Pequeninos e muito charmosos, eles fazem a alegria da criançada e não somente deles pois confeccionar cupcakes é muito divertido.

Para a Pascoa segui essa dica de decoração que parece um ninho e que encontrei em varios blogs.

Adaptei uma receita da Donna Hay. A massa ficou bem fofa mas o cupcake dever ser consumido no mesmo dia pois achei a massa bem seca no dia seguinte. Acredito que na proxima vez posso substituir um pouco da farinha por farelo de amendoas e quem sabe assim a massa fica ainda moist no dia seguinte. Fique de olho tambem no tempo no forno para não assar demais e resseca-los.

<Cupcakes de baunilha:

1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 / 3 xícara (130 gramas) de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Raspas de 1 limão grande (opcional, não usei)
1 1 / 2 xícaras (195 gramas) de farinha preparada sem gluten
1 1 / 2 colheres de chá de fermento em pó sem gluten
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 xícara (60 ml) de leite

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).

Com auxilio da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão.

Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite, em três adições, começando e terminando com a farinha. Raspe as laterais da tigela quando necessário.
Coloque a massa nas forminhas para muffins e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.

Cobertura:
2 xícaras (230 gramas) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 colheres de sopa de leite ou creme de leite
corantes se desejar

1 xícara de coco fresco ralado e levemente torrado no forno.
Mini ovinhos de chocolate sem gluten

Para a cobertura: Com o auxilio da batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o extrato de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa acrescente o açúcar de confeiteiro. Raspe as laterais da tigela. Adicione o leite e bata em velocidade alta até que ficar leve e macio (cerca de 3-4 minutos). Adicionar um pouco de leite ou mais açúcar, se necessário. Tinja com cor de corante desejado (eu não usei).
Espalhe uma camada sobre os bolinhos e cubra com coco fresco ralado. Decore com 3 mini ovinhos de chocolate sem glúten.

Rende 12 cupcakes

Para mim existe algo especial em fazer biscoitos. Nao é a mesma sensacao de fazer bolos, é um prazer maior e talvez esse prazer esteja ligado a memorias da infancia. Pascoa, Natal, eram datas em que minha mae preparava varias fornadas de bolachas. Os preparativos comecavam com a massa pela manha e depois a maquina era fixada na mesa de madeira mas com uma toalha entre a mesa e a maquina para nao danificar a madeira.

Eu era a motorista da maquina, ficava rodando aquele cabo o tempo todo e as vezes, de sacanagem testava a velocidade para desespero da minha mae. Ai cansava e queria mudar de brincadeira. Queria entao cortar a massa ou entao fazer as rosquinhas. Para quem cozinha com crianca ao lado sabe muito bem o que minha mae passava. Agora voce ja me ajudou o suficiente e pode ir brincar la fora. Essa era a frase que ela mais falava e eu nao ouvia, so corria na hora de secar a louca. Ah, nessa hora eu desaparecia. Voltava na hora de passar o merengue. Comecava por lambuzar a mao para passar merengue nas rosquinhas. Depois de cada rosquinha, uma lambidinha nos dedos e um esporro da mae. Eu adorava merengue. Depois que acabarmos voce pode lamber os dedos e os batedores mas enquanto estamos fazendo nao, minha mae dizia.

No final eu tinha merengue no rosto todo, na roupa toda e com certeza minha mae dizia para ela mesma, nunca mais faco bolacha com a Leila por perto.

Esses biscoitos amanteigados e em forma de coelhinho nao dao tanto trabalho assim e deixam a casa perfumada. A receita eu peguei nesse blog The Curious Baker e decidi por muda-la para usar os cortadores em formato de coelhinho.

Alem de ser glúten free é tambem sem ovos.

Biscoitos amanteigados

Você pode fazer a massa mante-la na geladeira por até 5 dias. Para um biscoito mais crocante, você pode adicionar mais farinha de arroz na massa, eu adicionei 2 colheres a mais.

5 colheres de sopa ou 70g manteiga com sal
6 colheres de sopa cheias ou 95g de açúcar refinado
3 / 4 de xic ou 70g de farelo amêndoas
1 / 2 xic ou 70g de farinha de arroz ( eu acrescentei a mais 2 colheres ( sopa) de farinha)

Na batedeira, bata a manteiga é o açúcar refinado até ficar bem cremoso.

