Jun 17

BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO

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O entardecer de um dia de domingo é a parte mais valiosa do meu final de semana. Pode ser melancólico se eu não souber aproveitar. Eu gosto de estar em casa, relaxando, beliscando alguma coisa e nestas poucas horas que antecedem o bed time preparo o meu espírito para a semana que começa. Um bom banho, um chazinho, meus óculos de leitura e então sento na cabeceira da cama para ler um livro, uma revista, um jornal ou um livro de receitas. Um momento mágico.

Ligo o abajur e deixo a cortina um pouco aberta para curtir o entardecer.

O silêncio do quarto às vezes é quebrado com o barulho do avião que sobrevoa. Paro então para escutar e fico apreciando até ele sumir. Olho para a janela e aprecio as folhas bem verdes da árvore balançando. É sinal que tem festa na casa do Sr Esquilo e sua família! Há muitos anos eles moram alí e no inverno, com a árvore sem folhas, é possível ver sua casinha mas seus moradores raramente aparecerem. Eles gostam mesmo é do verão.

Volto a folhear o livro e a fome começa a dar sinal.

Lembro então desses bolinhos de arroz com recheio de mozzarela e salsicha que fiz num dias desses. A receita vi no Cerejinha que pegou do site do Thiago Sodré.

Amei!

BOLINHO DE ARROZ COM QUEIJO

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz cozido ( usei sobra de arroz)
- 1 ovo
- 1 col. de chá de sal
- 1 col. de chá de manteiga
- 1 col. de sopa de salsinha picada
- 1 col. de sopa de cebolinha picada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Recheio:

- mussarela cortada em quadradinhos
- salsicha sem glúten cortada em rodelas grossas

Pode também usar outros recheios como frango, azeitonas, tomate seco etc..

Preparo:

Coloque o arroz em um pote e amasse muito bem com as mãos para formar uma massa. ( Eu coloquei no processador). Em seguida acrescente o restante dos ingredientes e misture bem. Faça uma bolinha com a massa de arroz e abra-a na mão, em seguida coloque um quadrado de mussarela no meio e feche bem. Repete o mesmo processo e use salsicha no lugar da mozzarela. Para finalizar, coloque os bolinhos no óleo quente até que fiquem dourados.

Jun 05

Receita da Josiane: Torta de Arroz

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A Josi do blog Nao contem Gluten tambem participa com uma receita bem pratica de torta de arroz. Mais uma alternativa para usar as sobras de arroz. Voces ja perceberam quantas coisas gostosas podemos fazer com aquela sobrinha de arroz bem sem graca que guardamos na geladeira?

Josi, ficou linda! Thanks!

Torta de arroz

Ingredientes:

2 xícaras de arroz cozido

Salsa e cebolinha a gosto

Sal a gosto (uma pitada é o bastante)

1 colher (sopa) de fermento em pó

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

½ xícara de óleo

1 xícara de leite

½ xícara de maisena

3 ovos

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes (menos o fermento) no liquidificador, quando a mistura estiver bem homogênea passe para uma vasilha e adicione o fermento misturando bem com uma colher. A massa fica cremosa bem firminha

Despeje 2/3 da massa numa assadeira (a que usei é de louça e mede 28cm x 19,5cmx 6cm de altura), então distribua bem o recheio e cubra com o restante da massa. Uma boa dica é polvilhar um pouco de queijo parmesão por cima da massa.

O recheio pode ser qual quiser só não pode ser com muito molho porque amolece a massa.

Coloque em forno pré-aquecido por mais ou menos 25 minutos, quando estiver dourada por cima desligue e retire do forno em seguida.

Acho que combina bem recheio de peito de frango desfiado, de carne moída e como eu fiz: de legumes picadinhos com salame e a outra de bacalhau.

A mesma massa pode virar um rocambole delicioso:

Recheio:

Peito de frango desfiado;

Azeitonas picadas;

Palmito;

Ervilhas frescas;

Um fio de óleo;

Alho e cebola;

Molho de tomate;

Cheiro verde.

Modo de preparo:

Fritar o alho e cebola refogar o frango com os ingredientes, acrescentar o molho e o cheiro verde por último, deixar bem apurado,sem muita água. Deixar esfriar.

A massa:

Preparar a massa com as sobras de arroz e por para assar.

A assadeira deve ser retangular e grande, pois a que usei tinha 35cm por 22cm.

O tempo de forno é de 20 a 25 minutos.

Ao invés de untar e enfarinhar a assadeira, coloquei papel manteiga untado, para facilitar na hora de desenformar.

