A culinária asiática é uma das minhas favoritas, principalmente a Tailandesa e a Vietnamita. Tenho muita curiosidade em aprender a cozinhar alguns pratos, saber exatamente quais os ingredientes, a combinação perfeita. Nunca fiz nenhum curso culinário mas tenho muita vontade de fazer um sobre thai food.

Mas, enquanto isso não acontece tento cozinhar tendo como referência os pratos que experimentamos nos restaurantes que frequentamos. Nessa hora não existe receita, nem medidas. É tudo no olho mesmo e usando os ingredientes disponíveis em casa.

Foi assim que surgiu esse Thai curry de camarão e legumes que eu comi rezando.

Numa panela pequena com água e sal, coloquei para ferver algumas cenouras baby (sem casca) por uns 10 minutos. Escorri e reservei.

Numa panela wok, esquentei um fio de azeite de gergelim e joguei algumas ervilhas, 4 espiguinhas de milho cortadas ao meio e refoguei por uns dois minutos. Juntei o camarão ( 250g + ou -) e refoguei mais um pouco. Juntei a cenoura e como nao gosto de comida muito apimentada, coloquei apenas meia colher de pasta de curry vermelha. Em seguida coloquei algumas colheres de leite de coco ( o creme e o leite), corrigi o sal e deixei levantar fervura até engrossar um pouco.

Servi acompanhado de arroz branco, de preferência qualidade jasmin.

Ingredientes:

1 filé de robalo ( sea bass aqui na Inglaterra)
1 fio de azeite de oliva
1 colher de sopa de tapenade ( vou colocar a receita abaixo. Eu tinha uma latinha pronta em casa e usei aquela)
Salsa para decorar

Tapenade de azeitonas pretas

Eu usei com azeitonas verdes e essa receita da para ser usada em 5 ou 6 filés

250g azeitonas pretas picadas
50g de filés de anchova enlatados. Não use o óleo.
1 1/2 dente de alho amassado
25g alcaparras
5 folhas de manjericão
2 colheres de chá de azeite de oliva

Para o purê de batata

200g de batata descascada e cozida na água com sal
1 colher de sopa de manjericão fresco
15g de azeitonas verdes sem caroço e bem picadinhas ( eu usei azeitona preta)
1 colher se sopa de azeite de oliva
1 cubinho de manteiga

Para o molho de manteiga com ervilhas ( este molho serve 4 pessoas)

85ml de vinho branco ( eu usei chardonnay)
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
200g de manteiga cortada em cubinhos
1 colher de sopa de creme de leite
150g de ervilhas congeladas, não use ervilhas enlatadas.
Pimenta moída na hora
1 pitada de sal

Para fazer a tapenade:

Eu não gosto de anchovas e por isso compro sempre a tapenade pronta e faço de conta que não leva anchovas pois nem sinto o gosto.

Coloque as azeitonas, filés de anchovas, o alho, alcaparras, o manjericão e o azeite de oliva no processador ou liquidificador e bata bem até formar uma pasta. Está pronta a tapenade.

Espalhe um pouco de tapenade em cada filé, somente no lado que tem a pele prateada. Reserve.

Para o purê de batatas:

Amasse as batatas ainda quente e junte os demais ingredientes. Misture bem. Corrija o sal.

Para o creme de manteiga com ervilhas

Numa panela, coloque o vinho e o vinagre e leve para ferver. Reduza a temperatura e aos poucos acrescente a manteiga em cubos, mexendo sempre. Depois de ter acrescentado toda a manteiga, junte uma colher de creme de leite e mexa. Adicione as ervilhas congeladas e deixe cozinhando por uns 3-4 minutos. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.

Coloque a frigideira anti-aderente para esquentar com um fio de azeite de oliva e frite o filé de robalo com a pele e a tapenade virada para baixo. Frite por uns 5 minutos. Salpique um pouco de sal na parte branca do peixe ( opcional). Vire o filé deixando a parte branca para baixo até dourar.

No prato para servir, coloque o purê de batata, o filé de robalo e derrame o molho de manteiga com ervilhas por cima. Decore com salsinha.

