Existem várias receitas de ambrosia e com consistências e modo de fazer completamente diferentes. A Ambrosia dos ingleses é assim, com frutas e sour cream. Algumas tem um gosto de ovo bem acentuado e essas já não me atraem.

 Já comi deliciosas ambrosias como a da mãe de minha colega Lea, lá de São Borja que é muito parecida com a receita que uso há anos, do meu conterrâneo José Antônio Pinheiro Machado apresentador do programa Anonymys Gourmet.

 Essa ambrosia tem gosto de doce de leite. Leva uma lata de leite condensado mas uso apenas ¾ dela. Gosto de deixá-la mais enxuta por isso deixo-a cozinhando  por bastante tempo e sempre de olho para não grudar no fundo da panela. Como podem ver, requer uma certa atenção.

Para uma ambrosia sem lactose basta substituir o leite condensando e leite de vaca por pelo de soja.

Ambrosia do Sul

Ingredientes:

1 xícara de açúcar

6 ovos

1 xícara e meia de água

1 rama pequena de canela

1 colher de manteiga

1 xícara e meia de leite

1 lata de leite condensado

 Preparo:

Primeiro coloque o açúcar na panela e leve ao fogo baixo até derreter completamente o açúcar e ficar na cor caramelo. Acrescente a água  (nesse momento o açúcar vai endurecer) e deixe fervendo até o cristalizado de caramelo derreter. Mexa de vez em quando. Coloque a manteiga e deixe abrir a fervura.

Bata os ovos, claras e gemas, e quando abrir a fervura, acrescente os ovos batidos. Neste momento vão se formar grumos e bolotas, mexa com cuidado para não desmanchá-los. Coloque a rama de canela. Deixe abrir a fervura novamente.

Misture o leite condensado com o leite e acrescente à panela. Espere abrir novamente a fervura e diminua o fogo. Se os grumos ou bolotas ficarem muito grande, com um garfo, vá desmanchando para ficar em tamanhos pequenos.

Deixe cozinhar por um bom tempo, sempre cuidando para não grudar no fundo da panela, por isso mexa com cuidado e deixando reduzir o leite.

Quando estiver grossinha e enxuta, deslique o fogo e  deixe esfriar.

Coloco em vidros tipo de compota e guarde na geladeira.

Quem acompanha o blog já ouviu falar no livro ou no restaurante Ottolenghi e, inclusive já postei várias receitas aqui ou no meu antigo blog. Sou super fã do Yotam Ottolenghi, um Israelense radicado em Londres,  super talentoso que cria receitas com uma combinação maravilhosa de sabores e forte influência mediterrãnea.  Seu mais novo restaurante será aberto no Soho em breve. Seu segundo livro Plenty é uma festa de cores e sabores, com ingredientes simples mas mouthwatering.

Há tempos o acompanho através de sua coluna no jornal The Guardian, e foi lá que me encantei com essa receita de bolo de couve flor, uma ótima oportunidade para as mães que querem introduzir essa hortaliça na alimentação  das crianças.

 Subsituí a farinha de trigo pela farinha sem glúten e acrescentei um poquinho de azeitonas picadas. Enquanto assava, o cheirinho delicioso se espalhava pela casa. Dona Celia, que sempre me ajuda aos sábados e degusta minhas experiências, chegou na cozinha e perguntou: Leila, o que você está assando que tem esse cheirinho tão gostoso?

 Quanto a farinha sem glúten, eu usei essa da marca Doves farm pois queria acabar com um restinho que tinha em casa mas,  pode usar qualquer outra farinha ou uma das misturas de farinha sem glúten que postei aqui.

