Apr 17

Panquecas sem gluten com massa de ervilhas.

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Sabe quando voce comprava empadinhas, coxinhas que tinham mais massa do que recheio?com essas panquecas aconteceram o mesmo.

Cheguei em casa faminta e com vontade de comer panquecas. Sai atropelando tudo, sem planejar. Fiz as panquecas e so depois vi que não tinha carne moida o suficiente para rechear todas as panquecas mas, mesmo assim segui em frente e, apesar de magrinhas elas ficaram muito boas.

Adicionei dois ovos cozidos e picados ao recheio para render um pouco mais e a massa verdinha deixaram-as mais apetitosas.

Encontrei essa receita nesse site aqui e aproveitei para usar uma lata de ervilha que ha tempos estava guardada no armario.

Ingredientes:

1 lata de ervilha em conserva
1 xic de leite
2 ovos
1 1/4 xíc de maisena
1 colher (cha) de fermento em pó sem gluten
1 colhe (cha) de sal
1 colher (sopa) de óleo

Preparo:

Bata no liquidificador a ervilhas e o leite por alguns minutos.Passe pela peneira.Misture os demais ingredientes e bata no liquidificador.Frite dos dois lados em frigideira antiaderente untada.

DICA: Experimente também com milho no lugar da ervilha, porém acrescente mais ½ xícara de leite.

Rende em torno de 7 discos de panquecas.

Recheio

Faca um molho com carne moida, sal, pimenta, alho, cebola, tomate, salsinha e ovos cozidos picados. Recheie cada panqueca.

Oct 28

Crepes Sem Glúten

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Tenho uma paixão por crepes de preferência os doces.

Essa é uma receita antiga mas agora adaptada para torná-la sem glúten. Gosto de deixar o crepe aberto, no estilo de panquecas holandêsas.  O recheio fica a gosto da pessoa mas deixo aqui algumas sugestões de  combinações que ficaram fantásticas como por exemplo:

-banana, nozes, maple syrup e sorvete de chocolate; -pêra com sorvete de creme;

- morango, chocolate, sorvete e chantilly.

A receita da massa é bem simples, fácil e rápida. A receita rende 4 crepes.

Ingredientes:

2 ovos grandes, gema e clara separadas

1/2 xícara  + 2 colheres de sopa de farinha preparada sem glúten

1 pitadinhas de sal se fores fazer crepe doce. Um pouquinho a mais se fores fazer crepe salgado.

1 colherers de sopa de açúcar

1/2 xícara de leite ou leite de soja

2 colheres de sopa de creme de leite ou creme de leite de soja

Óleo para untar a frigideira.

Recheio para cada crepe:

1 ½ colher de sopa de açúcar de confeiteiro ( uso em todas os crepes doces)

1 banana cortada em rodelas

1 bola de sorvete de chocolate belga da Häagen-Dazs

Separe  as gemas das claras. Num recipiente bate bem as gemas até fiquem cremosas.

Num outro recipiente penere a farinha, junte o açúcar e o sal e misture bem, adicione as gemas batidas e acrescente o leite. Mexa bem.

Junte o creme de leite e verifique se não ficou nenhuma bolinha caso contrário coloque no liquidificador e bate até ficar homogênea.

Bate as claras em neve até que fique firme mas não muito seca e misture com a massa.

A seguir, aquece uma frigideira tipo teflon com um fio de óleo. Quando estiver quente, coloque uma concha pequena da mistura de crepe e espalhe bem pela frigideira. Deixe dourar e depois vire para dourar do outro lado e assim sucessivamente até terminar a mistura. Mantenha-os quentes.

Montagem:

Coloque a massa no prato e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Distribua as rodelas de banana e a bola de sorvete no meio.

="Apple-style-span" style="font-size:medium;">Agora o práximo passo é comer sem culpa!

Delicie-se!

 Podes usar a mesma massa para fazer panquecas salgadas.

 

Feb 07

Pancake de banana e nozes – sem glúten e sem lactose

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Fazia tempo que não preparava pancakes para o meu café da manhã. Meu marido não gosta muito por isso sempre faço meia receita e ainda assim sobra. Queria algo quentinho para me aquecer e para variar um pouco não seguinte sempre a linha pão ou ereal. Fiz a minha receita baseada nessa aqui e aproveitei o resto de farinha preparada que estava no container, uma banana madura que estava na fruteira e umas 10 nozes que restavam no pacotinho. Decidi também faze-las sem lactose e usar leite de coco pois não sou uma big fan de leite de soja.

Ingredientes:

1 xícara de farinha preparada sem glúten
1 ovo inteiro
1 ½ colher de sopa de oléo de girassol
½ xíc de leite de coco
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
2 pitadinhas de sal
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 banana pequena madura amassada
3 colheres de sopa de nozes bem picadinhas

Numa vasilha misture todos os ingredientes secos. Numa outra vasilha, bata bem o ovos e misture bem demais ingredientes líquidos e misture aos ingredientes secos incorporando bem. Junte a banana amassada e as nozes picadas.

Leve ao fogo uma frigideira pequena e unte com margarina sem lactose. Quando estiver quente coloque colheradas ( 1 ½ colher de sopa) da massa e deixe cozinhar por 2 minutinhos virando em seguida do outro lado. Deixe cozinhar por mais 1-2 minutos. Repita o processo até acabar a massa. Vá colocando uma panqueca em cima da outra para mantê-las quentinhas.

Sirva quente com mel, maple syrup ou geléia.

Jan 19

Panqueca de carne moída – Sem glúten

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Passei a semana inteira com vontade de comer panqueca de carne mas desde que voltei de férias ainda não tinha reabastecido meu freezer com carne brasileira e por isso só consegui fazer no sábado. Aproveitei também para comprar uma peça de picanha que estava saindo por £9.90 o kg.

