13 anos atrás mais ou menos eu passei algum tempo pesquisando sobre cogumelo shiitake, cogumelo do sol e estava bem disposta a cultivá-los no sul do Brasil. Vistei alguns produtores de cogumelos no estado de Santa Catarina mas o alto do custo do transporte do composto já que era dificil encontrar no RS me desanimou um pouco. Quando vim para cá fiquei impressionada com o valor dos cogumelos in natura no supermercado. Aqui eles custam muito menos que os cogumelos vendidos nos supermercados do Brasil.

Durante alguns meses comprava cogumelos todas as vezes que passava no supermercado e então preparava arroz com cogumelos, cogumelos recheados, cogumelos com pasta, risotto de cogumelos, cogumelos refogados com manteiga e assim por diante… comi tanto que enjoei.

 Recentemente ele voltou a aparecer aqui em casa como nesse clássico risotto al funghi que preparei para um almoço de domingo. Gosto de colocar o risotto no prato e jogar um punhado de rúcula por cima e finalizar com um queijo ralado. Fica uma ótima combinação.

Risotto Al Funghi 

 Serve 4

 • 50g de cogumelos porcini secos
• 1 cubo de caldo de legumes sem gluten
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola picada finamente
• 2 dentes de alho picadinhos
• 250g de cogumelos chestnut, cortado e lavado
• 300g de arroz arborio
• 175ml copo de vinho branco
• 25g de manteiga
• Punhado de salsinha picada
• 50g de queijo parmesão ou grana padano, fresco ralado

  Preparo 

 Coloque os cogumelos secos em uma tigela grande e despeje sobre eles 1 litro de água fervente. Deixe de molho por 20 minutos, escorra em uma tigela e peneire o liquido, reserve. Esfarele o cubo de caldo de legumes dentro do liquido dos cogumelos. Esprema os cogumelos com cuidado para remover qualquer líquido e pique-os.

 Aqueça o azeite em uma panela rasa ou frigideira funda em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e frite por aproximadamente 5 minutos até ficar macio. Adicione os cogumelos frescos e secos, tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar por 8 minutos ou até os cogumelos frescos ficarem macios.

 Coloque o arroz na panela e cozinhe por 1 minuto. Acrescente o vinho e deixe ele  borbulhar para que o álcool evapore. Mantenha a panela em fogo médio e despeje em um quarto do caldo de cogumelos. Cozinhe o arroz, mexendo sempre, até que o arroz tenha absorvido todo o líquido. Adicione a mesma quantidade de caldo novamente e continue mexendo – ele vai começar a ficar cremoso e macio. Adicione o restante do caldo e continue mexendo até que o arroz esteja cozido. Se o arroz ainda está mal cozido, adicione um pouco de água. Retire a panela do fogo, acrescente a manteiga e espalhe metade do queijo e a salsinha. Cubra e deixe por um alguns minutos para que o arroz possa absorver qualquer excesso de líquido.  Polvilhe com o queijo restante e salsa.

O entardecer de um dia de domingo é a parte mais valiosa do meu final de semana. Pode ser melancólico se eu não souber aproveitar. Eu gosto de estar em casa, relaxando, beliscando alguma coisa e nestas poucas horas que antecedem o bed time preparo o meu espírito para a semana que começa. Um bom banho, um chazinho, meus óculos de leitura e então sento na cabeceira da cama para ler um livro, uma revista, um jornal ou um livro de receitas. Um momento mágico.

Ligo o abajur e deixo a cortina um pouco aberta para curtir o entardecer.

O silêncio do quarto às vezes é quebrado com o barulho do avião que sobrevoa. Paro então para escutar e fico apreciando até ele sumir. Olho para a janela e aprecio as folhas bem verdes da árvore balançando. É sinal que tem festa na casa do Sr Esquilo e sua família! Há muitos anos eles moram alí e no inverno, com a árvore sem folhas, é possível ver sua casinha mas seus moradores raramente aparecerem. Eles gostam mesmo é do verão.

Volto a folhear o livro e a fome começa a dar sinal.

Lembro então desses bolinhos de arroz com recheio de mozzarela e salsicha que fiz num dias desses. A receita vi no Cerejinha que pegou do site do Thiago Sodré.

Amei!

BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz cozido ( usei sobra de arroz)
- 1 ovo
- 1 col. de chá de sal
- 1 col. de chá de manteiga
- 1 col. de sopa de salsinha picada
- 1 col. de sopa de cebolinha picada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Recheio:

- mussarela cortada em quadradinhos
- salsicha sem glúten cortada em rodelas grossas

Pode também usar outros recheios como frango, azeitonas, tomate seco etc..

Preparo:

Coloque o arroz em um pote e amasse muito bem com as mãos para formar uma massa. ( Eu coloquei no processador). Em seguida acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Faça uma bolinha com a massa de arroz e abra-a na mão, em seguida coloque um quadrado de mussarela no meio e feche bem. Repete o mesmo processo e use salsicha no lugar da mozzarela. Para finalizar, coloque os bolinhos no óleo quente até que fiquem dourados.

A Josi do blog Nao contem Gluten tambem participa com uma receita bem pratica de torta de arroz. Mais uma alternativa para usar as sobras de arroz. Voces ja perceberam quantas coisas gostosas podemos fazer com aquela sobrinha de arroz bem sem graca que guardamos na geladeira?

