Jun 30

Financiers de Chocolate – Sem Glúten

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 Não sou muito fa de brownies ou bolos e bolinhos de chocolate que levam cacau em pó pois a maioria que provei tinham um sabor muito forte de chocolate meio amargo. Gosto de chocolate amargo mas na sua medida certa e por isso sempre fico com pé atrás na hora de fazer uma receita que pede cacau em pó. Certa vez comprei um livro em inglês com  receitas somente com chocolate e lá estava uma receita de brigadeiro, representando o Brasil e usando cacau. Fiquei triste ao ver a enorme quantidade de cacau que a receita pedia e a foto também não fazia jus ao nosso tradicional brigadeiro.

Essa receita é do  talentoso David Lebovitz e fiquei muito feliz com o resultado. Ele não fica tão forte e o bolinho continua bem molhadinho por vários dias.

Logo que dei a primeira mordida me veio a imagem desse bolinho servido quente e acompanhado de uma bola de sorvete de baunilha, no estilo Petit Gateau ou Soufflé de Chocolate.

E quem serão os novos ganhadores dos kits sem glúten oferecidos pela GOODSOY?

O resultado será divulgado esta semana.

Último dia para concorrer ao kit do mês de Junho. Deixe um comentário em algun dos posts do mês de Junho e automaticamente estarás concorrendo a um kit dos deliciosos salgadinhos, cookies, brownie feitos de soja.

Financiers de Chocolate

Rende:  15 bolinhos pequenos

Ingredientes: 

6 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de farinha de amêndoa *
4 colheres de sopa de cacau em pó
1/8 colher de chá de sal
¾  xícara de açúcar de confeiteiro

1/3 xícara de clara de ovo (aproximadamente clara de dois ovos grandes)
1/4 colher de chá de extrato de amêndoa – não usei

* Se você não tem farinha/farelo de amêndoas pode fazer colocando-as em um processador e bater até ficar um farelo. Eu processei as amêndoas com a pele mas é melhor se elas estiverem sem a pele

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Unte levemente as forminhas de financiers ou mini muffins ou empadinhas.

Derreta a manteiga em uma panela pequena e reserve até que ele atinja a temperatura ambiente. Misture a farinha de amêndoas com o cacau em pó, sal e açúcar em pó. Junte a isso as claras de ovos e extrato de amêndoas. Gradualmente, adicione a manteiga derretida até incorporar bem e ficar uma massa lisa.

 Com a colher coloque a massa dentro das forminhas enchendo até 3/4 .

 Asse em forrno pré-aquecido por 10-15 minutos, até que os cookies estiverem um pouco crescidos e esponjosos ao tocar. Remove-os do forno e deixe esfriar completamente antes de remover das forminhas.

Depois de frios, podem ser mantidos em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até uma semana.

Jun 20

Mini Bolinhos de Damascos – Sem Glúten

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Charmosos, macios e delicados, esses mini bolinhos com pedaços de damascos caem bem em várias ocasiões. Para o cafezinho da tarde, o pic-nic no parque, para presentear uma amiga, servir num chá de bebê ou embrulhados em papel celofane transparente e amarrados com uma fita como lembrança de aniversário.


Mini Bolinhos de Damascos

Rende: 14

4 colheres (sopa) de farinha de arroz
4 colheres ( sopa) de farelo de amêndoa*
2 ovos ( somente as claras)
80g açúcar refinado
80g de manteiga sem sal (derretida e fria)
1 colher (chá) de extrato de baunilha
80g de damasco seco (Cortada em cubos pequenos, não maiores que um centímetro)

* Se você não tem farelo de amendoas você pode fazer colocando-as em um processador e bater até ficar um farelo. Eu processei as amêndoas com a pele mas é melhor se elas festiverem sem a pele

Para o glaze:

¾ xíc de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de leite ou podes usar suco de laranja, limão
Misture bem e decore os bolinhos depois de assados e frios.

Preparo:

Misture a farinha de arroz e farelo de amêndoa.

Pré-aqueça o forno a 170 ° C.