Refoguei a carne moída (400g) no azeite de oliva e depois juntei 2 dentes de alho amassados e 1 cebola pequena bem picadinha. Refoguei mais um pouco e untei 1 tomate grande picadinho, cebolinha picada e salsa picada. Temperei com sal e pimenta e uma colher de purê de tomate para dar uma corzinha. Coloquei um pinguinho de água para não deixar muito seco e refoguei mais um pouco. Reservei. Pode acrescentar azeitonas picadas e ovo picado caso quiseres.

Molho de queijo a minha moda

300ml de leite ( uso menos leite e acrescento o resto de creme de leite)
1 colher de maizena
1 colher de margarina
Sal, pimenta, noz moscada a gosto
50-80g de queijo fresco ralado ( uso cheddar)
2 colheres de requeijão
¼ de caldo de galinha ou bacon ( sem glúten)

cubinhos de bacon ( bem piuquinho e caso quiseres)

Eu decidi acrescentar uns cubinhos de bacon a este molho mas nao é necessário. Caso quiseres, frite primeiro o bacon e reserve. Depois bata todos os demias ingredientes no liquidificador e leve para cozinhar até engrossar. misture o bacon e reserve.

Para a massa: rende 5 discos de panqueca

2 ovos
½ xic de maizena
½ xíc de farinha de arroz ou creme de arroz
¼ xíc de fécula de batata
1 xícara de leite
1 colher de sopa de óleo
sal

Coloque tudo no liquidificador e bata até misturar bem todos os ingredients. Aqueça uma frigideira anti aderente untada com um fio de óleo e derrame um pouco da massa. Frite dos dois lados. Eu gosto de panqueca fina portanto não coloque muito massa.

Recheie cada panqueca com a carne moída e salpique com queijo parmesão. Enrole bem cada uma e coloque numa travessa, uma ao lado da outra.

Cubra com o molho de queijo e por último salpique um pouco de queijo ralado ( fresco ou parmesao) por cima.

Leve para assar por uns 15 minutos em forno pré-aquecido.

Sep 14

Panquecas Sem Glúten

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Quem me conhece ou quem acompanha o meu outrao blog, apenas Delishvile sabe que eu tenho uma adoração por panquecas. Já experimentei várias e essa é especial.

Fiquei fã dessa panqueca embora as fotos não tenham saído muito legais mas podem ter certeza que vale a pena tentar. Confesso que achei que não fosse nunca mais experimentá-las novamente pois desde que fui diagnosticada com intolerancia o trigo comecei a pesquisar receitas e isso resultou em pilhas e pilhas de papeis e anotações por todos os lados e eu não achava mais a receita.

Fiquei muito chateada e procurei na cozinha, na sala, no escritório, nos quartos e nada. A querida Cris me ajudava com algumas dicas ( tadinha de ti Cris!) e meu marido ria da minha cara e eu ficava mais irritada ainda.

Como tinha compromisso a noite, acabei abandonando as buscas e aceitando o fato de que ficaria apenas na minha memória o doce sabor da panqueca. Hoje pela manhã procurei dentro do meu carro, no meu desk e.. nada.

Chegou a hora do almoço e quando fui pegar minha carteira dentro da minha bolsa vi uma folha branca e resolvi ver o que era. A dita cuja da receita estava lá. Não é raro ter receitas na minha bolsa e devo ter colocado para poder escrever o post nos momentos de folga no trabalho.

Eu as fiz mais fininhas, semelhante aos crepes e servi quentinha durante o café da manhã num sábado chuvoso.

Não sei porque mas acho que panquecas são confortantes e combinam com dias de chuva.. Além de ser uma panqueca sem trigo e sem glúten, eu decidi torná-la sem lactose e ainda acrescentei uma colher de mel pois a massa em si não é doce. As rodelas de banana dão um sabor especial.

Rende de 5-8 panquecas

110g de farinha sem glúten*
1 colher de chá de fermento em pó sem glúten
15g de margarina ou manteiga – eu usei margarina de soja
280ml de leite – eu usei leite de soja
1 ovo grande
1 pitada de sal
1 banana madura mas ainda firme, cortada em rodelinhas
125g de frutas vermelhas – eu usei morangos e geléia de mirtilo
1 colher de mel (opcional)
Maple syrup para acompanhar (opcional)

Derreta a margarina ou manteiga e junte o ovo e o leite e bata bem.

Num recipiente separado misture a farinha sem glúten com o fermento em pó sem glúten e o sal. Junte a mistura do leite e mexa bem para desmanchar qualquer bolinha de farinha. Não bata.

Junte as rodelas de banana e misture. Leve para a geladeira e deixe descansar por 30 minutos.

Aqueça uma uma frigideira pequena com um pouquinho de óleo e coloque em torno de 3 colheres de sopa da massa. Tenha certeza que tenha rodelinhas de banana. Espalhe alguns mirtilos por cima (eu não coloquei). Cozinhe as panquecas por 2 minutos de cada lado. Retire e coloque num prato e mantenhas no forno aquecido com baixa temperatura até fazer todas. Repita o mesmo processo para as demais.

Podes colocar papel manteiga entre as panquecas para evitar que elas se grudem umas na outras. Sirva imediatmente e podes acompanhar com maple syrup, mel, karo, iogurte, nutella, sorvete de baunilha ou frutas.

*Caso não tiveres farinha sem glúten, use farinha preparada sem gluten que poostei aqui nesse link:
http://www.delishvillesemgluten.com/search/label/Farinhas%20sem%20glúten