Josi, ficou linda! Thanks!

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

Salsa e cebolinha a gosto

Sal a gosto (uma pitada é o bastante)

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

½ xícara de óleo

1 xícara de leite

½ xícara de maisena

3 ovos

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador, quando a mistura estiver bem homogênea passe para uma vasilha e adicione o fermento misturando bem com uma colher. A massa fica cremosa bem firminha

Despeje 2/3 da massa numa assadeira (a que usei é de louça e mede 28cm x 19,5cmx 6cm de altura), então distribua bem o recheio e cubra com o restante da massa. Uma boa dica é polvilhar um pouco de queijo parmesão por cima da massa.

O recheio pode ser qual quiser só não pode ser com muito molho porque amolece a massa.

Coloque em forno pré-aquecido por mais ou menos 25 minutos, quando estiver dourada por cima desligue e retire do forno em seguida.

Acho que combina bem recheio de peito de frango desfiado, de carne moída e como eu fiz: de legumes picadinhos com salame e a outra de bacalhau.

A mesma massa pode virar um rocambole delicioso:

Recheio:

Peito de frango desfiado;

Azeitonas picadas;

Palmito;

Ervilhas frescas;

Um fio de óleo;

Alho e cebola;

Molho de tomate;

Cheiro verde.

Modo de preparo:

Fritar o alho e cebola refogar o frango com os ingredientes, acrescentar o molho e o cheiro verde por último, deixar bem apurado,sem muita água. Deixar esfriar.

A massa:

Preparar a massa com as sobras de arroz e por para assar.

A assadeira deve ser retangular e grande, pois a que usei tinha 35cm por 22cm.

O tempo de forno é de 20 a 25 minutos.

Ao invés de untar e enfarinhar a assadeira, coloquei papel manteiga untado, para facilitar na hora de desenformar.

Desenformar a massa e deixar alguns minutos sobre um pano úmido, isso é importante pois evita que a massa rache.

Espalhar mais ou menos 3 colheres de sopa de maionese sobre a massa e distribuir o recheio por cima, como na foto:

Depois é só enrolar no sentido do comprimento, puxando com o pano.

Sirva em fatias, fica bem molhadinho, um ótimo lanche!

Tive um pesadelo horrivel ontem a noite. Aqueles pesadelos que voce acorda e nao consegue mais dormir, o coracao dispara, uma tristeza toma conta e a cena nao sai da cabeca. Voce tenta desviar o pensamento mas a imagem volta o tempo todo.

E assim fico com um sentimento ruim o resto do dia.

Quem sabe um sonho lindo me espera esta noite e acordarei alegre e saltitante amanha.

Mais uma dica de aproveitamento de alimentos e agora com a sobrinha do arroz. Um arroz a grega bem delicioso, um dos pratos que mais fazemos em casa com a sobra do arroz.

1 ou 1 ½ xic de sobra de arroz

1cenoura crua ralada
½ pimentao verde ou amarelo, ou vermelho cortado em cubinhos
50g de presunto picado
Passas de uva, o quanto bastar
Milho verde enlatado, quando bastar
1 colher (sopa) de manteiga (+ 1 colher de cha)

Numa frigideira antiaderente e aquecida, coloco um pouco de manteiga e deixo derreter. Acrescento o pimentao, a cenoura e os demais ingredientes e deixo refogar por uns 3 minutos. Acrescento o arroz e refogo mais um pouco. Junto um pouquinho de manteiga e refogo por mais 1 ou dois minutos

Essa receita estava na minha lista e primeiro eu a vi na Aline e depois na Laurinha.

Eu fiz metade da receita mas vou reproduzí-la completa. Eu usei cebolas roxas, arroz basmati e lentilha da qualidade puy pois era a única que eu tinha em casa, além da vermelha.

2 colheres (sopa) azeite
2 dentes de alho, picadinhos
1 xícara de arroz, lavado e escorrido
2 xícaras de água da cozedura das lentilhas
1 colher (chá) sal
1 pontinha de faca de canela em pó
1 pontinha de faca de noz-moscada em pó, ralada na hora
½ pontinha de faca (?) ou então, um cisquinho, de cravo em pó ( não coloquei)
½ xícara de lentilhas secas, cozidas em 2 xícaras de água até ficarem macias
4 colheres (sopa) azeite
4 cebolas roxas, cortadas em fatias de pouco mais de 0,5cm de espessura

Numa frigideira grande, coloque o azeite e as cebolas em rodelas, e deixe-as fritar, mexendo sempre, até ficarem douradinhas e deliciosas.

Cozinhe as lentilhas em 600ml de água, escorra e reserve – as lentilhas e a água da cozedura delas.

Numa panela, coloque o azeite e o alho, mexendo sempre. Quando começar a dourar, junte o arroz, deixando refogar bem. Acrescente a água da lentilha, misture bem, tempere (sal, canela, noz-moscada, cravo moído) e quando ferver, deixe em fogo médio, até completar a cozedura do arroz, mexendo umas 2 vezes.

Quando o arroz estiver pronto, acrescente as lentilhas e parte da cebola já tostadinha, misture bem, e decore com o restante da cebola. Sirva em seguida!