Adicione a farinha à mistura, e amasse bem dentro do proprio recipiente.

Faca duas bolas e aperte um pouco para formar dois discos. Embrulhe com clingfilm e leve a geladeira até que os discos ficarem firmes (mínimo de 4 horas, máximo de 5 dias)

Enfarinhe uma superfície é com o auxilio do rolo, espiche um pouco a massa até ficar mais ou menos ½ cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos , corte os biscoitos e coloque na assadeira com alguns centímetros distantes. (Os cookies não crescem).

Coloque na geladeira novamente para refrigerar por mais 10 mins.

Pré-aqueça o forno a 180 º C/350 º F e linha de duas assadeiras com papel manteiga.

Asse de 8 – 10 minutos ou até ficarem corados e firmes (alguns as margens podem virar um pouco marrom, mas não deixá-los completamente marrom ou eles podem queimar).

Deixar esfriar completamente antes de comer.

Decore a seu gosto.

Mantenha-os em potes de vidro bem lacrados e eles irao manter a crocancia por varios dias.

Coelhinho da Páscoa que trazes pra mim?
Um ovo, dois ovos, três ovos assim!

Delishville sem glúten em clima total de Páscoa! Receitas, decorações ….vou mostrar um pouquinho das minhas “criações” apartir de hoje.

Sempre gostei dos preparativos para a Páscoa. Mesmo não tendo filhos gosto de decorar casquinhas de ovos, cestas, cartões, biscoitos… Não tenho técnica por isso minha decoração é muito simples mas mesmo assim eu me divirto e de cara relaxo a mente.

Uma xicara de cha, som na caixola e milhoes de ideias na cabeca.. quem quiser dividir comigo suas criações, basta mandar um email para delishville@hotmail.com que eu postarei aqui também.

Bom, durante os últimos dias, cada ovo que eu usava tinha um cuidado extra em quebrar somente a pontinha dele, retirando a gema e a clara por um buraquinho com muito cuidado para não quebrar a casquinha.

Com a casquinha vazia, lavo bem cada uma com bastante água e passo o dedo por dentro massageando para eliminar todo e qualquer resíduo. Deixo secar bem.

Depois de verificar se estão bem secas por dentro, começa a fase de decoração. Nesta etapa, dá-se asas a imaginação.

Procuro variar um pouco a decoração e por ser bastante prático, tenho adotado a uns 3 anos esses egg wraps para decorar a maioria das casquinhas e algumas outras uso adesivos, tinta guache e fitas.

Não sei se é possivel encontrar esses egg wraps no Brasil, se alguem souber deixe um recado nos comentários please.

Basta apenas colocar o envelopinho em volta da casquinhas e mergulhar na água quente.

Para as demais casquinhas pintei com tinta guache mesmo pois seca rapidinho e então usei adesivos, papel crepom e fitas para dar um toque diferente.

No site da Marta Stewart e no Family Fun tem muita dica legal de pirar o cabeção. Para quem tem criança vale a pena pois elas se divertem.

Depois desse processo, vem a fase de rechear as casquinhas com a carrapinha ou amendoim doce ou kri-kri como é também chamado em outros estados.

Para preencher em torno de 24 casquinhas de ovos eu usei:

2 xícaras de amendoim torrado e com a pele ( muita gente tira a pele e então ele fica branquinho). Eu gosto da carrapinha rosinha.

2 xícaras de açúcar

1 xícara de água

Levo a panela ao fogo com todos os ingredientes mexendo sempre com uma colher de pau para não queimar o açucar. Aos poucos vai começando a secar e açucarar cada amendoim. Baixo o fogo e continuo mexendo até secar por completo. Coloco num refratário para esfriar e desgrudo os amendoins caso tenha ficado algum grudado no outro.

Deixo esfriar e depois recheio cada casquinha com o amendoim. Para fechar o buraquinho eu uso cola e forminhas para docinhos.

Estão prontas as lindas casquinhas. Agora é só enfeitar as cestinhas usando papel de ofício branco cortado em tirinhas bem fininhas e papel crepom.

Aconselho sempre verificar se a criança não tem problema com alergia a amendoim pois aqui na Inglaterra o índice é altíssimo.

E então, vai se animar a fazer ou não? O convite está lançado.