Unte as forminhas pequenas.

Bata as clara em neve. Acrescente o açúcar e a baunilha e bata novamente até ficar firme.

Despeje a mistura de farelo de amêndoa e a farinha de arroz na mistura de claras e misture bem delicadamente.

Despeje a manteiga derretida e usando uma espátula misture bem.

Despeje a massa nas forminhas até ¾ e coloque o damasco picado em cima. Pressione um pouco os damascos para penetrar massa para evitar que eles queimem ao assar.

Asse por 20 minutos até ficarem dourados.

Jun 05

Receita da Eliane Alves: Muffins de damasco

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Mais uma contribuicao da Eliane Alves, que ja enviou outras receitas antes. Desta vez, ela participa com muffins de damasco.

Eliane, good luck e many thanks.

“Muffins de damasco

Prepare o purê de damasco:

Bater no liquidificador 100g de damascos com 1/2 xícara de água. Colocar em uma panela e levar ao fogo baixo, mexendo, por aproximadamente 10 a 15 minutos, até observar que a água reduziu. Deixa esfriar para utilizar. A consistência do purê fica bem pastosa.

Para massa:

1 ovo
40g de açúcar ou 30g de adoçante culinária
30ml de óleo de soja ou outro de sua preferência
75g de purê de damasco
80g de farinha sem glúten (105g de farinha de arroz, 40g de amido de milho, 36g de polvilho doce, quantidade suficiente para preparar mais de uma receita)
1 colher de sopa de farinha de linhaça
1/2 colher de chá de goma xantana
1/2 colher de sopa de fermento químico em pó
2 damascos picados (quantidade a gosto)

Modo de preparo:

Misturar os 4 primeiros ingredientes e acrescentar os ingredientes secos, misturando bem. Por último acrescente os damascos picados. Colocar a massa em formas próprias para muffins ou utilizar formas de empada com forminhas de papel. Levar ao forno pré aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 a 25 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e decorar com purê de damasco ou chantilly e geléia de maracujá.

Rendimento 12 unidades pequenas.

Para geléia de maracujá, retirar a polpa de um maracujá, acrescentar 1/2 copo de água com 1/2 colher de sopa de amido de milho dissolvido e açúcar ou adoçante culinária a gosto. Levar ao fogo, mexendo até ferver e engrossar. Deixar esfriar e utilizar”.

Jun 03

Receita da Monica: Muffins de Chocolate

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A Monica mora na linda Curitiba e de la vem essa receita de muffins de chocolate que ela fez para o filho de 4 anos levar numa festinha ou como diz ela, quando dá aquela vontade de comer um bolinho com café, e não tem nada parecido na dispensa.

Receita de Muffins de Chocolate

Ingredientes:

- 1 xícara chá de farinha sem glúten*

- ½ colher de chá de goma xantana

- 1 xícara de açúcar

- ¼ xícara de cacau

- 1 colher de chá de fermento em pó

- ¼ colher de chá de bicarbonato

- ¾ de xícara de leite

- ¼ xícara de óleo

- ½ colher chá de essência de baunilha

- 2 ovos

Farinha sem glúten:

- 4 xícaras de farinha de arroz integral

- 1 1/3 xícaras de fécula de batata

- 2/3 de fécula de mandioca

Preparo:

Aqueça o forno a 200ºC.

Misturar em uma tigela todos os ingredientes secos. Reserve. Bater em uma tigela todos os líquidos. Depois disto, junte a mistura dos ingredientes secos.

Polvilhar cacau em pó por cima da massa.

Untar e enfarinhar forma própria para muffins ou colocar em forminhas de papel. Encher até ¾, e levar para assar por 20 minutos.

Ficam excelentes.

Eles ficam muito macios; Você jura que não tem diferença nenhuma para os com farinha de trigo.

Estes da foto fiz sem cobertura e sem forminhas de papel, pois eram para meu filho de 4 anos levar a um passeio.

E como as forminhas de papel daqui não são untadas, fica difícil para crianças pequenas tirarem.