Desenformar a massa e deixar alguns minutos sobre um pano úmido, isso é importante pois evita que a massa rache.

Espalhar mais ou menos 3 colheres de sopa de maionese sobre a massa e distribuir o recheio por cima, como na foto:

Depois é só enrolar no sentido do comprimento, puxando com o pano.

Sirva em fatias, fica bem molhadinho, um ótimo lanche!

Jun 04

Receita da Kenia: Bolinho de Arroz Tentaçao

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A Kenia Terra, la de Araujos, Minas Gerais, eh mae do Ricado, um garoto lindo e que adora futebol. Como o Ricardo nao pode comer gluten, uma das receitas que a Kenia gosta de fazer sao esses bolinhos de arroz recheados e que deixa a gente aqui babando vendo aquele queijo derretido.

A Kenia, foi tao gentil que nos mandou um passo a passo da receita.

Eu tenho para postar uma receita bem parecida e por isso posso dizer que esse bolinho eh muito bom e o melhor dessa receita e que usamos sobras de arroz, uma forma de economizar e evitar desperdicios como diz a Kenia.

Kenia, muito obrigada e boa sorte ao Ricardo.

Bolinho de Arroz Tentaçao

Ingredientes:

2 xicaras de arroz cozido (sobras de arroz)
meia xicara de chá de queijo mussarela ralado
meia xicara de chá de leite
meia xicara de chá de amido de milho (eu usei a marca maizena)
meia xicara de chá de fuba de canjica(e um fuba bem fininho que vc tiver)
3 ovos
2 colheres de sopa de fermento em po sem gluten(usei o da marca royal)
2 colheres de sopa de cheiro verde(salsinha,cebolinha a gosto)
linguiça calabresa a gosto em cubos
e queijo mussarela em cubos a gosto

Modo de fazer:

Exceto o queijo e a calabresa ambos em cubos, bata todos os ingredientes no liquidificador ate moer o arroz cozido. A massa fica meio pegajosa, pegue duas colheres para modelar os bolinhos.

Coloque oleo numa panela na quantidade de tampar os bolinhos e esquente em fogo medio.

Pegue uma das colheres e coloque metade da massa, recheie com queijo em cubos, e com a outra colher pegue mais massa e tampe o queijo com a outra colher.

Va fritando as colheradas e alternando os recheios. Quando estiver dourado retire e escorra em toalha de papel.

Atençao, ele da a aparencia de que o bolinho ficou enxarcado, mas e impressionante, fica sequinho por dentro.

Sirva com suco ou guaraná gelado, e um otimo aperitivo.

bom apetite!!!

May 24

Bananada

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para aproveitar aquelas bananas bem maduras, faca bananada. Tirei a receita do site Panelinha e ficou muito gostosa.

<p>Ingredientes

1 kg de banana-nanica (usei a que tinha em casa e nao sei qual o tipo)

700 g de açúcar cristal

1 xícara (chá) de água

1/4 xícara (chá) de suco de limão

Modo de Preparo

1. Descasque as bananas e corte-as em rodelas.

2. Coloque o açúcar e a água numa panela grande e leve ao fogo médio. Cozinhe a calda até que fique grossa.

3. Acrescente as bananas e o suco de limão na panela e mexa. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 90 minutos ou até que o doce comece a ficar com uma coloração mais escura.

4. A partir deste ponto, mexa constantemente. Tome muito cuidado para não se queimar, pois o doce tende a espirrar da panela. Se for preciso, embrulhe um pano de prato na mão e no braço para se proteger dos respingos.

5. Cozinhe por mais 30 minutos ou até que o doce solte do fundo da panela. Nesta altura, ele deverá estar marrom-escuro.

6. Desligue o fogo e transfira o doce para uma tigela refratária. Cubra com filme e deixe esfriar.

Apr 28

Pão sem glúten com sobras de arroz

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Sinto uma grande diferenca na minha rotina sem gluten desde que comprei minha maquina de fazer pao. Ja tive outras duas maquinas antes de ser diagnosticada com intolerancia, mas elas nunca foram tao usadas quanto essa ultima e, agora, com um programa para paes sem gluten. Era a praticidade que estava precisando. Coloco tudo la, programo, fecho a tampa e vou cuidar de outras coisas. Acho tambem que os paes ficam muito melhores quando feitos na maquina.

Esse pao é feito com sobras de arroz cozido + farinha sem gluten. Parece muito com o pao sem gluten que postei anteriormente e com menos ingredientes. É tambem mais uma opcao para usar a sobra de arroz.

