Ao olhar pela janela,em uma manhã dessas, observei que o céu já estava cinzento e que o ar frio me esperava lá fora. Decidi, então, ficar em casa e aproveitar para preparar algo diferente, algo desafiador. Uma receita sem ovos, sem glúten e sem lactose. Queria também colocar um pouco de farinha de banana verde e farelo de linhaça.
Há dias eu cogitava preparar uma receita sem ovos, mas como ainda sou novata nesse mundo de egg-free recipes, precisei primeiro entender qual é o papel que eles desempenham em cada receita e a partir daí desenvolver uma receita e pensar em substitutos.
Os ovos, são na maioria das vezes responsáveis pela estrutura, cor e sabor dos bolos, principalmente no pão-de-ló/bolo espoja, bolo de claras.
Para iniciar nesse mundo resolvi começar por algo nada complicado, super fácil, rápido, que não requer muitos utensílios e que é uma das primeiras coisas que a gente aprende quando criança: Cookies.
Cookies levam poucos ovos geralmente 1 ou 2 e por isso a chance de uma receita sem ovos dar certo é muito grande.
Nesta receita, para substituir ovos, decidi usar o que eu já sabia, farelo de linhaça que aqui serve para dar textura e estrutura aos cookies.
A massa crua tem textura de marshmallow e depois de pronta tem a maciês e o sabor de pão de mel. O sabor foi dado pela mistura de pós que decidi colocar assim que abri o armário em busca de canela.
Aqui encontramos um mix de especiarias com facilidade e ele é basicamente feito de pós de canela, cravo da índia, noz moscada, gengibre. Quem não tem este mix pronto, pode fazê-lo em casa mesmo e basta, para isto, apenas misturar o um pouco de pó de canela, noz moscada e cravo da índia.
Cookies “Pão de mel” – Sem ovos, sem glúten e sem lactose
1 xícara de farinha sem glúten
¼ xícara de farinha de banana verde
1/3 xícara de leite de arroz
1 colher de sopa de farelo de linhaça
½ colher de chá de vinage de arroz
3 colheres de sopa de água
1/3 xícara de margarina sem lactose
½ xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de chá de mistura de pó de canela, cravo da india e noz moscada
1 colher de chá de goma xantana
½ colher de chá de bicarbionato de sódio
1/4 colher de chá de sal
Para polvilhar:
Açúcar de confeiteiro e canela em pó misturados ou para quem tiver mais paciência poderá fazer uma calda de açúcar e água e mergulhá-los na calda.
Preparo dos cookies
Pré-aqueça o forno para 180C.
Forre duas formas com papel manteiga.
Numa xícara, misture o leite de arroz com o vinagre de arroz e deixe descansar por 10-15 minutos. Numa outra xícara, misture o farelo de linhaça com 3 colheres de sopa de água e reserve por 5 minutos.
Numa vasilha misture o restante dos ingredientes secos.
Na batedeira, coloque a margarina e o açúcar mascavo e bata bem por uns 8 minutos lembrando de raspar as laterais da vasilha para que fique um creme uniforme. Adicione o farelo de linhaça misturado com a água e o extrato de baunilha e bata mais um pouco.
Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos os ingredientes secos e a mistura de leite e vinagre, terminando por último com os ingredientes secos. Misture até ficar bem homogêneo.
A massa ficará com uma textura de marshmallow, bem esponjosa.
Com uma colher de massa pronta, faça bolinhas com as mãos. Achate-as até ficarem em forma de cookies. Ou se preferir pode fazer pequenas tiras do tamanho de um dedo e então obterá o que chamamos, no sul do Brasil, de bolacha dedo-de-negro.
Por causa da textura esponjosa, esses cookies não se esparramam como os cookies normais, eles ficam no mesmo formato em que foram colocados na forma ou seja, se forem feitas bolinhas, os cookies terão o formato de bolinhas.
Coloque os cookies na forma com papel manteiga e leve para assar por uns 15-20 minutos, dependendo do forno.
Eu procuro sempre assar uns 4-5 cookies primeiro e então analiso o comportamento deles e o tempo de cozimento e ai então estarei tranquila para assar o resto.
Para saber se eles estão assados, podes fazer o teste tocando-os com o dedo. Se, ao pressiona-los para baixo a massa voltar para cima, eles estarão assados.
