adicione o alho, cebola, manteiga e tomilho e uma pitada de sal e pimenta. Após cerca de um minuto você provavelmente vai notar que os cogumelos estarão soltando um pouquinho de água. Neste ponto adicione o porcini picado. Coe o líquido de imersão para remover toda a poeira, e adicione o liquido à panela. Continue cozinhando por cerca de 20 minutos até que o excesso de umidade desaparece.
Tempere a gosto e acrescente o caldo. Deixe ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos. Remova a sopa da panela e bata no liquidificador até formar um pure, ou se preferir pode bater somente metade da sopa e deixar a outra metade com pedaços de cogumelos. Depois de batido, volte para a panela, adicionando a salsa e queijo mascarpone. Confira tempero a gosto.
Dicas do Jamie: Misture uma pitada de sal e pimenta com as raspas de limão e um sumo de meio limão, e depois espalhe um pouco deste no meio da sopa. Outras coisas que você pode considerar são pequenas fatias de crostini sem glúten grelhado colocado no fundo prato e derramar a sopa sobre ele. Ou frite alguns cogumelos bonito – como Girolles, cantarelos ou ostras – e polvilhe estes em cima da sopa, óleo de trufa pingado antes de servir.
Para acompanhar, cortei umas tirinhas de pão sem glúten e tostei numa frigideira com um pouquinho de azeite de oliva. Hummm!