A receita tirei daqui: http://www.thebakingbeauties.com/2008/06/gluten-free-chocolate-cupcakes.html, mas fiz algumas modificações.

Apr 06

Receita da Leitora: Tenerina Ferrarese sem gluten

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Fiquei muito feliz em receber essa contribuicao da Tatilie que ha algum tempo acompanha o blog e interage atraves de comentarios. Ela nos brinda com uma receita italiana chamada Tenerina, uma especialidade da provincia de Ferrara, na Italia.

Tati, grazie per questa bella ricetta!

“Oi Leila!

Apesar de estar fora da dieta sem glúten, eu ainda penso muito em todas as pessoas que não podem comer glúten e o quanto elas me ajudaram quando eu precisei.
Essa receita é da especialidade daqui de Ferrara (Itália). Como vai pouca farinha, é ótima pra fazer substituição pra farinha sem glúten sem prejuízo do sabor (eu sempre faço com a farinha sem glúten) A tenerina, que significa ‘maciazinha’ é um bolinho de chocolate deliciosa, macio e muito fácil de fazer. Como ela é indecente de gostosa (e a minha alergia ao níquel me proíbe de exagerar no chocolate) eu faço meia receita e coloco em forminhas de muffin, assim sou obrigada a comer pouco. E é tão fácil de fazer que o meu marido fez sozinho, com instruções via messenger e foi um sucesso! Um colega dele comeu a 3/4 dela sozinho!!!

Beijinhos

A receita:

Tenerina (especialidade Ferrarese)

200g de chocolate amargo extra
100g de manteiga sem sal
200g de açúcar
2 colheres rasas de farinha sem glúten
3 ovos
açúcar de confeiteiro para decorar

Derreta o chocolate e a manteiga em banho maria. Reserve
Bata as gemas com o açúcar até formar um creme pálido, acrescente a farinha sem glúten.
Monte as claras em neve.
Misture o creme de chocolate e o creme de ovos e depois acidione as claras em neve.
Coloque em uma forma redonda de 23 cm (aqui se usa o papel de forno, mas em Dublin eu usei a minha forma de silicone e fica bem mais fácil).
Asse em forno 180˚C por 30 minutos.
Polvilhe açúcar de confeiteiro para decorar.
A Tenerina é baixinha tipo brownie. “

Nov 29

Muffins de abobrinha e alho-poró

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Eu já comentei aqui no blog que viver sem glúuten não significa que tenhamos que esquecer todas as receitas de família e os livros de receitas “normais”. Pelo contrário, podemos adaptá-las usando diferentes farinhas e nos surpreender com o resultado. Foi o que aconteceu com esses muffins. A versão sem glúten ficou mais gostosa do que a versão com glúten e essa é a opinião é do maridão também.

Muffins de abobrinha e alho-poró
Fonte: Australian Women’s Weekly

1 colher ( sopa) de azeite de oliva
1 alho poró medio ( 350g), fatiado
3 abobrinhas pequenas raladas
2 dentes de alho amassados
2 xícaras ( 300g)de mistura de farinha sem glúten ( receita aqui)
2 colheres (chá) de curry em pó ( não usei)
1 colher (chá) de coentro em pó ( não usei)
1 colher de chá de cumim
100g de manteiga em cubos
½ xíc ( 60g) de queijo cheddar ralado
2 ovos ligeiramente batidos
1 xíc ( 250ml) de buttermilk
2 colheres (sopa) de azeite de oliva, extra

Cobertura:

¾ xícara ( 90g) de queijo cheddar ralado
1 colher ( chá) de pimenta preta moída na hora
1 colher de chá de sal marinho
Misture tudo.

Modo de fazer:

Unte 12 forminhas de muffins.

Numa frigideira, aqueça o azeite de oliva em fogo baixo e adicione o alho-poró, as abobrinhas e o alho. Refogue até o alho-poró esteja macio e sem nenhum liquido na frigideira. Coloque o refogado numa peneira e pressione para que saia todo o líquido.

