Ao olhar pela janela,em uma manhã dessas, observei que o céu já estava cinzento e que o ar frio me esperava  lá fora. Decidi, então, ficar em casa e aproveitar para preparar algo diferente, algo desafiador. Uma receita sem ovos, sem glúten e sem lactose. Queria também colocar um pouco de farinha de banana verde e farelo de linhaça.

Há dias eu cogitava preparar uma receita sem ovos, mas como ainda sou novata nesse mundo de egg-free recipes, precisei primeiro entender qual é o papel que eles desempenham em cada receita e a partir daí desenvolver uma receita e pensar em substitutos.

Os ovos, são na maioria das vezes responsáveis pela estrutura, cor e sabor dos bolos, principalmente no pão-de-ló/bolo espoja, bolo de claras.

Para iniciar nesse mundo resolvi começar por algo nada complicado, super fácil, rápido, que não requer muitos utensílios e que é uma das primeiras coisas que a gente aprende quando  criança: Cookies.

Cookies levam poucos ovos geralmente 1 ou 2 e por isso a chance de uma receita sem ovos dar certo é muito grande.

Nesta receita, para substituir ovos, decidi usar o que eu já sabia, farelo de linhaça que aqui serve para dar textura e estrutura aos cookies.

A massa crua tem textura de marshmallow e depois de pronta tem a maciês e o sabor de pão de mel. O sabor foi dado pela mistura de pós que decidi colocar assim que abri o armário em busca de canela.

Aqui encontramos um mix de especiarias com facilidade e ele é basicamente feito de pós de canela, cravo da índia, noz moscada, gengibre. Quem não tem este mix pronto, pode fazê-lo em casa mesmo e basta, para isto, apenas misturar o um pouco de pó de canela, noz moscada e cravo da índia.

Cookies “Pão de mel” – Sem ovos, sem glúten e sem lactose

1 xícara de farinha sem glúten

¼ xícara de farinha de banana verde

1/3 xícara de leite de arroz

1 colher de sopa de farelo de linhaça

½ colher de chá de vinage de arroz

3 colheres de sopa de  água

1/3 xícara de margarina sem lactose

½ xícara de açúcar mascavo

1 colher de chá de extrato de baunilha

1 colher de chá de mistura de pó de canela, cravo da india e noz moscada

1 colher de  chá de goma xantana

½ colher de  chá de bicarbionato de sódio

1/4 colher de  chá de sal

Para polvilhar:

Açúcar de confeiteiro e canela em pó misturados ou para quem tiver mais paciência poderá fazer uma calda de açúcar e água e mergulhá-los na calda.

Preparo dos cookies

Pré-aqueça o forno para 180C.

Forre duas formas com papel manteiga.

Numa xícara, misture o leite de arroz com o vinagre de arroz e deixe descansar por 10-15 minutos.  Numa outra xícara, misture o farelo de  linhaça com 3 colheres de sopa de água e reserve por 5 minutos.

Numa vasilha misture o restante dos ingredientes secos.

Na batedeira, coloque a margarina e o açúcar mascavo e bata bem por uns 8 minutos lembrando de raspar as laterais da vasilha para que fique um creme uniforme.  Adicione o farelo de linhaça misturado com a água e o extrato de baunilha e bata mais um pouco.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione aos poucos os ingredientes secos e a mistura de leite e vinagre, terminando por último com os ingredientes secos. Misture até ficar bem homogêneo.

A massa ficará com uma textura de marshmallow, bem esponjosa.

Com uma colher de massa pronta, faça bolinhas com as mãos. Achate-as até ficarem em forma de cookies. Ou se preferir pode fazer pequenas tiras do tamanho de um dedo e então obterá o que chamamos, no sul do Brasil, de bolacha dedo-de-negro.

Por causa da textura esponjosa, esses cookies não se esparramam como os cookies normais, eles ficam no mesmo formato em que foram colocados na forma ou seja, se forem feitas bolinhas, os cookies terão o formato de bolinhas.

Coloque os cookies na forma com papel manteiga e leve para assar por  uns 15-20 minutos, dependendo do forno.

Eu procuro sempre assar uns 4-5 cookies primeiro e então analiso o comportamento deles e o tempo de cozimento e ai então estarei tranquila para assar o resto.

Para saber se eles estão assados, podes fazer o teste tocando-os  com o dedo. Se, ao pressiona-los para baixo a massa voltar para cima, eles estarão assados.

Depois de assados transfira-os para uma gradinha e espere esfriar um pouco antes de polvilha-los com açúcar de confeiteiro e canela.

Depois de frios, mantenha-os num pote fechado. Eles ainda permanecem macios por até 3 dias.