Bolo salgado de couve-flor –  Sem Glúten

Ingredientes:

1 couve-flor média, 650g- 700g

1 cebola roxa grande, descascada

½ xic de azeite de oliva

½ colher de chá de alecrim picado

10 ovos, médios

20g de manjericão picado

2 colheres ( chá) de salsa picada

180g de farinha sem glúten

2 ½ colher de chá de fermento em pó sem glúten

220g de queijo parmesão ralado ou outro queijo curado

 Azeitona picada ( a gosto e opcional) 

 Sal e pimenta do reino ( não usei)

Manteiga, para untar

2 colheres de sopa de sementes de gergelim

Preparo:

Aqueça o forno a 180C. Corte a couve-flor mantendo as flores e eliminando o excesso de talo. Coloque-as em uma panela com uma colher de chá de sal, cubra com água e cozinhe por 15 minutos. Coe e deixe no escorredor por alguns minutos para escorrer toda a água.

 Corte alguns anéis de 0,5 centímetros de uma extremidade da cebola e reserve (estes vão em cima do bolo); pique o resto.

Aqueça o azeite em uma frigideira e em fogo baixo refogue a cebola picada e o alecrim, durante oito minutos. Retire do fogo, deixe esfriar, acrescente os ovos e manjericão e misture.

Peneire a farinha, o fermento em pó numa tigela grande e adicione o parmesão, sal e pimenta. Adicione a mistura de ovos e bata para eliminar grumos. Adicione a couve-flor e mexa delicadamente para não quebrar as flores.

Forre o fundo de uma forma de 24cm com papel vegetal. Pincele as laterais com manteiga, coloque as sementes de gergelim e chacoalhe para que grudem nas bordas da forma. Coloque a massa com a couve-flor e salpique os anéis de cebola por cima.

Asse o bolo no centro do forno por 45 minutos, até dourar. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Fazia algumas semanas que não tirava a máquina de fazer pão do armário mas decidi tirá-la para testar mais uma receita da Carolyn Humphries. Adoro as receitas dela. Desta vez testei o pão de buttermilk que ficou com uma textura bem esponjosa. Quem não encontra buttermilk no supermercado pode fazer em casa mesmo, basta apenas adicionar uma colher de sopa de creme tártaro ou sumo de limão para cada xícara de leite integral e deixar repousar à temperatura ambiente por 15 minutos. O leite fica um pouco talhado. Para quem tem intolerância à lactose poderá fazer substituindo o leite integral pelo de soja ou de arroz.

 Quanto a máquina de fazer pão, muita gente tem me perguntado qual a máquina que uso. Eu tenho a Panasonic SD 255, tem uma função especifica para pães sem glúten e um compartimento para frutas secas e nuts. A função sem glúten tem duração de 2 horas (sovar, descansar e assar). Acredito que esse modelo não tem no Brasil.

 O pão ficou delicioso ainda quentinho e com um sabor muito gostoso, parece muito com pão de trigo. No dia seguinte porém, ele ja fica um pão mais seco e um pouco quebradiço e então será necessário o uso da tostadeira.

 Pão de Buttermilk

 Ingredientes:

 3 ovos

284ml de buttermilk ou leitelho 

75ml ou 5 colheres (sopa) de leite ( pode substiruir por leite de soja, de arroz… eu usei creme de leite fresco mas pode substituir por creme de leite de soja)

10ml ou 2 colheres ( chá) de suco de limão

20ml ou 1 ½ colher ( sopa) de mel

45ml ou 3 colheres ( sopa) de óleo de girassol

1 ½ colher ( chá) de sal

225g ou 2 xícaras de farinha de arroz

¼ xícara de maizena

½ xícara  de farinha de sorgo ou soja

½ xícara  de fecula de batata

1 colher ( sopa) de goma xantana

1 colher (sopa) de fermento seco para pão

 Preparo

 Num recipiente misture bem os ovos com buttermilk e leite.  Adicione o suco de limão, o mel, óleo e sal.

 Misture todas as farinhas e goma xantana e junte a mistura de liquidos. Por último acrescente o fermento para pão.  

 Coloque no recipiente da máquina de pão e programe na função sem glúten ou básica ( pão de 700g, médio, crosta light ou média).

 Quando assado, desligue a máquina e deixe o pão descansando por 10 minutos.

 Retire da forma e quando frio, retire a pazinha dentro do pão.

 Mantenha num recipiente fechado. Dura ate 4 dias ou poderá cortar em fatias e congelar.