Ingredientes:

1 ovo grande
350ml ou 1 ½ xic de agua
15 g ou 1 colher ( sopa) de margarina derretida
5ml ou 1 colher ( cha) de suco de limao ( usei vinagre branco)
30ml ou 2 colheres (sopa) de leite em po
7.5 ml ou 1 ½ colher (cha) de sal
15ml ou 1 colher ( sopa) de açúcar refinado
75g ou ¾ xic de arroz cozido
350g ou 3 xicaras de farinha sem gluten ( receita abaixo)
15ml ou 1 colher (sopa) de goma xantana
15ml ou 1 colher ( sopa) de fermento para pao

MISTURA PARA FARINHA SEM GLUTEN:
Rende 6 xicaras or 650g

50g ou 1/2 xic de polvilho doce
50g ou 1/2 xic de maizena
100g ou 1 xic de fecula de batata
450g ou 4 xic de farinha de arroz
Misture todas as farinhas e guarde num recipiente fechado.

MODO DE PREPARO DO PAO:

Num recipiente coloque o ovo e a agua e misture bem. Em seguida, coloque dentro do recipiente da maquina de fazer pao.

Adicione a margarina derretida, suco de limao ou vinagre, leite em po, sal, açúcar e arroz cozido.

Adicione a farinha, a goma xantana e o fermento para pao.

Programe a maquina para a funcao basica ou sem glúten caso sua maquina tiveres, tamanho de pao grande, e crosta escura.

Quando cozido, desligue a maquina e deixe o pao na maquina para esfriar por uns 10 minutos.

Depois de frio, remova da forma.

Mantenha na geladeira por até 5 dias ou corte em fatias e congele.

Apr 27

Chimia de casca de banana

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Tenho o costume de comer uma banana toda manha e por isso é uma fruta que sempre temos em casa. As vezes, compramos alem da necessidade e ela acaba ficando muito madura. Quando isso acontece, geralmente faco pao de banana ou congelo-as com casca ate a vontade de fazer algo aparecer.

As cascas de banana sao ricas em nutrientes e da para fazer varias receitas com elas. Essa chimia ficou muito gostasa sem contar no cheirinho gostoso que fica pela casa.

Ingredientes:

3 copos de casca de banana

canela em pau a gosto

cravo a gosto

1½ copo de açúcar

Lave bem as bananas. Retire as cascas, corte em pedacinhos e leve para cozinhar com o mínimo de água possível, até amolecerem. Retire do fogo, bata no liquidificador juntamente com a água onde foi cozida e o açúcar. Leve ao fogo, com o cravo e a canela, deixando cozinhar em fogo brando, mexendo constantemente até desprender do fundo da panela. Sirva como geléia, com pão, torradas ou biscoitos.

Apr 26

Sobras de pão

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A primeira fatia do pao ainda fresquinha, quentinha e levemente crocante eu sempre devoro mas a ultima fatia vai para o saquinho de restos de paes que guardo no freezer. Quando vejo que o saquinho esta cheio, descongelo, corto em quadradinhos e levo para assar.

Guardo num vidro fechado e geralmente uso em sopas, saladas, mas existem varias opcoes para seu uso como por exemplo:

1- Croutons de canela: derreta duas colheres de sopa de manteiga (ou mais, de acordo com a quantidade de paes ) e corte os restos de paes em quadradinhos. Jogue os paes por cima e mexa bem para absorver. Polvilhe canela em po. Coloque numa forma e leve para assar ate ficarem crocantes. Use para acompanhar sobremesas com frutas e iogurte ou para beliscar puramente.

2-Croutons para salada: corte os paes em quadradinhos e jogue por cima um pouquinho de oleo, alho em po e manjericao picado. Asse em forno quente por 5-10 minutos ou ate ficar na crocancia desejada. Use em sopas ou saladas.

3- Farinha de rosca: torre os paes e passe no liquidificador ate ficar farelo. Use para empanar coxinhas, bifes a milanesa etc…

Que tal usar a farinha de rosca sem glúten para fazer esse Bolo fofo de banana que a Simone do Chocolatria postou e está na minha lista de bolos a fazer?

Apr 14

Arroz a grega

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Tive um pesadelo horrivel ontem a noite. Aqueles pesadelos que voce acorda e nao consegue mais dormir, o coracao dispara, uma tristeza toma conta e a cena nao sai da cabeca. Voce tenta desviar o pensamento mas a imagem volta o tempo todo.

E assim fico com um sentimento ruim o resto do dia.

Quem sabe um sonho lindo me espera esta noite e acordarei alegre e saltitante amanha.

