No ano passado comprei um livro escrito pelo chef Richard J Coppedge Jr recomendado pela doce Marluce Copatti. Já tinha prometido a mim mesma que não compraria mais nenhum livro pois eles já foram bem úteis no início da minha dieta sem glúten e sou grata a eles por muitos das receitas deliciosas que fiz, porém, hoje os abandonei e ao longo dos anos, criei meu próprio estilo, as minhas combinações preferidas e é através dos desafios que imponho a mim mesma que alimento minha motivação para cada vez mais tentar me superar em gluten free baking. As vezes alguns livros trazem receitas que não me apetecem ou não fazem parte do repertório de coisas que gosto de fazer.
O que achei interessante nesse livro foram algumas misturas de farinhas que são usadas nas receitas. As receitas em si não me seduziram por isso ainda não testei nenhuma. Decidi apenas, testar duas misturas de farinhas e fazer uma nova receita de pão sem glúten.
Fiz uma pequena modificação na mistura de farinha com albumina. Decidi por acrescentar polvilho doce e na mistura com whey proteina usei farinha de sorgo.
Essas misturas não foram usadas ou testadas isoladamente na receita. Ambas fazem parte de uma receita de pão que postarei em breve.
Mistura de farinhas sem glúten com Albumina ( clara de ovo em pó)
Rendimento: 5 ½ xicaras
¾ xic de farinha de arroz
3 xic de fécula de batata
1 xic de polvilho doce
3 ½ colheres (sopa) goma xantana
½ xic de albumina ( clara de ovo em pó)
Misturas de farinhas sem glúten com whey protein
Rendimento: 5 ¼ xícaras
1 ¾ xic de farinha de arroz
½ xic de whey protein sem sabor *( quem tem alergia a proteina do leite não pode consumir. Intolerantes a lactose leia as observacoes abaixo)
1 ¼ xic de polvilho doce
1 ¾ xic de farinha de sorgo ( O autor usa farinha de soja mas preferi usar a farinha de sorgo) Podes substituir por fubá ou podes dividir essa quantidade usando outras farinhas ( ¾ de arroz + soja ou + milho + amaranto + grao de bico ( não aconselho a usar mais que ¼ de xic pois ela deixa um sabor bem forte)).
* Algumas pessoas com intolerância a lactose não apresentam nenhuma reacao utilizando a proteina isolada pois isolada contém uma quantidade muito pequena de lactose. Verifique com seu médico ou nutricionista.
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January 11th, 2013 at 9:34 pm
Oi Leila!
Obrigada pelo “doce Marluce”. Adorei!!!! Apena me pergunto: Serei doce mesmo???? Ou também serei um pouquinho azedinha???
January 21st, 2013 at 7:55 pm
[...] 1 xic de mistura de farinhas sem glúten com albumina ( receita aqui) [...]
April 26th, 2013 at 11:52 am
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