O verão chegou e estamos tendo dias ensolarados e com temperaturas altas, em torno de 28 /30C e para nos isso significa It’s boiling hot!
Logicamente que isso significa apenas alguns dias pois o verão aqui é assim, as vezes, se tivermos sorte, teremos alguns dias bem quentes e bem ensolarados ou então ficamos na media de 18-20C graus durante o verão todo. Mas não reclamamos e sim curtimos, abrimos todas as janelas, usamos roupas leves e coloridas de preferencia very summery para espantar todo e qualquer ligação com as roupas e cores do inverno, fazemos barbecue, caminhamos e fazemos piquenique no parque, aproveitamos a areia da praia ja que a agua é so para quem não se importa com água gelada.
E foi num dia assim, bem ensolarado e bonito que me encontrei com um grupo de celiacos e intolerantes ao glúten na Leiths, uma escola de gastronomia super conceituada, para juntos aprendermos algumas receitas novas e dividir experiencias. Através de Adriana Rabinovich, uma colombiana super simpática que tive o prazer de conhecer e bater um papo aprendemos algumas receitas super gostosas como essa pizza rápida. Adriana é autora do livro Glúten Free Cookbook for Kids que escreveu em homengem a uma de suas filhas que é celiaca.
Esta é, com certeza, a melhor massa de pizza sem glúten que já preparei e ainda pode usa-la para fazer bolinhas, salgadinhos conforme receita no final.
Pizza rápida
Ingredientes
275g de farinha sem glúten ou qualquer receita das misturas aqui.
1 colher ( sopa) fermento em pó sem glúten
½ colher de chá de sal
½ colher de chá de goma xantana ou CMC
100g de queijo cheddar maduro (ralado)
250ml crème fraîche ou pode substituir por iogurte natural ou sour cream.
140 ml de leite
Método
Pré-aqueca o forno a 200 C. Misture a farinha, o fermento, sal e goma xantana em uma tigela grande. Adicione o queijo e misture bem.
Em uma tigela misture o crème fraiche e leite.
Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos misturando com um garfo até obter uma massa pegajosa. Desenforme sobre uma superfície enfarinhada.
Suavemente amasse a massa usando um pouquinho mais de farinha até que a massa fique mais unida.
Abra a massa até cerca de 1 cm de espessura. Nessa parte eu prefiro colocar a massa dentro da forma e com os dedos ir ajeitando ela ate cobrir a forma ou ficar na espessura que eu gosto ( gosto de massa fina).
Asse em forno quente por cerca de 10 minutos até que a massa fique crocante e dourada.
Nesse meio tempo prepare o recheio.
Retire a massa do forno e coloque o recheio.
Leve novamente ao forno por mais 10-15 minutos até ficar dourada e borbulhante. Sirva imediatamente.
Essa massa pode ser congelada depois de pre-assada mas antes de levá-la ao congelador deixe-a esfriar por completo e embale bem. Não precisa descongelar antes de assar. Basta adicionar os recheios e colocar em um forno quente. Seu tempo de cozimento pode ser um pouco maior.
Recheio:
Molho de tomate
Legumes assados (abobrinha, cebola roxa, pimentão, abobora, tomate cereja )
Mozarella
Orégano
Breadsticks ou bolas de massa
Use receita de pizza rápida e adicione aromas, tais como sal marinho, alecrim, tomilho, sementes de gergelim, sementes de papoula, alho torrado ou cebola, manteiga com alho.
Para fazer breadsticks enrole a massa no formato de lápis fino. Usando um pincel, pincele com com água e depois passar aroma ou erva escolhido.
Asse em forno quente 10 – 15 minutos até ficar crocante. Sirva imediatamente.
Para fazer as bolas siga o mesmo procedimento mas em vez de lapiz, faça bolinhas.
Asse em forno quente 10 – 15 minutos até dourar. Pincele com manteiga de alho. Deve comer ainda quentinho. Hummm….
Manteiga de alho
Ingredientes
Manteiga sem sal
2 dentes de alho – esmagado
Sal / pimenta
Seleção de ervas frescas, como salsa, tomilho, alecrim – opcional
Salgadinhos de queijo
Ajustes a massa de pizza rápida de acordo com as instruções abaixo:
• Reduzir a farinha sem glúten para 250g
• Adicione 1 colher de chá de mostarda em po aos ingredientes secos
• Reduzir Crème Fraiche a 200 ml
• Adicionar 50 ml de iogurte natural
• Aumentar a 150ml de leite
• Aumente o fogo do forno para: 220 C
Siga o modo da fazer da receita de rápida pizza adicionando a mostarda aos ingredientes secos.