Mais uma dica de aproveitamento de alimentos e agora com a sobrinha do arroz. Um arroz a grega bem delicioso, um dos pratos que mais fazemos em casa com a sobra do arroz.

Ingredientes:

1 ou 1 ½ xic de sobra de arroz

1cenoura crua ralada
½ pimentao verde ou amarelo, ou vermelho cortado em cubinhos
50g de presunto picado
Passas de uva, o quanto bastar
Milho verde enlatado, quando bastar
1 colher (sopa) de manteiga (+ 1 colher de cha)

Numa frigideira antiaderente e aquecida, coloco um pouco de manteiga e deixo derreter. Acrescento o pimentao, a cenoura e os demais ingredientes e deixo refogar por uns 3 minutos. Acrescento o arroz e refogo mais um pouco. Junto um pouquinho de manteiga e refogo por mais 1 ou dois minutos

Mar 06

Caldo de peixe sem gluten do Gordon Ramsay

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Mais uma receita relacionada a aproveitamento total de alimentos e nao somente isso, um caldo livre de preservativos. 

Rende 2 litros e pode ser mantido até 7 dias num pote fechado na geladeira, desde que fervido por alguns minutos a cada 3 ou 4 dias. Pode ser congelado também por 2 meses.

1 alho poró pequeno e picado
1 cebola pequena bem picadinha
1 ramo de aipo picado
½ bulbo de funcho picado ( não usei)
1 dentes de alho inteiros e com a pele
100ml de azeite de oliva

1.5kg de osso de peixe picado ( de acordo com Gordon, o melhor osso de peixe para ser usado é o turbot ou sole ou haddock. Não coloque os olhos e lave bem para não restar nada de sangue. Pode usar rabo de peixe também caso não tenha ossos)

300ml de vinho branco seco
2 litros de água fria
2 ramos de salsa e tomilho
½ limão fatiado
½ colher de chá de pimenta branca em grãos

Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue os legumes durante 7 minutos ou até que fiquem soft. Adicione os ossos de peixe e o vinho e cozinhe até que metade do vinho evapore.





Coloque a água que deverá apenas cobrir os ossos de peixe. Deixe ferver e com uma escumadeira retire as impurezas que ficarem por cima.

Quando todas as impurezas tiverem sido removidas, adicione as ervas frescas, o limão fatiado e a pimenta em grãos. Deixe ferver por mais uns 10 minutos.


Coe o caldo e estará pronto para usar. Deixa esfriar caso fores guardar na geladeira ou congelar.

Mar 03

Leftovers

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Atualmente, estima-se que 1/3 da comida que compramos  é desperdicada.

Ha alguns tempos atras tinha o costume de manter a geladeira abarrotada de coisas e acabava esquecendo e quando via o prazo ja tinha vencido e o caminho era o lixo.

Durante a Segunda Guerra mundial desperdicar comida era considerado crime e por isso o governo britanico tinha uma equipe de consultoras que visitavam cidades ensinando como aproveitar tudo dos alimentos.

Antes da Segunda Guerra Mundial, a Grã-Bretanha importava cerca de 55 milhões de toneladas de comida por ano, vinda de diversos países. Em setembro de 1939 a guerra foi declarada e o governo britânico teve que diminuir drasticamente a importação de comida devido ao fato de que os submarinos alemães estavam bombardeando os navios que levavam as importações para a Grã-Bretanha. Com isso, a preocupação com a falta de comida levou a crianca de leis e tambem ao Ration Book.

Hoje não temos racionamente mas temos uma crise mundial e os preco dos alimentos estao cada vez mais caros.

Produtos sem gluten e organicos nao sao faceis de encontrar no supermercado da esquina e alem disso, eles custam bem mais caros que os produtos a base de gluten e por isso planejamento é importante para evitar o desperdicio.

Inumeras foram as vezes em que testei novas receitas sem gluten e nao deram certo e a falta de inspiracao para aproveitar aquele pao horrivel me fazia joga-lo no lixo.

E por isso que decidi criar uma nova categoria Leftovers onde vou postar algumas dicas e receitas utilizando as sobras do arroz, do pao, da casca de banana, dentre outras como este biscoitinho para cha com o restinho do bolo sem glúten.

Quando faco bolos, se não levo a metade para o trabalho o bolo dura dias aqui em casa e as vezes a textura ja não eh mais a mesma. Quando isso acontece, corto o bolo em quadradinhos e levo ao forno para torrar levemente até ficar crocante.

 

Armazeno num recipiente bem fechado e como tenho o costume de tomar uma xícara de cha a noite e sempre  acompanhada de um biscoito crocante, uso essas sobras de bolos agora na versao biscoito.