Pequeninos e muito charmosos, eles fazem a alegria da criançada e não somente deles pois confeccionar cupcakes é muito divertido.
Para a Pascoa segui essa dica de decoração que parece um ninho e que encontrei em varios blogs.
Adaptei uma receita da Donna Hay. A massa ficou bem fofa mas o cupcake dever ser consumido no mesmo dia pois achei a massa bem seca no dia seguinte. Acredito que na proxima vez posso substituir um pouco da farinha por farelo de amendoas e quem sabe assim a massa fica ainda moist no dia seguinte. Fique de olho tambem no tempo no forno para não assar demais e resseca-los.
<Cupcakes de baunilha:
1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 / 3 xícara (130 gramas) de açúcar granulado
3 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Raspas de 1 limão grande (opcional, não usei)
1 1 / 2 xícaras (195 gramas) de farinha preparada sem gluten
1 1 / 2 colheres de chá de fermento em pó sem gluten
1 / 4 colher de chá de sal
1 / 4 xícara (60 ml) de leite
Pré-aqueça o forno a 350 graus F (180 graus C).
Com auxilio da batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Adicione o extrato de baunilha e as raspas de limão.
Em uma tigela misture a farinha, o fermento e o sal.
Com a batedeira em velocidade baixa, adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite, em três adições, começando e terminando com a farinha. Raspe as laterais da tigela quando necessário.
Coloque a massa nas forminhas para muffins e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até dourar. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
Cobertura:
2 xícaras (230 gramas) de açúcar de confeiteiro peneirado
1 / 2 xícara (113 gramas) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
2 colheres de sopa de leite ou creme de leite
corantes se desejar
1 xícara de coco fresco ralado e levemente torrado no forno.
Mini ovinhos de chocolate sem gluten
Para a cobertura: Com o auxilio da batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o extrato de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa acrescente o açúcar de confeiteiro. Raspe as laterais da tigela. Adicione o leite e bata em velocidade alta até que ficar leve e macio (cerca de 3-4 minutos). Adicionar um pouco de leite ou mais açúcar, se necessário. Tinja com cor de corante desejado (eu não usei).
Espalhe uma camada sobre os bolinhos e cubra com coco fresco ralado. Decore com 3 mini ovinhos de chocolate sem glúten.
Rende 12 cupcakes
