Há dias queria fazer focaccia, minha própria receita, mas as últimas receitas de pães que tenho criado precisam ser testadas novamente, algumas não deram certo e uma certa desmotivação andou reinando por aqui. Tenho adaptado muitas misturas de farinhas pois tenho enjoado um pouco da farinha de arroz.
Decidi testar uma receita do Phil Vickery mas como sempre, faço minhas alterações. Diz ele que esta receita levou sete tentativas para acertar e aqui estou eu modificando-a novamente. Que atrevimento o meu!
Ele não coloca sal na massa pois para ele o sal tende a enfraquecer a estrutura da proteina. Well, eu decidi colocar um pouquinho sim. Nessa massa ele tambem adiciona vitamina C em pó pois acha que ajuda a melhorar a estrutura. Achei interessante esse comentário mas infelizmente não tinha em casa e por isso não coloquei. Ele usa mistura de farinha para pão feita com soja, fécula de batata e amido de milho e eu decidi por usar essa nova mistura de farinhas que postei aqui pois ultimamente tenho evitado usar farinha de soja.
A focaccia ficou deliciosa, levemente crocante e bem espojosa por dentro. Simplesmente divina!
Focaccia Sem Glúten
Ingredientes
7g de fermento seco para pão
250 ml de água morna
2 colheres de chá de açúcar refinado
250g de mistura de farinha sem glúten – Delishville clique aqui
1 colher de chá de goma xantana
1 colheres de chá de fermento em pó ( royal)
1clara de ovo em neve
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de sal marinho
alecrim fresco
Preparo:
Unte com azeite de oliva uma forma pequena retangular ou de pizza.
Num recipiente, misture o fermento para pão, água morna e açúcar. Tampe e deixe em lugar aquecido por 15 minutos para ativar.
Enquanto isso, coloque a mistura de farinha sem glúten, goma xantana, sal, o fermento em pó em uma tigela e misture bem.
Bata a clara até espumar
Quando a mistura com o fermento estiver espumosa, despeje-a sobre a farinha e adicione a clara em neve. Misture bem, somente o suficiente para deixar uma massa homogênea.
A massa ficou bem mole.
Despeja a mistura na forma untada. Unte as maos com oleo e massageie levemente sobre a massa para espicha-la.
Cubra levemente com filme plástico e deixe descansando um lugar quentinho por 15-20 minutos, ou até a massa dobrar de altura.
Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 ˚ C.
Uma vez que a massa cresceu, remova cuidadosamente o filme plástico, e com a colher derrame o azeite de oliva sobre a massa e polvilhe com o sal marinho grosso e alecrim.
Asse por 15 minutos ou até dourar bem.
Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha. Corte em fatias para servir.
Para armazenar: O pão vai manter por um dia em um recipiente hermético.
Para Congelar: Sim, uma vez resfriado e envolvido em filme plastico.