Num recipiente, coloque a farinha, o curry em pó e as demais ervas. Adicione a manteiga, o refogado de abobrinha, o queijo ralado, os ovos, buttermilk e o óleo extra e misture bem.

Com uma colher, coloque colheradas dentro das forminhas e salpique com o a cobertura. Asse em forno moderado por aproximadamente 20 minutos.

A minhas merecidas férias estão chegando e gostaria de postar algumas receitas natalinas mas não sei se vou conseguir. Tenho trabalhado bastante e estudado constantemente mas farei o meu melhor.

Oct 10

Muffins de tomate seco e cottage cheese – Sem glúten

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Essa é a primeira participação do Delishville sem Glúten em desafios. A estréia será para o Rita Palita, um blog feito por duas gurias fofas, a Renata e a Glau. O tema do desafio é cottage cheese e como tempo está valendo ouro na minha vida atual, decidi fazer algo bem prático, rápido e muito gostoso: Muffins.


A pressa fez com eu me atrapalhasse e achei que essa receita nem iria dar certo. Primeiro deixei cair um ovo no chão e em segundo coloquei todo o queijo parmesão na massa e não deixei nada para a cobertura. Acho que ficou até melhor.

Muffins de tomate seco e cottage cheese

Receita daqui

1 xícara de cottage cheese
¾ de xícara de queijo parmesão ralado
¼ de farinha de soja
1 xícara de farinha de amêndoas (pode passár as amêndoas no liquidificador até formar uma farinha)
1 colher de fermento em pó sem glúten
¼ de xícara de tomate seco ( no óleo) picado
¼ de xícara de manjericão picado
¼ de xícara de água
4 ovos, ligeiramente batidos
½ colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno para 180C.

Unte as forminhas de muffins.

Num recipiente, coloque o cottage cheese, ¼ de queijo parmesão ( eu coloquei toda a quantidade na massa, ou seja, 3/4 ), e o resto dos ingredientes. Misture.

Com o auxílio de uma colher, coloque a massa nas forminhas de muffins e preencha ¾ de cada forminha. Salpique com o restante do queijo parmesão e leve para assar por 30-35 minutos (para mim precisou 25), ou até que fiquem dourados. Faça o teste do palito. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Rende 9 muffins.
Oct 08

Muffins de bacon e queijo cheddar sem glúten

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Folheando diversas revistas em busca de inspiração para meu lanche do dia seguinte, encontrei uma receita de muffins de bacon e queijo cheddar na revista Good Food. Achei! Foi assim que soou dentro de mim e seria uma ótima opção para dividir meu almoço juntamente com palitos de cenoura e frutas. Lembrei também que poderia servir como o meu lanche do final da tarde antes de ir para a faculdade.

Precisava apenas torná-la sem glúten e isso ja não me assusta tanto como no início. Em vez de substituir 100% por farinha de arroz, decidi usar um restinho de farinha preparada e completar o resto com farinha de arroz. Na próxima vez quero usar apenas a farinha preparada. Como não tinha toda a quantidade de bacon, decidi completar o resto com presunto defumado.

Adorei o resultado final e não resisti e comi um ainda quentinho antes de ir para a cama. O marido chegou, sentiu o cheirinho e também não resisitiu.

O única coisa que não gostei foi o fato de ter assado nas forminhas de papel pois a massa grudou um pouco. Caso fizeres, unte a forma normal de muffins e asse direto nelas, sem usar forminhas de papel pois assim não perderá massa. Acredito também que dá para reduzir um pouquinho só na quantidade de manteiga.

Eu fiz apenas meia receita e renderam somente 4 muffins pequenos mas deixo aqui a receita para 6-7 muffins.

1 colher de chá de azeite
4 fatias de bacon cortados em pedaços pequenos ( usei 50% bacon e 50% presunto defumado)
50g queijo cheddar
30g de farinha preparada, a receita está aqui.
140g de farinha de arroz
1 colher de chá fermento em pó sem glúten
1 colher de chá de mostarda
2 ovos
85g de manteiga derretida (achei muito)
200ml de leite
1 colher de sopa de salsinha picada
Sal, pimenta

Pré-aqueça o forno a 180C.

