As janelas da casa estão todas abertas e finalmente posso dizer it’s boiling hot outside! Com temperaturas chegando aos 31 graus amanhã, a solução é planejar um domingo na praia ou no countryside.

Tomar o café da manhã tranquilamente olhando o céu azul, o verde das árvores, ouvir o som dos passarinhos e sentir uma pequena brisa entrando pela janela é algo que não desfruto com tanta freqüência e quando tenho, esse momento se torna especial.

No café da manhã de hoje, tivemos pão de farinha de milho.  Desta vez fiz sem o uso da máquina de fazer pão. A diferença é que na máquina, o pão cresce mais e muda um pouco a consistência mas em ambos o pão fica bem gostoso, mais docinhos que os pães normais sem glúten. Melhor se consumido no mesmo dia ou em dois dias.

Usei parte da massa para colocar em forminhas de brioche mas depois de assado os brioches não sobreviveram até a sessão de fotos.  Foram devorados quentinhos.

A receita foi inspirada numa receita de brioche da Carolyn Humphries mas ela usa diferentes farinhas e eu preferi testar com minha mistura de farinhas + farinha de milho+licor de laranja.

Pão de Milho Sem Glúten

Ingredientes:

4 ovos

¾ de xic de água

15 ml de licor de laranja

50g ou ¼ xic de manteiga derretida

4 colheres (sopa) de açúcar refinado

½ colher (chá) de sal

1 ½ xic de farinha de milho

1 ½ mistura de farinha sem glúten (* receita abaixo)

½ xic de maizena

1 colher (chá ) de fermento em pó ( Royal) sem glúten

1 colher (sopa) de fermento para pão

*Mistura de Farinha sem glúten:

1 xícara de farinha de arroz

1 ½ xícara de maizena

1 ½ xic de polvilho doce

½ xícara de farinha de milho

Misture bem todos os ingrediente e coloque num recipiente fechado.

Preparo:

Num recipiente bata os ovos com a água e o licor de laranja. Adicione a manteiga derretida.

Num outro recipiente misture todas as farinhas, o açúcar, o sal, o fermento em pó (Royal), o fermento para pão e junte tudo aos ingredientes líquidos.  Se fizeres com a máquina, coloque a mistura dentro da forma e programe para a função sem glúten ou função básica.  Podes também programar para a função de amassar e depois transferir para uma forma de pão e assar em forno normal.

Caso não tiveres a máquina, bata a mistura com o auxilio da batedeira em velocidade baixa por uns 10 minutos.

Unte uma forma e leve para assar por 35 a 40 minutos, dependendo do forno pode levar um pouco a mais.

A Sandra Pereira tambem participa com uma receita de pao com ingrendientes como liga neutra e emustab.

Thanks Sandra e boa sorte.

PAO DA SANDRA

Essa receita de pao veio do Pedro Luiz Cianfarani.

Thanks Pedro e boa sorte!

PÃO COM LIGA NEUTRA

. Se acrescentarmos muito sal a uma massa que utiliza fermento, esta não cresce.
. Quando se coloca pouco sal na massa, o pão fica esfarelento e sem gosto.
. O açúcar ajuda a deixar o pão mais coradinho – cuidado para não deixar muito doce.

“PÃO DE BATATA

A Rita do blog Cozinhando Sem Gluten faz maravilhas na cozinha. Para quem nao conhece o blog dela, vale a pena dar uma passadinha por la ou na comunidade dela do orkut. Esse pao que tem cara de ser delicioso ja esta na minha to do list ha tempos mas ainda nao sobrou tempinho para faze-los.

Pao de leite

La de Salvador, Bahia vem essa receita de Pao Fofinho feito pela Lucia Loureiro, uma leitora super simpatica que ja virou amiga virtual.

Pelos ingredientes da para ver que trata-se de um pao bem nutritivo e nao leva goma xantana.

Lucia querida, obrigada por mais uma contribuicao. Boa sorte.

PÃO FOFINHO

Coloque todos os ingredientes secos em um recipiente com tampa e sacuda para misturar bem. Despeje-os em uma tigela. Misture com o batedor de mão, à parte, os outros ingredientes, nesta ordem: o óleo, a manteiga, as claras junto com as gemas peneiradas. Junte as duas misturas e continue a bater até homogeneizar. A massa fica um pouco mole, como a de bolo.Unte uma forma para pão (se for teflon, levemente) e asse em forno já aquecido por 10 minutos, inicialmente a 250 graus. Coloque o pão no forno. Após 10 minutos do cozimento, coloque na temperatura de 200. Deixe assar por 20 minutos aproximadamente (como depende do forno, faça o teste do palito). Se o palito sair limpo e o pão estiver coradinho, está pronto. Deixe esfriar para cortar com a faca. Se não usar todo, coloque na geladeira (não congele)envolvido em saco plástico para não ressecar.

Quando comecei a minha dieta sem glúten e comecei a pesquisar por receitas, dicas, truques, o que mais lia era sobre a dificuldade de se fazer um pao sem glúten gostoso .

No inicio eu testei varias receitas mas sentia um gosto muito acentuado de fermento. O pao se esfarelava bastante, o gosto da farinha de arroz tambem era uma algo que me deixava enjoada e por um tempo preferi comprar paes sem glúten no supermercado.

Mas eu enjoei daqueles paes e voltei a fazer novamente. Decidi comprar uma maquina de pao e para quem não tem tempo de ficar esperando o pao crecer para depois ligar o forno e esperar 40 minutos até ele assar, a maquina foi um grande negocio. Saber que nao preciso ficar de olho no pao ou perder meia tarde ou meia manha para faze-lo me da a liberdade de correr riscos, mudar receitas, criar novas combinacaoes de farinhas.

Para quem acompanha o blog sabe que andei postando varios paes nas utlimas semanas mas este é o mais especial de todos pois para mim é o melhor pao sem glúten que ja fiz e ja comi.

Acordo feliz de manha por saber que terei um pao que eu desejo comer.

As vezes penso que meu paladar esta mudando mas dai percebo que meu marido que não tem problema com glúten tambem gosta muito dessa versao o e isso significa que o pao é bom.

As duas primeiras vezes que fiz esse pao usei farinha de soja, sorgo, fecula de batata e polvilho doce, ( logo postarei essa versao aqui tb) quase a mesma combinacao de farinhas que usei no pao de sorgo e soja.

Desta vez usei farinha de arroz, farinha de milho, maizena e polvilho doce . O pao ficou umido e com o mesmo sabor, textura e maciez. Ele é tao macio que precisa ter cuidado na hora de cortar quando esta ainda quente para não amassa-lo.

Na proxima vez quero testar tambem com farinha de quinoa.

Para quem não tem probemas com o açúcar podes usar mel no lugar de xarope de agave.

O charme desse pao sao os furinhos grandes, parecidos com o pao ciabatta. Quando tostados eles ficam crocantes e eh uma otima opcao usa-los em brusquettas.

Quem não tem maquina de pao pode faze-lo usando a batedeira. Veja o modo de preparo abaixo.

Ingredientes