Bon appetit !

Os dias que antecederam minhas férias foram dias turbulentos com assignments a entregar e uma gripe que quase me derrubou (acho que já tem outra no caminho). Chegava em casa exausta, faminta e algo rápido era a única coisa que queria.

Descobri que adoro noodles de arroz ou bifum como falam no Brasil. Daqueles bem fininhos e que aqui é possivel comprar bem fresquinho no supermercado.

Numa frigideira tipo wok derreti um pouco de manteiga e quando estava quente coloquei alguns camarões para dourar com um alho amassado. Adicionei um pouco de molho de ostras + molho shoyo sem glúten e refoguei mais um pouquinho. Escaldei a massa com agua quente, coei, joguei dentro da frigideira com os camarões e adicionei cebolinha verde picada. Refoguei bem e acrescentei mais um tiquinho de shoyo. Done!

Eu sempre gostei do estilo all in one mas meu marido já torce o nariz. Esse é um dos pratos que gosto muito de fazer pois é rápido e sempre faço além do necessário pois assim posso fazer uma marmita e levar para o trabalho.

Desta vez fiz apenas com camarão, milho e ervilhas mas geralmente coloco chorizo, vagens e cenouras.

2 colheres de sopa de azeite de oliva

½ cebola pequena picada

1 dente de alho amassados

300g de camarão limpo e sem casca
passata a gosto ou purê de tomate para dar uma cor, ou podes usar açafrão
1 colher de sopa de purê de tomate seco com ervas -opcional
1 ½ xíc de arroz ( usei basmatti)

1/2 lata de milho
1/3 xícara de ervilhas congeladas
3 xíc de caldo de legumes, quente ( sem glúten)

suco de 1/2 limão pequeno

Salsa picada

Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola picada até ficar dourada, mexendo de vez em quando. Adicione o alho amassado e refogue por mais um minuto.

Coloque arroz, refogue mais um pouquinho e adicione a passata ou purê de tomate, e o caldo de legumes. Deixe cozinhar e faltando 10 minutos para terminar o cozimento do arroz, acrescente o camarão, o milho e a ervilha. Tempere com sal, pimenta, purê de tomate seco e tampe a panela. Cozinhe por até o arroz estiver no ponto.

Adicione o suco de limão, e a salsa picada. Siva imediantamente.

Segue a seguir a receita completa:

Ingredientes:

. 200 g de siri desfiado ( nao usei)
.200 g de camarão fresco
.200 g de ostras pré-cozidas em água e sal (picadas ou inteiras, depende da preferência de cada um) ( nao usei ostras pois nao gosto)
. 200 g de caranguejo desfiado
. 200 g de sururu pré-cozidos em água e sal (picados ou inteiros, depende da preferência de cada um)
. 200 g de bacalhau pré-cozido e desfiado. 200 g palmito, picados em cubos ou em rodelas
. 3 dentes de alho picadinhos
. 1 cebola grande picadinha
. 1 cebola grande fatiada em rodelas (para decorar)
. 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
. 7 ovos ( na receita original vai somente 4 ovos)

Esquente o óleo na panela junto com o coloral. Refogue no azeite, o alho e a cebola picada, acrescente o tomate e deixe refogar por mais alguns minutinhos. Junte o camarão, cozinhando por três minutos.

Adicione o siri e o carangueijo desfiados, deixe cozinhar por mais alguns minutos, e depois acrescente o restante dos frutos do mar já pré-cozidos em água e sal e o palmito;Deixe cozinhar por 15 minutos, junte o coentro ( ou salsa) picadinho e acerte o sal e a pimenta-do-reino, ou qualquer outro tipo de pimenta a gosto;

Bata 4 ovos (clara e gema), acrescente ao refogado e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Os ovos mexidos, nas palavras da Aline, têm uma função importante na torta capixaba pois eles dão a liga, deixam mais firme na hora de partir.

A mistura pode ser colocada num pirex ou na tradicional panela de barro. Como estava fazendo mini tortinhas, coloquei em forminhas de quiche.