Unte 6 forminhas de muffins.

Numa panela aqueça o azeite e frite o bacon até ficar crocante. Retire e coloque num papel toalha para absorver um pouco da gordura.

Corte 2/3 de queijo em pequenos pedaçinhos e rale o restante.

Numa vasilha, peneire as farinhas, o fermento em pó, ½ colher de sal, pimenta a gosto.

Num outro recipiente misture bem a mostarda, ovos, manteiga e leite e junte a mistura seca mexendo um poquinho para encorporar mas cuidado para não mexer demais. A massa fica um pouco esquisita mas é assim mesmo. Adicione o bacon, o queijo em pedaços e a salsinha picada.

Coloque colheradas da mistura dentro das forminhas de muffins e salpique com um pouco de queijo ralado por cima ( eu esqueci essa parte e juntei o queijo ralado a massa).

Leve para assar por 25 minutos ou até que fiquem dourados, faça o teste do palito. A massa não cresce muito.

Sep 28

Muffins de Banana sem glúten

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Esta é uma participação do delishville sem glúten para o desafio do chá da tarde promovido pelo meu outro blog Delishville e o From our home to yours da querida Cris. Como anfitriã do desafio, minha receita não vale mas decidi postá-la para lembrar a todos que estamos recebendo as receitas até o dia 30 de Setembro, terça-feira. Para quem não tem blog e quiser participar, basta ler as regras aqui.

Essa receita saiu meio que por acaso pois no sábado passei numa lojinha portuguesa e vi uma caixa de Cerelac de arroz e na hora, pensei que fosse o creme de arroz mas ao chegar em casa, vi no verso que era farinha láctea. O mais interessante é que é sem glúten mas no Brasil, a farinha láctea da Nestlé CONTÉM GLÚTEN, portanto não poderá ser usada para esta receita. Deverá substituir por farinha de arroz.

Não sei se existe alguma outra farinha láctea sem glúten no Brasil e caso alguém conheça ficaria feliz se pudesse informar no espaço para comentários abaixo ou pelo email: delishville@hotmail.com. Desde já agradeço.

Rende 9 muffins

1 banana grande amassada
1 xícara de farinha láctea sem glúten (usei esta aqui) ou farinha de arroz

1/3 xícara de açúcar refinado ( a farinha láctea já é doce mas se não ela, acrescente um pouco mais de açúcar )
1/2 xícara de maisena
¼ xícara de leite
1 colher sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela em pó
3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
2 ovos
1 pitada de sal

Pré-aqueça o forno para 180C.

Coloque as forminhas de papel dentro da forma de muffins. Com a colher de sorvete, coloque a massa dentro das forminhas até a metade e leve para assar por cerca de 15 a 18 minutos.

Retire e transfira para uma grade e deixe esfriar. Salpique açúcar de confeiteiro por cima de cada um.

Sep 11

Friands de geléia de Pêssego – sem glúten

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Uma receitinha leve e gostosa para acompanhar um gostoso chá.

Ingredientes:

40g (1/3 de xíc) de farinha de arroz
125g (1 ¼ xíc) amêndoa moída
125g (1 xíc) açúcar de confeiteiro peneirado
Raspas de 1 laranja
5 claras em neve
125g de manteiga derretida, esperar esfriar
50g de geléia de pêssego

Pré-aqueça o forno para 180C.

Unte a forma de friands. Num recipiente peneire junto a farinha de arroz, a farinha de amêndoa moída e o açúcar de confeiteiro. Adicione as raspas de laranja mexa e junte as claras em neve e a manteiga derretida. Mexa delicadamente.

Coloque a massa dentro das frominhas de friands até preencher 3/4 de cada uma. Leve para assar por 25 minutos até ficarem douradas. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos e depois desenforme e deixe numa grade.

Aqueça a geléia e pincele por cima das friandas ainda quente. Deixe esfriar por completo.

Rende 8 friands