Os últimos meses foram super corridos no trabalho e com projetos fora dele. Também tirei algumas semanas de “férias” e somente hoje sobrou realmente um tempo para escrever. As vezes até tinha um tempinho livre mas minha mente estava exausta e preguiçosa ou então, voltada para outros assuntos.
Testei várias receitas e aos poucos vou postando aqui. Estou ansiosa para testar algumas farinhas sem glúten que comprei no Brasil, dentre elas de banana, de berinjela e de maracujá.
Hoje vou falar de uma das minhas últimas paixões, os cupcakes. Confesso que gosto muito mais de confeccioná-los do que come-los. Esses por exemplo fizeram sucesso no trabalho.
Essa massa do cupcake é sem lactose pois eu uso margarina. Muitas pessoas usam manteiga mas eu prefiro usar margarina pois acho que o cupcake fica mais leve já que ele vai receber uma camada generosa de buttercream como cobertura. A outra razão é que com a margarina quase nao corro o risco de ter aqueles bicos no topo do cupcake, o que geralmente acontece quando uso manteiga. A desregulagem da temperatura do forno também pode ser uma causa.
Novamente quanto a margarina eu prefiro usar aquelas em tabletes pois a massa fica mais firme do que quando faço com a margarina de potes. Isso porque a margarina em tablete que eu uso tem menos concentração de água do que as da mesma marca mas vendidas em potes.
Essa receita rende em torno de 24 cupcakes e dá para congelá-los depois de assados nas forminhas. Procure usar forminhas de boa qualidade prinicpalmente se fores fazer para um aniversário ou dar de presente a alguém pois algumas forminhas deixam uma aspecto de oleosidade por fora do cupcake depois de assado.
Para quem tem problema com lactose pode subsitituir a manteiga do buttercream por margarina ou usar pasta americana para decorar no lugar de buttercream. Fazer alguns detalhes com glacê real também fica legal ou até mesmo comprar aquelas flores de açúcar prontas.
Eu gosto de decorar em formato de flores de buttercream usando os bicos de confeitar.
Cupcakes
Ingredientes:
375g margarina em tabletes ( ou se preferir use manteiga), amolecida
375g de açúcar refinado
6 ovos médios (levemente batido)
375g mistura de farinha sem glúten e com fermento
6 colheres ( sopa) de leite integral (ou leite de soja )
Preparo:
Pré-aqueça o forno a 180C.(dica: use termômetro de forno para obter temperatura exata)
Bata a margarina e o açúcar numa tigela até formar um creme
Adicione os ovos, farinha e leite e bata até obter uma massa lisa. Divida a mistura entre as forminhas de papel ( preencha ¾) e asse no forno por 15 minutos e, depois, abra o forno e fire a forma e volte ao forno por mais 5 minutos.
Faça o teste do palito antes de retirar do forno
Retire os cupcakes do forno e transfira-os para uma gradinha para esfriar (isso é importante – não os deixe na forma por mais de um alguns minutos)
Nota: todos os fornos são diferentes e talvez voce devera checar a temperatura. Como regra geral, quanto menor a temperatura maior será o tempo para o bolo assar.
Decore os cupcakes com o creme de manteiga usando sacos de confeitar.
Para o toque final polvilhe um pouco de glitter comestivel.
Abaixo deixo duas opções de cobertura. O tradicional creme de manteiga e para quem gosta de uma cobertura mais leve e bem menos doce, sugiro o merengue suíço.
Cobertura:
Buttercream ou creme de manteiga
Manteiga ou margarina sem sal 110g
Açúcar de confeiteiro 350g
15-30 ml/1-2 colheres de sopa de leite ou água
Algumas gotas de extrato de baunilha
Coloque a manteiga / margarina em uma tigela e bata até formar um creme
Peneire o açúcar de confeiteiro na tigela e continue a bater até a mistura mudar de cor. Adicione o leite ou a água apenas o suficiente para dar uma consistência firme.
O buttercream pode ser mantido na geladeira por alguns dias mas na hora de usar tera que bater novamenteb para deixá-lo mais cremoso pois a manteiga estará bem gelada.
Os cupcakes podem ser congelados com o creme de manteiga.
