A intenção era fazer cookies que ficassem crocantes por fora e úmidos por dentro. Infelizmente não consegui e logo que os tirei da assadeira pensei que ficariam muito quebradiços mas depois de frios eles mantiveram o formato e adorei o resultado.
O sabor do amendoim e castanhas vem em primeiro lugar dando a impressão que é apenas um cookie de castanhas mas a supresa vem com o chocolate amargo que aparece logo em seguida dando aquela sensação maravilhosa que todo chocolatra conhece. Depois dele nos supreendemos com lascas de coco, sementes de girassol e muitas vezes quando nada mais parece restar na boca surge um pedacinho de amêndoa de cacau para nos deixar ainda mais encantados.
Cookie crocante sem glúten e sem lactose
Rendimento: 25 cookies aproximadamente
120g de açúcar mascavo
180g de margarina sem lactose
1 ovo
1 xicara de mistura de farinha sem glúten marrom* + 1 xicara de mistura de farinha sem glúten branca** OU 2 xicaras de qualquer mistura de farinha sem glúten.
1 colher (chá) bem cheia de fermento em pó sem glúten
150 g de chocolate sem glúten e sem lactose picado
120 g de mix de castanhas ( misturei castanha de caju, nozes, amendoim, lascas de amêndoas, lascas de coco desidratado, avelãs, amêndoa de cacau ( a quantidade de castanha de caju, nozes e amendoim foi o dobro das demais).
30g de sementes ( gergelim e girassol)
1 colher (sopa) de caramelo crocante picadinho (opcional) – simplesmente derreter o açúcar sobre papel manteiga ou silpat e deixar esfriar. Depois de frio, quebrar em pedacinhos bem pequenos.
Preparo
Coloque a mistura de castanhas num recipiente e com a bundinha de uma garrafa, triture um pouco para que possa ter um pouco de tamanhos desproporcionais ( um pouco de farelo, pedaços menores e alguns maiores). Se quiseres podes usar o processador.
Na batedeira bata a margarina sem lactose com o açúcar mascavo. Diminua a velocidade e adicione o ovo, as farinhas e o fermento em pó até encorporar bem. Desligue.
Junte a massa o chocolate picado, as nozes e o açúcar caramelizado picado e misture.
Com a massa faça bolinhas e coloque numa assadeira forrada com papel manteiga. De uma leve achatada nas bolinhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 12 a 15 minutos.
Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos. Retire os cookies com uma espátula grande de metal e coloque-os em grelhas para esfriar completamente.
Os cookies podem ser guardados em um pote hermético bem fechado por até 1 semana.
March 26th, 2012 at 12:47 pm
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March 30th, 2012 at 7:21 am
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