Depois de assados transfira-os para uma gradinha e espere esfriar um pouco antes de polvilha-los com açúcar de confeiteiro e canela.
Depois de frios, mantenha-os num pote fechado. Eles ainda permanecem macios por até 3 dias.
November 12th, 2011 at 10:30 am
Olá Sheila, obrigada por esta receita, é muito pacida com umas broinhas de mel que temos em Portugal e que eu andava à procura há muito tempo. Só uma questão: como posso substituir a farinha de banana verde que não existe aqui? Farinha de grão de bico? Polvilho?
November 12th, 2011 at 10:41 am
Ola Lucente,
Sim, podes usar farinha de grao de bico ou usar somente farinha sem gluten. A cor vai mudar um pouquinho pois a farinha de banana verde tem uma cor mais escura mas mesmo asim os cookies nao ficarao tao claros por causa do acucar mascavo. Talvez a textura mude um pouquinho pois a farinha de banana verde da um pouquinho de “liga”. beijinhos
November 12th, 2011 at 10:10 pm
OI Leila, adoro suas receitas.
Gostaria de ajuda para possíveis substituições?
posso substituir a farinha de banana verde por outra?
Pode ser vinagre de maçã?
E o leite de arroz pode ser substituído por água?
bj e parabéns
November 13th, 2011 at 8:09 am
OI Ivana, obrigada!
Sim podes usar outra farinha como grao de bico ou entao usar somente farinha sem gluten. Podes usar vinagre de maca sim. podes usar qualquer outro leite. eu nao testei com agua pois a finalidade aqui eh misturar o leite com o vinagre para transforma-lo em buttermilk.
beijinhos
December 15th, 2011 at 5:13 pm
Ei Leila! Eu estava ansiosa por outra receita! Obrigada!
Beijo
Camila
January 2nd, 2012 at 2:18 pm
Oi Leila,
Estou adorando o seu blog!!!!
Acho muito legal não estarmos sozinhas nessa rotina de corte de farinha de trigo que, pelo menos aqui no Brasil, 80% das comidas são assim!!
Depois que botei no google e encontrei seu blog, não solto mais! hahahaha
Mas bom, sou uma leitora passiva, não escrevo, não pergunto, só leio.
Só que hoje eu estava dando uma olhada na internet e achei esse livro:
http://bemcomerbemviver.com.br/o-livro
Na hora lembrei de você!
Se eu soubesse cozinhar melhor (vou começar um curso de culinaria, pra poder fazer as minhas receitas e minhas trocas de comida em casa mesmo!!) eu compraria pra ontem!! Meu sonho!
Achei que poderia te ajudar… =)
Não chego a ser alérgica a farinha de trigo, tenho apenas uma leve intolerância, mas lactose acaba comigo!
Tudo de bom nesse ano novo que começa,
Beijos
Isabel
March 23rd, 2012 at 2:37 pm
Apple now has Rhapsody as an app, which is a great start, but it is currently hampered by the inability to store locally on your iPod, and has a dismal 64kbps bit rate. If this changes, then it will somewhat negate this advantage for the Zune, but the 10 songs per month will still be a big plus in Zune Pass’ favor.
March 26th, 2012 at 12:55 am
Amaze! Thank you! I constantly wished to produce in my internet site a thing like that. Can I take element of the publish to my blog?
March 26th, 2012 at 12:04 pm
your content is very useful and reliable, thanks and keep up the good work.http://www.ojogosdomario.com
March 26th, 2012 at 8:17 pm
The info on this post is valuable.
March 28th, 2012 at 5:47 pm
@Sam I find out what the imply. In the present day economy the difficult to identify a task that will pay good more than enough to live on upon and it is firm . I get discovered that in case you merely give your very best and so are reliable you’ll be able to get spots . Look on the author in this web site , these are oviously a hardcore staff and have absolutely just been dependable over time and are also right now making the most of at least what might seem to be seeing that a little bit of roaring success. I might motivate all people to simply maintain hustling along with moving forward.
March 30th, 2012 at 4:23 am
Some remarkable points that you have made on this topic. From my study it would appear that you have completed an superb job on the write-up and that most of the specialists would agree with you.
March 30th, 2012 at 11:31 pm
emoticons free…
Emoticons are becoming a cultural icon of their own kind. With this fun, and often corky graphics recipients possess the ability to comprehend the sender’s mental states thoroughly via chat and instant messenger services literally at any given time. Th…