Bolo de cenoura e nozes sem glúten

Uau...nao estou conseguindo tempo para escrever os posts e esta semana o blog ficou um pouco abandonado.

Estou trabalhando muito pois o projeto que trabalho esta encerrando as atividades aqui em Londres e com isso tenho trabalhado em torno de 13 horas por dia para dar conta do trabalho que antes precisava de 4 pessoas para fazer.

Esta sera minha utlima semana e estarei viajando a trabalho por algumas semanas e isso tambem tem me ocupado um certo tempo e me deixando preocupada em relacao a minha dieta sem glúten. Não entendo nada de russo e sera dificil  decifrar a embalagem dos produtos.

Mas enquanto a dificuldade não chega, um post  com a receita de um bolo que rendeu muitos elogios. Um bolo de cenoura umido e ninguem vai notar que e ninguem vai notar que é sem glúten.

Este bolo  pode ser servido tambem como um bolo para uma ocasiao especial pois ele alem de ficar umido no dia seguinte tem a crocancia das nozes.

Pode ser recheado caso quiseres.

Ingredientes:

2 xicaras de açúcar

4 ovos

1 ½  xícara de oleo de girassol

1 ½ xic de mistura de farinha de sorgo ( clique aqui  ou podes substituir por outra mistura de farinha sem glúten postada aqui no blog)

½ xícara de farelo de amendoas ( bata as amendoas sem a pele no liquidificador até formar uma farinha)

2 colheres de cha de bicarbonato de sódio

1 colher de cha de goma xantana

2 colheres de cha de fermento em po sem glúten

2 colheres de cha de canela em po

1 colher de cha de sal

2 colheres de cha de extrato ou essencia de baunilha

1 xícara de nozes picadas

3 xicaras de cenoura ralada ( + ou – 4 cenouras medias)

Cobertura:

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

200g de cream cheese ( eu uso Philadelphia)

1 colher de cha de extrato ou essencia de baunilha

1 xícara de açúcar de confeiteiro

Nozes inteiras ou picadas para decorar

Cado quiseres podes usar essa mesma cobertura para rechear o bolo.

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180C.

Unte uma forma redonda é polvilhe com farinha sem glúten.

Na batedeira, bata o açúcar e os ovos em uma tigela grande até fivar bem cremoso. Adicione o óleo e a baunilha e bata mais um pouquinho.

Numa outra vasilha, misture o farelo de amendoas, a mistura de farinha de sorgo, o bicarbonato de sodio, o fermento, a canela em po e o sal.

Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados e bata até misturar bem.

Adicone a cenoura ralada e nozes picadas e misture bem. Despeje a massa na forma untada e asse em forno pré-aquecido por 45-55 minutos ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo.

Deixe esfriar por completo.

Depois   que o bolo estiver bem frio, prepare a cobertura colocando a manteiga, o cream cheese e a baunilha em uma tigela grande e bata em velocidade alta até misturar bem. Adicione o açúcar de confeiteiro e bata até ficar homogêneo e cremoso.

Coloque a mistura sobre o bolo frio é polvilhe com nozes picadas por cima.

Como aqui o clima esta bem frio não deixei o bolo na geladeira mas o bolo foi consumido em menos de 24 horas.