Prossiga até a fazer uma massa macia. Vire suavemente a massa sobre uma superficie polvilhada com farinha e espiche a massa ate formar um disco redondo na espessura de 1,5 cm.
Corte em tiras e corte cada tira ao meio. Usando uma espátula, coloque delicadamente as tirinhas em uma assadeira forrada deixando espaços entre cada tirinha pois ela vão se expandir no forno.
Asse por cerca de 10 minutos até dourar. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Estes podem ser congelados.
Em casa, ja fiz varias vezes e prefiro colocar mais recheio como podem ver nas fotos abaixo.
Nota:
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July 1st, 2011 at 7:34 pm
Oi Leila !
O que é crème fraîche ?
July 1st, 2011 at 8:02 pm
OI Ale,
Eh um creme de leite mais azedo mas nao sei se tem no Brasil mas podera substituir por iogurte natural ou sour cream.
Vou colocar no post. Obrigada por perguntar.
beijinhos
July 2nd, 2011 at 7:54 pm
Leila não tenho a goma xantana, posso substituir por algum outro ingrediente?
bjs Rosana
July 3rd, 2011 at 8:17 am
OI Rosana,
Pode substituir a goma xantana por CMC, facilmente encontrado em lojas de produtos para confeitaria/padaria.
beijinhos
July 7th, 2011 at 9:58 pm
Delicia!
Deve ter sido ótimo esse curso.
Pena que na região que moro não encontro um curso assim…
Mas que bom que vc compartilha conosco as delícias que aprende por ai.
Muito obrigada
July 30th, 2011 at 4:42 pm
Oi Leila,
O fermento é biológico ou é fermento para bolo?
beijos
flavia- Foz do Iguaçu
July 30th, 2011 at 8:21 pm
Oi Flavia, eh fermento para bolo.
Se fizeres depois me fala o que achastes.
beijinhos
August 13th, 2011 at 7:47 pm
Olá Leila, gostaria de saber se vc tem alguma receita de pão de batata que não leve fécula. Detesto o gosto de fécula! rs! Também queria saber há alguma variação do “melhor pão sem glúten”! Bjos e ótimo fim de semana!
August 16th, 2011 at 4:12 pm
olá Leila, tudo bem?.
divulgei teu site em meu facebook, sem te pedir autorização, espero que não tenha problemas.
Parabéns pelo teu site.
Beijos
Nice
August 17th, 2011 at 6:59 pm
Parabéns pelo blog! Eu tb aderi as comidas sem Glutén.
Bjs!
September 10th, 2011 at 4:54 pm
Ai, vou ter q achar essa goma xantana ou CMC, aqui na minha cidade eu não acho de jeito nenhum…
Maravilhosa essa pizza!
BjO!
September 12th, 2011 at 5:40 pm
Oi Malu,
acabei de visitar o teu blog mas ainda nao tinha visto teu recadinho aqui.
Olha, eu adoro essa pizza. da um jeitinho de encontrar sim, ela faz uma grande diferenca em paes e pizzas. beijinhos
October 3rd, 2011 at 2:06 am
Oi Leila, tudo bem? Acabei de fazer essa receita e A-DO-RE-I!
Meu marido tbm gostou tanto que comeu demais, hehehe. Vou postá-la no blog ok? Claro que com a referência do seu site. Parabéns pela receita. Beijos.
January 7th, 2012 at 3:43 pm
Oi Leila,
estou fazendo uma dieta pela qual não posso comer leite e derivados, além de trigo. Alguma sugestão de como substituir os queixos e o leite nessa receita?
grato!
March 26th, 2012 at 11:34 am
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July 20th, 2012 at 2:47 pm
Oi..eu moro em portugal e gostaria de saber o que é a goma xantana ou o CMC?? ..
Beijinhoss
September 3rd, 2012 at 1:44 pm
Pessoal,
adorei a dica da pizza sem glúten. Estou nessa dieta e tentando me acostumar com essa ideia de não poder comer alimentos sem glúten o que está sendo muito difícil pra mim. Se puderem ver outras receitas agradeço…