Merengue suíço
3 claras grandes
250g de açúcar refinado
Uma pitada de sal
Algumas gotas de essência de baunilha
300g manteiga ou margarina sem sal, amolecida
Coloque as claras em uma tigela e acrescente o açúcar e o sal
Coloque a tigela sobre uma panela com água fervendo e mexa até o açúcar se dissolver completamente. Ao dissolver o açúcar na clara de ovo, coloque os dedos limpos na mistura para sentir se todos os cristais de açúcar se dissolveram.
Retire a tigela do fogo e bata a mistura na batedeira até que se torne um merengue espesso. Adicione o extrato de baunilha e misture.
Corte a manteiga em pedaços e misture bem ao merengue. A mistura pode entrar em colapso mas continue batendo na velocidade máxima que ela vai se misturar e formar um merengue fofo.
Este merengue suíço pode ser congelado em um recipiente fechado por até um mês.
June 6th, 2011 at 1:34 am
Que lindos! Combinam muito com um chazinho e com o friozinho que anda fazendo aqui no sul. Quero ver se tomo coragem e me arrisco a fazer… Bjs
June 16th, 2011 at 8:17 pm
Oi Leila ! Tenho feito bastante cupcake por aqui…. fiz uma receita parecida com essa sua, ficou muito leve, mas achei que tinha margarina demias. Tenho usado farinha de soja torrada (da Mãe Terra) com maizena, meio a meio, e o resultado tem sido muito bom… fiz bolo de cenoura e pão de ló de limão. Ficou muito parecido com bolo de farinha de trigo.
No cup de limão coloquei cobertura de leite condensado com suco de um limão. Um desproposito de bom….
bjs e ansiosa por novidades !!!
June 30th, 2011 at 2:52 pm
oi Ale,
Ainda nao provei a farinha de soja torrada, eh diferente da farinha de soja normal?
Imagino o cupcake com cobertura de leite condensado e limao… me fez salivar!
beijinhos
June 30th, 2011 at 3:00 pm
Carla, e combinam mesmo!!!
beijinhos
July 2nd, 2011 at 7:51 pm
Leila fiz os cupcakes e ficaram maravilhosos…em metade da massa coloquei raspas de laranja, e na outra metade da massa coloquei raspas de limão, uma delícia!
July 24th, 2011 at 7:39 pm
Oi sou gaúcha também e clíaca, amei deus cupcakes ficaram lindos, vou me aventurar e fazer pra ver se consigo fazer tão lindos, morro de vontade de comê-los ainda bem que existem pessoas como você que nos salvam com estas receitas maravilhosassssss
July 28th, 2011 at 10:05 am
Estão lindos… Como é que faz as flores? Há hipótese de um tutorial
?
July 30th, 2011 at 8:23 pm
Oi Lucente, as flores eu faco com os bicos de faco pequenas petalas e vou colocando uma ao lado da outra. se sobrar um tempinho posso tentar fazer algo mais detalhado.
beijinhos
July 30th, 2011 at 8:24 pm
Oi Magda, obrigada. Se dizeres depois me fala o que achastes.
beijinhos
September 10th, 2011 at 3:19 am
Leila fazia tempo que nao espiava seu blog, menina muita conincidencia quando vi suas fotos de cupcakes.
Somos parecidas em algumas coisas, adorooo foto e agora estou querendo aprender tudo sobre cupcakes, no Brasil ainda nao encontramos tanta variedade e sao muito cara a linha Wilton.
SEmpre vejo essa cobertura que ficam lindas de butter mas morro de medo de fazer e ficar com gosto de manteiga.
Será que pode me dar algumas dicas, estou querendo vende-los, já tenho encomendas e agora quero aperfeicoar.
Se tiver facebbok me procura ou me avise la tem as fotos de todos que ja fiz, tudo autoditatica……rsrsrsr
Sou a Eliane que participou do seu concurso sem gluten e fiquei em 2 lugar com o bolo de abacaxi.
bjs.
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May 14th, 2012 at 6:32 pm
Amei a foto desses cupcakes. E, claro, o belo trabalho artístico dos bolinhos.
May 15th, 2012 at 11:43 am
Obrigada Isolda! Bjs